L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Difficultés de trésorerie des TPE : le SDI signe un partenariat avec la Banque de France

Le SDI a signé avec la Banque de France, jeudi 24 septembre, une convention portant sur la Médiation du crédit aux entreprises et les correspondants TPE Banque de France.

jeudi 26 septembre 2019

Coupler un petit hôtel à sa table : avantages et inconvénients

Leur métier est la cuisine, ils ont acquis des établissements excentrés des importants axes de transport. L'espace leur permettait d'ouvrir un petit hôtel. Ils se sont lancés...

jeudi 26 septembre 2019

balladins affiche des performances en nette hausse

Forte du travail de refonte initié par Fabrice Beyer et David Morel depuis juin 2018, l’enseigne balladins dévoile des performances et résultats en hausse pour le premier...

jeudi 26 septembre 2019

Trois questions à Serge Vieira, président de la Team France Bocuse d'Or

Serge Vieira, vainqueur du Bocuse d'or 2005 et nouveau président de la Team France qui soutiendra le candidat français jusqu'au Bocuse d'or de Lyon en 2021, a désormais son...

jeudi 26 septembre 2019

Toulouse : The Student Hotel acquiert en Vefa un hôtel pour 34 millions d'euros

L’enseigne The Student Hotel a acquis en vefa (vente en l'état futur d'achevement) un projet de rénovation et d’extension d’une ancienne caserne dans le quartier Compans...

jeudi 26 septembre 2019

Le PMS Misterbooking se lance à l'international

Après 16 années de succès en France, Misterbooking part à la conquête de l’international. Pour assurer le succès de ce lancement, des actions concrètes ont été mises en...

jeudi 26 septembre 2019

Estimer le fonds de commerce d'un hôtel avec la méthode empirique

La méthode empirique utilisée pour évaluer un hôtel consiste à appliquer au chiffre d'affaires un coefficient tiré non pas d'un barème, mais d'une observation objective du...

jeudi 26 septembre 2019

Service Mamoro de VEGA

Le nouveau service Mamoro proposé par VEGA est réalisé en grès mat (Stoneware). Il se distingue par un effet pierre très réaliste et des formes organiques, idéals pour...

jeudi 26 septembre 2019

Fiche pratique : les travaux en cuisine

La création ou la rénovation d'une cuisine doit répondre à une multitude d'obligations réglementaires. Voici les principales.

jeudi 26 septembre 2019

Thomas Cook en faillite, les filiales à l'étranger restent en opération

Ce lundi 23 septembre, Thomas Cook, le plus ancien voyagiste du monde (128 ans), s’est déclaré en faillite. Quelque 650 000 touristes (dont 150 000 Britanniques, 140 000...

jeudi 26 septembre 2019

AEHT – Rencontres annuelles à Split – Nouveauté « Académie de l'AEHT »

Cette association qui compte plus de 500 lycées adhérents (28 lycées français) organise chaque année plusieurs manifestations comme les "Noëls d'Europe", des conférences, un...

jeudi 26 septembre 2019

Pour la section sommellerie du lycée hôtelier de Grenoble cette discipline s'enseigne aussi au pied des vignes

L’occasion s’est présentée cette semaine au Domaine « Clos Moreau », à Saint-Martin-sous-Montaigu, en plein cœur de l’appellation Mercurey, avec l’accueil de huit étudiants...

jeudi 26 septembre 2019

Ateliers découverte pour les nouveaux lycéens et apprentis du lycée Belliard

A Belliard, on sait recevoir les nouveaux élèves! Après la traditionnelle journée de rentrée fin août et début septembre, Belliard organisait des ateliers découverte pour les...

jeudi 26 septembre 2019

Bocuse d'Or : qui est Davy Tissot ?

Chef du Saisons, restaurant de l'Institut Paul Bocuse à Ecully, près de Lyon, Davy Tissot représentera la France au Bocuse d'or Europe à Talinn en Estonie en juin 2020, puis...

mercredi 25 septembre 2019

Le Comptoir des Industries Françaises enrichit son offre 100 % made in France

La société propose plus de 10 000 références et accueille plus de 100 fabricants français autour de huit univers : les arts de la table, cuisine, luminaires design, linge de...

mercredi 25 septembre 2019

Agriculteurs de demain : partenariat entre Carte d'Or et Agrial

Carte d’Or, du groupe Unilever, et la coopérative Agrial signent un partenariat pour accompagner la transformation de la filière laitière, avec des solutions concrètes. Carte...

mercredi 25 septembre 2019

Obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration

Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d'établissements de restauration ont l'obligation d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une...

mercredi 25 septembre 2019

À Toulouse, Esprit Pergo continue son ascension

Le groupe, qui exploite plusieurs restaurants, un hôtel, une enseigne de snacking et un service traiteur, poursuit sa stratégie de développement en étendant son activité dans...

mercredi 25 septembre 2019

Les moments de consommation clés d'un millenial, hors domicile

CHD Expert vient de mener une enquête sur la journée type d'un millenial, hors domicile. Voici les chiffres clés :  8 h : Il commande à emporter un café ou sa boisson...

mercredi 25 septembre 2019

Disparition d'André Augagneur

C’est avec tristesse que nous avons appris le décès, à 83 ans, d’André Augagneur, ancien président du Syneg de 1997 à 2002. Il était président du conseil de surveillance de...

mercredi 25 septembre 2019

À L'ARDOISE : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouilles soba au sésame noir (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,02 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30...

mercredi 25 septembre 2019

Estimer le fonds de commerce d'un hôtel avec l'EBE retraité

Pour estimer un fonds de commerce, il faut rester objectif, utiliser plusieurs méthodes et les croiser. À la différence de la méthode empirique uniquement basée sur le...

mercredi 25 septembre 2019

Pizzeria de l'Écluse : des pizzas artisanales 24 heures sur 24

Pour offrir un service en continu, la Pizzeria de l'Écluse vient d'installer un distributeur automatique : les pizzas cuites au feu de bois sont disponibles en continu et en...

mercredi 25 septembre 2019

Le M.I.C.S., les 6 et 7 novembre à Monaco

La 10e édition anniversaire du M.I.C.S., regroupe les prestataires et les exploitants du secteur des CHR. À cette occasion, le salon disposera d’un nouveau set-up et d’un...

mercredi 25 septembre 2019

Ferrandi Paris, première école partenaire de L'Institut d'Excellence Guillaume Gomez

Une cinquantaine d'apprentis en CAP, bac pro et BTS des différents campus de Ferrandi vont participer à plusieurs actions solidaires, avec le soutien du chef du palais de...

mercredi 25 septembre 2019