L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Anne Caron, torréfactrice, sacrée Meilleur Ouvrier de France en 2023

Anne Caron, une torréfactrice de talent au service des restaurateurs

Sacrée Meilleur Ouvrier de France en 2023, Anne Caron s’est fait un nom dans le milieu de la torréfaction. Elle collabore avec de grands chefs qui apprécient ses cafés de...

mercredi 10 avril 2024

Tarte chocolat framboises

Pour une grande tarte de 6 À 8 personnes avec un cercle de 18 à 20 cm de diamètre et 2 cm de hauteur ou pour 10 tartelettes avec 10 moules de 6 à...

mercredi 10 avril 2024

À lire : La Pâtisserie extraordinaire, les alliances des 5 goûts, par Cyril San Nicolas

Chaque goût - sucré, salé, amer, acide, umami - est crucial pour l’équilibre d’un plat. Le chef Cyril San Nicolas propose dans son...

mercredi 10 avril 2024

Laelya Van Der Vliet Meilleure Apprentie de France en Pâtisserie

Laelya Van Der Vliet élue Meilleure Apprentie de France en Pâtisserie

La 45ème édition du Concours du « Meilleur Apprenti de France Pâtissier » a eut lieu le 08 à l’école FERRANDI Paris Campus...

mardi 9 avril 2024

À lire : Collection "La Cuillère d’argent" : Les Pâtes

Les pâtes sont parfaites : abordables, saines et délicieuses. Elles sont présentes partout, des repas quotidiens aux menus des restaurants prestigieux....

mardi 9 avril 2024

Linguine aux brocolis et à la pancetta

Une recette tirée du livre "La Cuillère d’Argent" : Les Pâtes.

mardi 9 avril 2024

Bavette printanières

Une recette tirée du livre "La Cuillère d’Argent" : Les Pâtes.

mardi 9 avril 2024

Retour de Premium, le magazine des Halles Metro

[Communiqué] Les Halles METRO soutiennent les restaurateurs avec leur magazine Premium 2024, axé sur des produits français de qualité. La nouvelle...

mardi 9 avril 2024

Accor souhaite soutenir et accélérer la transformation de ses 1 700 hôtels en France.

Transition écologique : Accor signe un accord-cadre avec l’Ademe

Déjà engagé depuis plusieurs années dans politique de réduction de son empreinte environnementale (suppression du plastique à usage...

mardi 9 avril 2024

Le personnel et les élèves du lycée Funay Hélène Boucher, tous bénévoles

« La Tablée des chefs » en Sarthe

Du 25 mars au 05 avril 2024, pour la 11e édition de cette opération, 70 écoles de cuisine et lycées hôteliers, plus de 2000 jeunes en...

mardi 9 avril 2024

Saint-Jacques marinées à cru, brocolettis rôtis et vinaigrette mandarine

Une recette de William Bequin, nouveau 1 étoile Michelin au restaurant Le Tout-Paris (Paris Ier)

mardi 9 avril 2024

Chinchard • eau de concombre • câpres

Une recette de Matan Zaken, nouvel étoilé Michelin chez Nhome (Paris 1er).

mardi 9 avril 2024

Ormeaux, sauce hollandaise au miso

Une recette de Yuichiro Akiyoshi, nouvel étoilé Michelin chez Chakaiseki Akiyoshi (Paris XVe).

mardi 9 avril 2024

Nouveaux étoilés : Paris en forme olympique

Cette année encore, l'Île-de-France se retrouve au cœur de l’excellence gastronomique. Avec 13 nouveaux étoilés (dont 12 à Paris), la région représente à elle seule un quart...

mardi 9 avril 2024

Kami habille toutes les équipes

[Communiqué] Dans l'hôtellerie-restauration, l'apparence des équipes est cruciale. Plus de 50 établissements français ont adopté les...

mardi 9 avril 2024

De gauche à droite : Éric Omgba, Yann Caillère et Jérôme Bosc, à la tête du groupe Alboran Hotels &...

L’hôtellerie lifestyle a-t-elle vécu ?

À l’heure d’une hôtellerie de plus en plus hybride, le lifestyle est-il devenu "has been" ? Enquête menée auprès d’hôteliers, architectes d’intérieur, designers et...

mardi 9 avril 2024

SOS Experts

Mode d'emploi du contrat saisonnier

Un emploi à caractère saisonnier est un des cas de recours permettant l’utilisation d’un contrat à durée déterminée. Le contrat saisonnier est soumis à la majorité des droits...

mardi 9 avril 2024

Hygiène des cuillères à glace

“L’hygiène des cuillers à glace est toujours mise à mal en trempant dans de l’eau (+additif de vinaigre pour certains) hors froid. Que préconisez-vous ?”

mardi 9 avril 2024

Culinary Competition par Le Cordon Bleu Paris : 5 binômes récompensés

Le Cordon Bleu Paris, institut d’arts culinaires et de management hôtelier, a organisé sa première « Culinary Competition », un concours...

mardi 9 avril 2024

Arnoud Vink, nouveau directeur du développement (Chief Development Officer) de Louvre Hotels Group....

Arnoud Vink rejoint Louvre Hotels Group en tant que directeur du développement

Arnoud Vink est nommé directeur du développement (Chief Development Officer) de Louvre Hotels Group et intègre le comité exécutif. Il...

lundi 8 avril 2024

Nouveau cours d’œnologie pour Le Cordon Bleu

[Communiqué] Le Cordon Bleu Paris offre un nouveau cours d'œnologie : vignobles & dégustation d’une durée de deux semaines, axé...

lundi 8 avril 2024

De gauche à droite : Michel Lugnier, inspecteur général de l’Éducation nationale, et Christophe...

Congrès de l’Aflyht : les élèves en questions

Le 30e congrès de l’association a été l’occasion de décrypter les attentes des jeunes vis-à-vis de l’enseignement et du monde du travail, avec les éclairages de la sociologue...

lundi 8 avril 2024