L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Maxime Maze : "La clientèle ne recherche plus la complexité d'un service, mais plutôt le partage, l'échange"

Comment se démarquer en salle afin que le client se souvienne de son repas ? Le maître d'hôtel du Jules Verne, restaurant situé au 2e étage de la Tour Eiffel (Paris, VIIe),...

mercredi 15 mai 2013

Le Pat's, un café à l'ambiance new-yorkaise

Après avoir ouvert il y a dix ans un bouchon lyonnais casher, Patrick Azoulay récidive cette fois avec un café branché dans le VIIe.

mercredi 15 mai 2013

Bière à la carte : À l'approche de l'été, la bière s'invite en terrasse

Votre terrasse doit donner envie de s'y asseoir et d'y boire une bière bien fraîche. Soignez son mobilier et son agencement et surprenez vos clients en proposant les...

mercredi 15 mai 2013

12e Convention des collectionneurs Michelin

La 12e Convention des collectionneurs Michelin se déroulera du 19 au 21 juillet au Casino de Royat (63). Le temps fort sera comme d'habitude la vente aux enchères d'objets...

mercredi 15 mai 2013

Un service à caviar sur mesure à La Chèvre d'or

Le créateur d'orfèvrerie sur mesure Jean Castelli a réalisé un modèle de service à caviar pour l'établissement La Chèvre d'or à Èze-Village (06), à la demande de Ronan...

mercredi 15 mai 2013

L'univers du service : focus sur La Tour d'argent

Les mots ont de l'importance en salle. Mais savez-vous vraiment ce qu'ils signifient ?

mercredi 15 mai 2013

Comment utiliser la grille de classification des salaires ?

J'ai fait passer une annonce pour un poste d'employé d'hôtel-réceptionniste. Une jeune femme a postulé, mais elle a une qualification au-dessus de mes besoins (licence en...

mercredi 15 mai 2013

Les frontières tombent entre restauration rapide et à table aux États-Unis

Des enseignes comme LarkBurger ou McAlister Deli associent les points forts des deux types de restauration. La commande au comptoir est ainsi maintenue tout en valorisant le...

mardi 14 mai 2013

Anne-Sophie Pic et Bruno Oger réalisent le dîner d'ouverture du Festival de Cannes

À la demande de Gilles Jacob, président du Festival de Cannes, Bruno Oger, chef 2 étoiles de la Villa Archange, au Cannet, et Anne-Sophie Pic, 3 étoiles, réaliseront avec...

mardi 14 mai 2013

Le Park Hôtel transformé par Les Héritiers

Cela restera une très belle maison de famille, un 4 étoiles raffiné, comme l'a toujours souhaité Henri Ducret, son fondateur. Mais son fils cadet, Charles-Henri lui offre un...

mardi 14 mai 2013

France Boissons investit le quartier Montorgueil

La filiale Ile-de-France du distributeur s'est installée dans 800m2, au coeur d'un quartier resté authentique et populaire, entre les rues Saint-Denis et Montorgueil. Le lieu...

mardi 14 mai 2013

Nobu s'installe au Fairmont Monte Carlo

Nobu Matsuhisa, chef propriétaire de 26 restaurants à travers le monde, sera au Fairmont Monte-Carlo du 14 mai au 9 juin. Les clients pourront déguster au déjeuner et au...

mardi 14 mai 2013

Warwick New-York célèbre Gatsby le Magnifique

A l'occasion de la sortie du film Gatsby le Magnifique de Baz Luhrmann, le Warwick New-York propose du 14 mai au 30 juin 2013 et sous réserve de disponibilité une offre...

mardi 14 mai 2013

7e convention internationale de Vatel

Vatel, premier groupe mondial de l'enseignement du management en hôtellerie-tourisme organise chaque année sa convention annuelle.

mardi 14 mai 2013

Ne confondez pas contrat d'extra et contrat à temps partiel

Quelle est la différence entre un contra extra et un temps partiel ? Merci de votre réponse. Natacha

mardi 14 mai 2013

Paris a son 'cola'

Fonbelle a pour cheval de bataille le produit alimentaire sur le thème de la capitale. Tout dernière création : le Paris Cola.  Il est « élaboré exclusivement à partir de...

mardi 14 mai 2013

Animation 'Apéro Bio' avec Gérard Bertrand et France Boissons

Jusqu'au 30 juin, Gérard Bertrand accompagne les établissements de France Boissons qui proposent l'Apéro bio. L'animation porte sur le service d'un verre de vin de la gamme...

mardi 14 mai 2013

La restauration en France en 2012 : un bilan en demi-teinte

La consommation alimentaire hors domicile a connu une hausse de son chiffre d'affaires de 0,34% en 2012. C'est l'une des plus faibles croissances depuis le début des années...

mardi 14 mai 2013

La pâtisserie Jean-Millet régale les mamans

Denis Ruffel, chef de la pâtisserie Jean Millet (Paris, VIIe), réalise un Gâteau en forme de coeur pour la fête des mères. Il comprend un biscuit financier, du lait d'amande,...

mardi 14 mai 2013

Les règles pour une bonne congélation et décongélation

Parmi les nombreuses activités qui caractérisent le métier de cuisinier, la congélation et son pendant, la décongélation, ont fait l'objet de moult débats tant du point de...

mardi 14 mai 2013

A lire : Recettes d'une safranière de Véronique Eche

Véronique Eche, safranière installée à Majorac dans l'Aveyron, partage au travers de cet ouvrage sa passion du Crocus sativus qu'elle cultive de manière raisonnée et à la...

mardi 14 mai 2013

Premier concours pour les élèves de seconde bac pro du lycée de Chamalières

Une épreuve en interne, lundi 6 mai, a permis aux élèves de réviser et d'impliquer les parents qui ont assisté à la remise des prix.

mardi 14 mai 2013

Les Roches jouent la carte de l'événementiel

L'association Meeting Professionnal International a sélectionné l'établissement et 19 grandes écoles en Europe pour participer à un programme leur permettant d'assister à...

mardi 14 mai 2013

51 Rosé, le pastis nouvelle génération signé Pernod

Un anisé aux extraits de fruits rouges, idéal à l'apéritif. A découvrir aussi à table.

mardi 14 mai 2013

Nouveaux parfums pour les Eaux de Fruits de Lov Organic

Des infusions aux couleurs et saveurs nouvelles, à déguster aussi glacées, qui s'inscrivent dans l'esprit 'bien-être'.

mardi 14 mai 2013