Gestion

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Avec les informations issues de la comptabilité, les statistiques constituent la deuxième...

Les ratios et indicateurs d'activité dans les CHR

Les indicateurs d’activité sont calculés à partir des statistiques de vente fournies par la main courante, les caisses ou les logiciels de facturation. Avec les informations...

lundi 27 décembre 2021

SOS Experts

Ensemble des tableaux de résultats des départements opérationnels et fonctionnels

La présentation des comptes selon le Uniform System fournit le tableau de synthèse présenté au point précédent mais également un tableau de résultat par départements...

lundi 27 décembre 2021

L'obtention d'un compte de résultat dans une forme adaptée aux CHR sera en général d'un coût...

SOS Experts

Comment adapter la présentation des résultats comptables aux CHR

Les entreprises ont l obligation de présenter leur comptabilité une fois par an à l administration. Des solutions existent pour en extraire les coûts les plus significatifs...

lundi 27 décembre 2021

Les services fiscaux sont parfaitement armés pour traquer et pour débusquer le non-déclaré et ils...

SOS Experts

Chiffre d’affaires non déclaré : ‘les 50 nuisances de gris’

Suite à l’arrivée des caisses nouvelle génération et à la généralisation du paiement - même pour des petits montants - en carte bancaire, ce que l’on a longtemps appelé le...

mardi 16 novembre 2021

SOS Experts

L'audit des frais généraux

Poste de charge Nature Actions Énergie 90 % fixe - S’assurer de l’adéquation des contrats aux besoins de...

vendredi 22 octobre 2021

Le décor, l'ambiance, relations avec le personnel contribuent à asseoir le succès d'un restaurant.

SOS Experts

Le concept, le soutien de la famille, la relation client, la localisation

En gestion, pour expliquer la réussite d une affaire, on évoque en premier lieu la rentabilité, le chiffre d affaires, l importance du contrôle de gestion, la capacité de l...

mardi 12 octobre 2021

SOS Experts

Le contrôle de gestion, pourquoi s'en passer alors qu'on sait faire ?

Le succès d une entreprise repose sur trois fondamentaux qui vont déterminer la performance : le marketing, le management des hommes et le contrôle de gestion.

mardi 12 octobre 2021

En restauration, il est difficile de rentabiliser une capacité inférieure à 50 couverts.

SOS Experts

La capacité de l'établissement, un facteur déterminant dans la rentabilité

L hôtellerie française se caractérise par un nombre important de petits hôtels malgré l augmentation constante de la capacité moyenne des hôtels au cours des dernières...

mardi 12 octobre 2021

SOS Experts

La relation entre l'investissement et le chiffre d'affaires

La vie financière d’une entreprise commence toujours par un investissement et la réussite financière se mesure, pour l’essentiel, par la rentabilité dudit investissement.

mardi 12 octobre 2021

Les sources de conflit peuvent être nombreuses et variées : jalousie, rivalité, susceptibilité,...

SOS Experts

Comment gérer les conflits ?

Les conflits et les oppositions entre personnes sont une réalité quotidienne. La plupart du temps, ces différences sont mineures donc faciles à surmonter et passent presque...

lundi 4 octobre 2021

Sans l'utilisation permanente d'un tableau de bord, vous n'aurez pas la visibilité à court terme...

SOS Experts

Le tableau de bord, élément-clé de la performance de l'entreprise

Un tableau de bord stricto sensu n’est qu’un constat de la performance de l’entreprise. Normalement, il fait figurer des chiffres de ce qui a été réalisé dans une période...

mardi 28 septembre 2021

Le vol peut prendre une multitude de formes, parfois insolites, souvent inattendues, mais qui...

SOS Experts

Comment améliorer sa marge brute en luttant contre le coulage

Le vol ou coulage, terme souvent utilisé dans la profession, est un fléau récurrent dans un certain nombre d’établissements CHR.

mercredi 25 août 2021

Face des consommateurs à l’appétit affirmé et sensibles aux prix, le besoin d’avoir de bonnes...

SOS Experts

Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l’exemple des restaurants ouvriers

“Je suis exploitant d’un restaurant ouvrier, ouvert le midi du lundi au vendredi, dans lequel il m’est nécessaire de tenir mes marges au plus près pour rester rentable. Lors...

jeudi 1 juillet 2021

La tradition d'offrir des boissons est très répandue dans la restauration.

SOS Experts

L'incidence des offerts sur la marge brute

Les restaurateurs ont souvent pour habitude d'offrir des boissons à leurs clients. Malheureusement, quand la générosité devient débordante, il n'est pas rare de voir que la...

mardi 13 avril 2021

Il est nécessaire de réaliser la rédaction de fiches techniques pour tous les plats qui seront...

SOS Experts

La transformation dans le maintien de la marge brute

Dans tout restaurant, la transformation des matières premières doit demeurer conforme à celle qui est prévue dans le prévisionnel, car tout écart par rapport à l’objectif...

mardi 9 mars 2021

Certains produits fragiles, comme les fruits de mer, peuvent occasionner des pertes.

SOS Experts

Les pertes dans le maintien de la marge brute

Traditionnellement peu ou pas comptabilisées au quotidien, les pertes liées aux mauvaises planifications, aux mauvaises procédures ou tout simplement à la malchance peuvent...

mardi 9 mars 2021

Il est souhaitable d'instaurer des procédures simples et rapides, réalisables par tous, pour...

SOS Experts

Livraisons : les procédures de contrôle

Le contrôle qualitatif Si la qualité du produit livré n’est pas conforme, cela vous fera perdre de l’argent car la qualité manque...

mardi 9 mars 2021

Prévision des charges en cas de carte similaire.

SOS Experts

La prévision des charges

Les coûts d’occupation : les plus simples à prévoir Totaliser : loyers + redevances de crédit-bail + dotations aux amortissements...

mercredi 17 février 2021

SOS Experts

Les ratios financiers

Les ratios - Rentabilité financière = résultat net (ou avant impôt) ÷ capitaux propres Indique la rentabilité des capitaux...

mardi 2 février 2021

SOS Experts

Le 'Revenue Management' en restauration : gérer la capacité

Les restaurants vendent des plats et des menus mais également la possibilité pour le client d’occuper une place pendant un temps donné. Pendant les...

mardi 2 février 2021

SOS Experts

Le budget de trésorerie

Quand et pourquoi faire un budget de trésorerie ? En cas de difficultés de trésorerie pour prévoir les échéances et les moyens...

mardi 2 février 2021

SOS Experts

Les principes d'Omnes

Cet outil servant à l’élaboration d’une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu’il est nécessaire de manier avec une grande précaution.

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Un consommateur connecté

Un consommateur connecté Les nouvelles technologies influencent le comportement du client. Ce consommateur connecté passe énormément de temps sur...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

La boîte à outils de gestion du restaurateur

Quel est le minimum d’outils de gestion dont doit disposer le restaurateur ? Pour répondre à ces préoccupations, nous proposons une...

mardi 17 novembre 2020

SOS Experts

L'Open Book Management

L’Open Book Management ou le management à livres (comptables) ouverts est une méthode qui consiste à partager avec les employés un certain nombre d’informations sur la...

mardi 17 novembre 2020

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