À Oléron, c'est Local à l'année

La Cotinière (17) Ouvert en début d'été à La Cotinière, le restaurant de Xavier Ksas opte pour une carte en circuit court et des fruits de mer sélectionnés par Alain Picasse, son écailler. Un été réussi, rodé pour les saisons suivantes.

Publié le 02 octobre 2020 à 17:05

“Local, c’est une histoire de carte courte et de fournisseurs de proximité”, résume Xavier Ksas, patron du restaurant Local, à La Cotinière, sur l’île d’Oléron (Charente-Maritime). Le restaurateur se fournit en pêche auprès de petits bateaux au travail éthique. Passionné de voile, défenseur de la pêche durable et responsable, il garde, à 48 ans, sa passion intacte. “Je fais un super métier, avec amusement : c’est pour ça que mes clients y prennent du plaisir”, estime-t-il.

Formé comme dessinateur en architecture, il a finalement accompli son rêve d’enfant : apprendre la cuisine. Il passe son BEP, puis son bac pro et travaille dans des adresses gastronomiques, puis comme consultant. Il s’ancre sur l’île d’Oléron en 2016, en reprenant avec son épouse le restaurant Le Coq, à Saint-Georges. Ensemble, ils font évoluer cette table traditionnelle, en murissant un projet 100 % local. L’opportunité se présente en 2019, dans le port de pèche de La Cotinière. Local est imaginé avant la crise de la Covid-19, avec une ouverture prévue en avril. Xavier Ksas, en pragmatique revendiqué, a géré les difficultés pour maintenir ses promesses d’embauche. Il n’a pas eu à modifier son projet : “Même avant le protocole de distanciation, j’avais déjà le bon espacement. On a la chance d’avoir 100 m² de terrasse et je n’aurais pas mis plus de tables, je tiens à préserver le côté détente.”

 

Banc d’écailler

À l’ombre des parasols blancs, sa cinquantaine de couverts a vu sur le banc à huîtres et fruits de mer. Sous la direction d’Alain Picasse, écailler réputé, le Garden Bar a ouvert en continu tout l’été. Accompagné de son second, Sébastien Renévot, son duo d’écaillers et son équipe de trois personnes en salle, Xavier Ksas propose une carte courte reflétant sa personnalité : fruits de mer présentés en petits bateaux de bois, paella de riz espagnol et produits de la mer frais, cuite au four à pizza, deux poissons et deux viandes à l’ardoise, une carte des vins soignée, avec vignerons locaux et bio, et du saké, son coup de cœur du chef.

Sa proposition bistronomique a trouvé sa clientèle. On a fait plus que le prévisionnel, nous avons répondu aux attentes des anciens clients et trouvé de nouveaux qui reviennent. D’après ce que j’ai vécu et ce que j’ai entendu, Oléron a fait une belle saison.” La saison terminée, il passe désormais sur une ouverture du jeudi au lundi soir - hors vacances scolaires -, en pensant aux professionnels.

 

local #LaCotinière# #XavierKsas# #Oléron#


Publié par Anne Sophie Thérond



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

13 - CARRY LE ROUET

Nous recherchons pour notre restaurant La Storia situé sur le port de Carry le Rouet un Chef de Cuisine ou Second de Cuisine expérimenté. Sous la responsabilité de la direction, vous serez garant(e) de la qualité et de la régularité des plats servis. Vous assurerez également le remplacement du piz

Posté le 25 avril 2025

Chef de rang H/F

73 - Albertville

Pour notre établissement hôtellier le BASE CAMP LODGE : Nous recherchons un.une CHEF DE RANG confirmé(e) h/f * Date de contrat : à pourvoir en CDD, 39h/semaine du 05/05/25 au 30/09/25 * Salaire de 1900e net * Poste logé et nourri VOS MISSIONS ?? * Accueillir les clients et assurer leur sa

Posté le 25 avril 2025

Chef de partie H/F

14 - Deauville

Fondé il y a plus de 25 ans, le Groupe Bourdoncle est aujourd’hui une référence incontournable dans le paysage des brasseries et restaurants traditionnels en France. Avec plus de 30 établissements répartis entre la Normandie, Paris, Saint-Tropez, Cannes, Megève et Arcachon, nous créons des lieux de

Posté le 25 avril 2025