Gestion

212 articles liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Le spa des Sources du Haut Plateau, à Saint-Bonnet-le-Froid.

Comment aborder le projet d’un spa

La création d’un spa est un projet ambitieux quelle que soit sa superficie, car il ne s’agit pas uniquement de juxtaposer des équipements type sauna, hammam. Que le spa soi...

mercredi 21 décembre 2022

SOS Experts

Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

“Je suis propriétaire de six établissements de restauration allant du bistro au semi-gastronomique en passant par la cuisine simple et pas chère. Nous sommes confrontés à de...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

À quel moment augmenter ses prix de vente au restaurant

“Compte tenu de l’augmentation de presque tous mes prix de matières premières, je voulais savoir s’il serait judicieux d’augmenter les tarifs des plats à la carte, des menus...

mercredi 3 août 2022

Les préconisations tirées de l’analyse de ce tableau de bord pourraient avoir un impact positif sur...

SOS Experts

Tableau de bord : les réservations en restauration

Disposer de statistiques fiables permet d’avoir un éclairage nécessaire de son activité. Se focaliser sur les données extraites de la restauration peut se révéler efficace...

mardi 2 août 2022

La proposition de surclassement peut se faire sur place, lors de l'arrivée du client.

SOS Experts

Le surclassement

La plupart des établissements haut de gamme et de luxe proposent plusieurs catégories de chambres et suites. Ils sont confrontés à l'adéquation entre leurs disponibilités et...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Tableau de bord : la répartition des ventes en restauration

Disposer de statistiques permet d’avoir une vision claire de son activité. L’analyse des données permet d’identifier les actions à mettre en place. Quels indicateurs sont à...

mardi 2 août 2022

Le coût principal (prime cost) du room service est délicat à évaluer et dépend de la situation...

SOS Experts

Calculer le prime cost et le RBE du room service

Le room service est un centre de profit qui peut réserver des surprises, bonnes ou mauvaises. La rentabilité n est pas assurée : il faut pouvoir disposer des bonnes...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Ratio dette/actif (06/22)

L’entrepreneur qui souhaite créer ou reprendre une activité en hôtellerie-restauration doit, le plus souvent, recourir à l’emprunt. La question de l’endettement se pose...

mardi 2 août 2022

La carte du room service peut reprendre une sélection de plats proposés par l'un des restaurants et...

SOS Experts

Calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service

La période ouverte par la crise sanitaire et l évolution des comportements des clients hébergés incitent à repenser le room service comme un véritable centre de profit.

mardi 2 août 2022

La productivité horaire permet de mesurer une relation entre une quantité produite ou vendue et un...

SOS Experts

Évaluer la productivité horaire : définition et calcul

La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour...

mardi 2 août 2022

Une comparaison du TO et du prix moyen avec ceux des concurrents ou du marché permet d’affiner...

SOS Experts

Le prix moyen en hôtellerie

Des catégories de chambres différentes et une tarification dynamique impliquent un suivi de la performance du prix moyen en hôtellerie.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI)

La surveillance du prix moyen comparé aux concurrents est devenue à la fois plus facile et plus complexe. Plus facile, car il existe des outils de suivi des prix des...

mardi 2 août 2022

Pour mesurer la performance du petit déjeuner, il est nécessaire de se doter d’outils de suivi.

SOS Experts

Calculer le taux de captage du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer la...

mardi 2 août 2022

Le ratio matières du petit déjeuner permet d’évaluer la proportion de matières premières dans le...

SOS Experts

Petit déjeuner : ratio et marge directe

Le ratio matières du petit déjeuner est un indicateur à suivre comme le ratio matières premières du restaurant. Il permet d’évaluer la proportion de matières premières dans...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le taux de fréquentation

Plusieurs indicateurs servent à mesurer la fréquentation d’un restaurant : - Le taux de fréquentation. Le mode de calcul est le suivant : [nombre...

mardi 2 août 2022

Le calcul du ticket moyen boissons est un critère qui permet d’affiner la connaissance de la...

SOS Experts

La consommation

Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Frais généraux : comment les réduire

Le dirigeant d’un établissement a pour objectif d’augmenter ses ventes (chiffre d’affaires) et de réduire ses dépenses (charges). Pour un hôtelier-restaurateur, les dépenses...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

Comment fixer le prix de vente des plats ou d’un menu ? C’est l’une des principales interrogations de nombreux restaurateurs. L’importance du coût des matières premières dans...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Écarts sur chiffre d’affaires

Tout gestionnaire se doit d’élaborer des prévisions : il assigne ainsi à son équipe des objectifs de réalisation (mesure des performances) et cela permet de faire des...

mardi 2 août 2022

Le coefficient saisonnier est le résultat d’un calcul qui permet de mesurer un impact saisonnier.

SOS Experts

Les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le classement des charges et des produits

Les charges représentent une consommation d’un bien ou d’un service qui entraîne une diminution du résultat de l’entreprise. Au contraire, un produit permet une augmentation...

mardi 2 août 2022

Il est utile de faire des inventaires physiques réguliers (trimestriels, voire mensuels) pour...

SOS Experts

Coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien...

mardi 2 août 2022

Indicateurs clés : le fonds de roulement et le besoin en fonds de roulement.

SOS Experts

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Le bilan fonctionnel permet de mieux comprendre la structure financière de son modèle économique.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Les écarts sur coûts

L’analyse des écarts doit se faire sur des périodes courtes (analyses mensuelles, voire hebdomadaires et même journalière). Outre le chiffre d’affaires, poste primordial de...

mardi 2 août 2022

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Gestion

Comment aborder le projet d’un spa

Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

À quel moment augmenter ses prix de vente au restaurant

Tableau de bord : les réservations en restauration

Le surclassement

Tableau de bord : la répartition des ventes en restauration

Calculer le prime cost et le RBE du room service

Ratio dette/actif (06/22)

Calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service

Évaluer la productivité horaire : définition et calcul

Le prix moyen en hôtellerie

Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI)

Calculer le taux de captage du petit déjeuner

Petit déjeuner : ratio et marge directe

Le taux de fréquentation

La consommation

Frais généraux : comment les réduire

Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

Écarts sur chiffre d’affaires

Les coefficients saisonniers

Le classement des charges et des produits

Coulage du petit matériel

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Les écarts sur coûts

Espace Candidat