Fermeture à 23 h des restaurants et bars : après les Bouches-du-Rhône, Paris ? Paris est considéré en zone de circulation active du virus au même titre que les Bouches-du-Rhône. Alors qu'on apprenait que les restaurants et bars de Marseille et de... mercredi 26 août 2020
Le Ritz London victime d'un piratage de son système de réservation F&B Des clients ayant effectué une réservation ont été contactés par téléphone par des escrocs qui leur demandaient de donner leur numéro de carte bancaire. Comment ont-ils eu... mercredi 26 août 2020
Asterio, un logiciel facile à exploiter Sequoiasoft, éditeur français de logiciels de gestion pour CHR présente Asterio. Un assistant unique, mobile, polyvalent et 100 % web qui facilite l’exploitation quotidienne... mercredi 26 août 2020
Nouvelle version du logiciel de gestion et d'encaissement Orchestra*PDV v13 La nouvelle version du logiciel de gestion et d’encaissement Orchestra*PDV v13 bénéficie du renouvellement de la certification NF525 mais également de nombreuses nouveautés... mercredi 26 août 2020
Vrai & Bon, une gamme de plats cuisinés individuels en bocaux Vrai & Bon, c’est toute une gamme de plats cuisinés individuels en bocaux destinée au room service ou la restauration à emporter. Des entrées, plats et desserts appertisés et... mercredi 26 août 2020
Retrouvez le journal du 27 août en ligne Femmes et violence en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur — Michel Sarran contre Axa : “Je suis en colère et je ne lâcherai pas” — Un premier bilan estival pas si noir... mercredi 26 août 2020
Viandes et poissons en cinq livres et une recette Même si le végétal a le vent en poupe, viandes et poissons continuent d'inspirer les chefs. Ils en font des plats mais aussi des livres. Cette sélection d'ouvrages a été... mercredi 26 août 2020
Bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique Une recette de Christopher Coutanceau, extraite du livre 'Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur' mercredi 26 août 2020
Cession d'hôtel : la clause relative à la garantie décennale Si des travaux relevant de la garantie décennale ont été réalisés dans un hôtel, le vendeur reste responsable pendant dix ans à partir de la réception de ces travaux. Lors de... mercredi 26 août 2020
Omnivore 2020 : « La cuisine grandeur nature » avec une affiche exceptionnelle Sur 5 scènes montées au Parc Floral de Paris, 150 guests offriront, du 12 au 15 septembre, 100 master class et conférences. mardi 25 août 2020
Postuler au titre de Maître restaurateur Les dirigeants cuisiniers ne sont plus les seuls à pouvoir postuler à ce titre, le seul décerné par l'État pour la restauration. La refonte du titre depuis le décret n°... mardi 25 août 2020
L'info de la semaine en bref Michel Sarran contre Axa : "Je suis en colère et je ne lâcherai pas" — Coronavirus : le traçage des clients sera-t-il lancé dans les restaurants et les bars ?— TPE et PME... mardi 25 août 2020
À Beyrouth, les chefs tentent de s'en sortir suite à l'explosion Le 4 août dernier, une explosion dramatique ravageait une partie de la capitale libanaise. Comme bien des commerces situés près du port, épicentre de la catastrophe, le... mardi 25 août 2020
Harcèlement et violences contre les femmes, la peur doit changer de camp, édito du journal du 27 août 2020 S’il n’est pas question de jeter l’opprobre sur le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, il n’est pas question de la dédouaner de ses responsabilités non plus, sous... mardi 25 août 2020
Thon mi-cuit au feu de bois, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, vierge de légumes Une recette de Christopher Coutanceau, La Yole de Chris à La Rochelle, proposé avec un accompagnement au choix. mardi 25 août 2020
Accompagnements : un choix apprécié des clients Si la pomme de terre est plébiscitée, des garnitures cuisinées et originales font partie des éléments appréciés des clients et permettent aussi d'augmenter le ticket moyen. mardi 25 août 2020
Un nouvel écrin pour l'Hôtel Diana à Carnac Après deux ans de rénovation, le mythique hôtel propose désormais la suite la plus chère du Morbihan. En juillet dernier, l'établissement a mis en vente les derniers lots de... mardi 25 août 2020
Axa condamnée à verser 114 105 euros à un restaurateur Ce lundi, le tribunal de commerce de Tarascon a donné raison à Jean-Pierre Alazard, gérant du restaurant La Bergerie à Mouriès, qui demandait à son assureur Axa de couvrir... mardi 25 août 2020
« L'île de France fête ses restos » joue les prolongations Valérie Pécresse, présidente de la Région Île-de-France et Babette de Rozières, déléguée spéciale chargée de la Gastronomie, souhaitaient donner un coup de pouce aux... lundi 24 août 2020
Fiche pratique : Le local poubelle Murs, plafond et sol de ce local doivent être faciles à nettoyer. Il devra en outre être convenablement aéré, voire climatisé si besoin. lundi 24 août 2020
Comment cuisiner un flan de courgettes en grande quantité ? "Pouvez-vous me proposer une recette de flan de courgettes pour 80 personnes à servir en bac gastro gn 1/1 ?" lundi 24 août 2020
Femmes et violences en cuisine : un chef au coeur d'une rumeur Il est chef cuisinier. On lui reprocherait des violences à caractère sexuel dans le cadre de son travail… Cette rumeur alimente les réseaux sociaux cet été. Info, intox ?... lundi 24 août 2020
Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable À l'heure où les propositions végétariennes prennent leur place sur les cartes, comment choisir un poisson ou une viande respectueux de l'environnement ? Retour d'expérience... lundi 24 août 2020
Insolite en France : l'hôtel traversé par trois frontières C'est une situation unique au monde affirme le propriétaire, Alexandre Peyron. L'hôtel jurassien L'Arbezie Franco-Suisse est au croisement de non pas deux, mais trois... lundi 24 août 2020
Prorogation de la durée de validité du classement des hébergements touristiques Sur proposition d’Atout France et de la Commission de l’hébergement touristique marchand présidée par Jean-Virgile Crance, le Gouvernement a décidé de proroger la durée de... lundi 24 août 2020