L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Mieux maîtriser ses achats pour améliorer sa marge

En restauration, faire preuve de rigueur dans la gestion permet de réaliser des économies substantielles. Voici quelques pistes à explorer.

vendredi 9 septembre 2016

MyHotels, le petit réseau qui voit grand

En trois ans à peine, Joris Bruneel a constitué un portefeuille de neuf établissements franchisés Ibis. Il ne compte pas s'arrêter en si bon chemin.

jeudi 8 septembre 2016

Un vent de jeunesse souffle sur La Mirande

À 28 ans, Florent Pietravalle est le nouveau chef du célèbre établissement de la Cité des papes. Une étape importante après des séjours prolongés dans de grandes maisons...

jeudi 8 septembre 2016

Accorhotels renforce ses positions en Colombie

Le groupe hôtelier français profite du développement touristique de la Colombie, où il ouvrira dans les prochains mois plusieurs hôtels. Le pays propose aussi d'intéressantes...

jeudi 8 septembre 2016

En Lozère, une formation intensive à l'accueil

Pendant trois mois et sur neuf sites, 36 ateliers sur le thème de la qualité de l'accueil seront proposés dans le cadre du programme High Hospitality Academy.

jeudi 8 septembre 2016

Pas de période d'essai mais une période probatoire en cas de promotion

"Pour le remplacement de notre gouvernante qui part à la retraite, notre femme de chambre lingère va être promue à ce poste. J'ai plusieurs questions au sujet de son avenant....

jeudi 8 septembre 2016

Thierry Grégoire nommé Directeur général délégué de NT Hotel Gallery

C'est à un dirigeant syndical convaincu et confirmé que le groupe d'hôtels indépendants, NT Hotel Gallery, a choisi de confier le poste de Directeur Général Délégué....

jeudi 8 septembre 2016

Le Saint-Jean, une cuisine au diapason d'un cadre historique

Niché dans un patio du XIIIe siècle, sur le parvis de la cathédrale de Perpignan, le restaurant de Laurent Drajkowski a dû s'adapter aux rénovations des bâtiments historiques...

jeudi 8 septembre 2016

Une nouvelle identité visuelle pour Solea

Solea - le tour opérator de Sun Resort, uniquement B2B - a repensé ses fondamentaux et déploie une nouvelle stratégie de positionnement pour s'adapter au marché et à la...

mercredi 7 septembre 2016

Jean-Paul Huchon a remis à Manuel Valls son rapport 'Destination France, au lendemain des attentats'

L'ancien président de la région Ile-de-France, Jean-Paul Huchon, a remis cet après-midi (mercredi 7 septembre) au Premier ministre, Manuel Valls, son rapport sur la...

mercredi 7 septembre 2016

Pâtes pressées de montagne : découvrez les Princes des Hauts Plateaux

Le programme de Lactalis désireux de redorer toute sa place au fromage en restauration dévoile une troisième collection, dédiée cette fois-ci aux pâtes pressées de montagne....

mercredi 7 septembre 2016

Fête de la Gastronomie : encore 2 jours pour vous inscrire au colloque sur les cuisines populaires organisé à Bercy

La Fête de la Gastronomie organise, à l'initiative de Martine Pinville, à Bercy, un colloque sur les cuisines populaires, thème de l'édition 2016 de l'événement, le 12...

mercredi 7 septembre 2016

Pigeon, petits pois, menthe et oignon doux

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Glace Antésite et crumble chocolat

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Truite, raifort et champignons de Paris

Une recette de Christophe Aribert, Les Terrasses, Grand Hôtel d'Uriage-les-Bains (Isère)

mercredi 7 septembre 2016

Christophe Aribert : "La cuisine est une ouverture aux autres"

Arrivé une première fois aux Terrasses d'Uriage comme commis, le chef a gravi tous les échelons avant d'y décrocher, des années plus tard, ses 2 étoiles Michelin, qu'il...

mercredi 7 septembre 2016

Indicateur Michel Simond : la tendance baissière se confirme dans les bars-brasseries et bars-tabacs

Activité : bar-brasserie   Chiffre d'affaires Prix/CA HT (%) Rapport moyen Prix / EBE avant cotisations sociales...

mercredi 7 septembre 2016

Les hôtels Ibis de Montbéliard et de Belfort vendus par Christie & Co

Le bureau lyonnais de Christie & Co a procédé à la vente des murs et fonds de commerce des hôtels Ibis de Montbéliard et de Belfort. Les acquéreurs, Christian Rousseau et...

mercredi 7 septembre 2016

A lire : Thés

Il s'intitule Thés, tout simplement. Concoté par Louise Cheadle et Nick Kilby, cet ouvrage pratique vous propose d'appréhender l'univers du thé avec simplicité mais...

mercredi 7 septembre 2016

Est-il possible de conserver plus longtemps des steaks hachés en le mettant sous vide ?

"Est-il possible de conserver plus longtemps des steaks haché frais si on les met sous vide. Si oui combien d'heures ou de jours supplémentaires à 4 °C ?" À mon avis,...

mercredi 7 septembre 2016

Local servant à la livraison de repas : faut-il une bouche d'évacuation de l'eau au sol ?

"Mon activité est spécialisée dans la livraison de repas préparés dans une cuisine centrale qui n'est autre que le lieu servant de logistique pour la livraison des plats...

mercredi 7 septembre 2016

La CGPME fait part de ses doléances à la Ministre du Travail

Myriam El Khomri doit recevoir au cours des deux semaines qui viennent tous les partenaires sociaux en réunion bilatérales pour faire un point rentrée sur l'ensemble des...

mercredi 7 septembre 2016

L'Umih 87 en guerre contre la concurrence déloyale

Les hôtels du Limousin affichent une saison estivale contrastée. Brigitte Brissaud, présidente du syndicat départemental, fait le point sur les difficultés du secteur.

mercredi 7 septembre 2016

Découvrez les vins de l'extrême

Ces vins rares, produits à une altitude supérieure à 500 mètres ou sur des pentes de plus de 30 %, sont notamment mis à l'honneur lors du concours international des vins de...

mercredi 7 septembre 2016

Romain Trollet, nouvelle étoile montante de l'hôtellerie

Entre Chamonix et Paris, le jeune p.-d.g. d'Assas Capital Partners enchaîne les ouvertures.

mercredi 7 septembre 2016