Restauration

Eric Trochon, nouvel étoilé Michelin 2020

Grâce à sa riche expérience et sa technique hors pair, Eric Trochon a très rapidement atteint la lune en décrochant une première étoile, six mois seulement après l'ouverture...

lundi 8 juin 2020

Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

Saisons, le restaurant étoilé de Julien Diaz et Guillaume Bonneaud a rouvert ses portes mardi 2 juin avec quelques couverts en moins, une clientèle au rendez-vous en soirée...

lundi 8 juin 2020

Gérald Passedat, premier 3 étoiles à rouvrir sa table

Gérald Passedat, Le Petit Nice à Marseille, a dû fortement adapter l'approche du service gastronomique à table. Il constate que l'adaptation et la réactivité permanentes vont...

vendredi 5 juin 2020

Thomas Collomb, nouvel étoilé Michelin 2020

Un restaurant, deux distinctions. Le Michelin 2020 vient de récompenser la Table d'Hôte de Thomas Collomb d'une étoile et de la sélection Gastronomie durable, qui souligne la...

vendredi 5 juin 2020

Tribune : 10 chefs demandent l'ouverture des restaurants parisiens avant le 22 juin

Dans une tribune relayée par Le Figaro, Hélène Darroze, Yves Camdeborde, Pierre Gagnaire, Dominique Loiseau, Guy Martin, Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud, Gérald Passedat,...

vendredi 5 juin 2020

Matthieu Dupuis-Baumal, nouvel étoilé Michelin 2020

Au Château de la Gaude, le chef a décroché sa première étoile, à peine neuf mois après l'ouverture de ce nouvel hôtel-restaurant d'exception.

jeudi 4 juin 2020

Nutrition : proposer des repas light et gourmands

Après deux mois de confinement pendant lesquels la nourriture a parfois pris une place prépondérante pour les Français, favorisant au passage une prise du poids (+ 2,5 kg en...

jeudi 4 juin 2020

Le Collège Culinaire de France dévoile son carnet d'inspiration

Le coronavirus a imposé un confinement qui a permis aux membres du Collège Culinaire de France de réfléchir ensemble à l'avenir en utilisant le système de conférences en...

mercredi 3 juin 2020

Une veste solidaire en soutien aux chefs et restaurateurs

Julie Gerbet, journaliste et podcasteuse food, et Margaux Décatoire, agent de chef.fe.s, ont imaginé une veste porteuse d'un message solidaire - l'illustration a été réalisée...

mercredi 3 juin 2020

Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

À 40 ans, le chef de l'Aspic a atteint une forme de plénitude. Il y a un peu plus de dix ans, Quentin Giroud évoluait dans le secteur financier mais sa passion culinaire l'a...

mercredi 3 juin 2020

Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

C'est le second établissement du chef mais sa première étoile. Trois ans à peine après l'ouverture du Mas Bottero, cette reconnaissance salue une cuisine sincèrement adaptée...

mercredi 3 juin 2020

Clément Guillemot, nouvel étoilé Michelin 2020

À tout juste 30 ans, le chef fait son entrée dans le club des étoilés, sous l'enseigne d'une petite maison ouverte avec Flora Le Pape : Choko Ona.

mercredi 3 juin 2020

Allemagne : l'activité de restauration reprend tout doucement

Le pays a déconfiné sa population avec quelques jours d'avance sur la France. Et déjà les restaurants ont pu rouvrir leurs portes. Mais la situation n'a rien d'idyllique,...

mercredi 3 juin 2020

Pascal Auger, nouvel étoilé Michelin 2020

Dix-huit mois après son arrivée au restaurant La vieille fontaine de l'Hôtel d'Europe, le chef berrichon est récompensé par le guide rouge. Loin de s'en lasser, il apprécie...

mardi 2 juin 2020

Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Son goût pour le terroir mêle respect et simplicité. Il retranscrit l'histoire en s'interrogeant sur les besoins du monde actuel. Adrien Descouls mijote une cuisine qui...

vendredi 29 mai 2020

#réouverture : une étude encourageante menée par les Collectionneurs

Les Collectionneurs, 585 adresses dont 268 Tables Remarquables, dévoilent une étude menée auprès de 1130 voyageurs français de la communauté des Collectionneurs du 21 au 28...

jeudi 28 mai 2020

Yoann Amado, nouvel étoilé Michelin 2020

Formé dans de grandes maisons parisiennes, le chef de 32 ans a su faire briller les recettes emblématiques du Gascon Claude Darroze, tout en apportant sa touche.

jeudi 28 mai 2020

Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2020

Le 7 octobre dernier, Pavyllon, troisième point de restauration du Pavillon Ledoyen, s'ouvrait au public. Ce comptoir majestueux proposant des petites portions à déguster...

jeudi 28 mai 2020

Guide Michelin 2021 : les restaurants seront évalués quand ils seront prêts

Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, invite les restaurateurs à informer le guide du rythme de leur reprise, des évolutions de leur offre...

jeudi 28 mai 2020

Réouverture des bars et restaurants : un sentiment d'euphorie éphémère en Espagne

Les bars et restaurants espagnols accueillent à nouveau les clients, en terrasse ou en salle selon les règles de déconfinement, mais toujours dans des conditions limitées. Un...

jeudi 28 mai 2020

Marie-Odile Fondeur : "Le Sirha 2021 sera un Sirha conscient, réfléchi, exigeant"

Marie-Odile Fondeur, directrice de la division Food Service de GL events, revient sur les enjeux des salons Food et la tenue du Sirha, du 23 au 27 janvier 2021.

mercredi 27 mai 2020

Eugénie Béziat, nouvelle étoilée Michelin 2020

Lors de son arrivée comme chef au restaurant La Flibuste, Eugénie Béziat s'est lancé comme défi celui de décrocher une étoile. Pari gagné.

mercredi 27 mai 2020

Les questions de Guy Martin

Le chef du Grand Véfour à Paris prend la parole et s'interroge sur les choix du gouvernement pour la profession.

mercredi 27 mai 2020

Mais où sont les assurances ?, édito du journal du 28 mai 2020

Quand on souscrit une assurance perte d’exploitation, on est bien en droit de se sentir couvert en cas de coup dur. Mais voilà, il y a ce qu’on vous dit et il y a ce qui est...

mardi 26 mai 2020

Stéphane Manigold contre Axa : la justice ordonne à l'assureur de couvrir la perte d'exploitation

Le tribunal de commerce de Paris a rendu sa décision ce vendredi : Axa France doit indemniser le restaurateur qui a dû fermer son restaurant sur injonction du gouvernement...

mardi 26 mai 2020