Hygiène

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Si le rayon de livraison excède 80 kms (sans rupture de charge), un véhicule réfrigéré est...

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer un service de livraison

Certains professionnels se sont lancés dans la livraison pour continuer à travailler malgré la pandémie. Mais attention, des règles sont à respecter. Par ailleurs, cette...

lundi 1 mars 2021

Hygiène : Plan de maîtrise (PMS) sanitaire et flexibilité

Ces éléments de flexibilité, permis depuis 2018 par la DGAL, permettent aux petites structures de s'adapter et d'éviter des travaux coûteux ou de perdre du temps en élaborant...

lundi 1 mars 2021

Très chère livraison, édito du journal du 19 février 2021

Face à la crise sanitaire et la fermeture imposée (qui n’en finit pas), vous êtes nombreux à vous lancer dans la vente à emporter. Mais avec le couvre-feu dès 18 heures, pour...

mardi 16 février 2021

Le principe des 5M est valable en pizzeria comme dans tout autre établissement : le matériel, le...

Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter...

jeudi 31 décembre 2020

Au bout de combien de temps de lavage les savons bactéricides et gels hydroalcoliques sont-ils...

Testez vos connaissances en hygiène : quiz de fin d'année

Vos connaissances en hygiène sont-elles toujours à jour ? Pour le savoir, répondez par vrai ou faux à ce quiz, réalisé avec la DGAL.

jeudi 24 décembre 2020

Sirafan Speed d'Ecolab, le désinfectant de surface rapide et prêt à l'emploi.

Ecolab propose deux désinfectants, pour les mains et les surfaces

Skinman Soft Protect FF, la solution hydroalcoolique et Sirafan Speed, le désinfectant de surface ont été prouvés efficaces en 30 secondes contre le virus de la Covid-19....

lundi 21 décembre 2020

Hygiène et Sécurité Sanitaire à la Luxury Hotelschool

Un certificat "Hygiène et Sécurité sanitaire" de l'EHL à la Luxury Hotelschool

Le Groupe EHL, dont fait partie l’Ecole Hôtelière de Lausanne, a développé une formation en ligne à destination des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration,...

mercredi 9 décembre 2020

Un lavage des mains très régulier est fortement recommandé quand on manipule du linge propre. Pour...

Hygiène en hôtellerie : l'entretien du linge (méthode RABC)

La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Si elle n'a aucun...

jeudi 3 décembre 2020

Dans un souci de transparence, les vade-mecum sont désormais disponibles en ligne et peuvent ainsi...

Le vademecum sectoriel remise directe

Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être...

mercredi 2 décembre 2020

Deux sprays de la gamme Mr Proper efficaces contre bactéries et virus

Deux produits de la marque P&G Professional se sont révélés efficaces contre le SRAS-coV-2. Mr. Proper Nettoyant Désinfectant Multi-surfaces élimine 99,99 % des bactéries et...

mercredi 25 novembre 2020

Conscients des défis qui se posent à la restauration, ePack Hygiene et Eurofins renforcent leur partenariat

Les deux entreprises associent leurs savoir-faire en matière d'hygiène alimentaire pour permettre aux chefs de cuisiner dans le respect des règles sanitaires.

mercredi 18 novembre 2020

Peut-on proposer des plats sous vide en vente à emporter ?

"Est-il possible de mettre les plats que je cuisine dans mon restaurant sous vide afin de les proposer à la vente à emporter ? Quelle sont les contraintes liées à ce mode de...

mardi 10 novembre 2020

Blanchisserie et Covid-19

Le linge peut être contaminé par les gouttelettes exhalées par les personnes porteuses du coronavirus. Les règles de base d'hygiène habituelles et les gestes barrières...

jeudi 29 octobre 2020

Kimberly-Clark Professional lance une plateforme d'informations sur l'hygiène

Kimberly-Clark Professional propose une plateforme d’informations et d’outils en ligne pour permettre aux responsables d’établissements de suivre un protocole concernant les...

mercredi 28 octobre 2020

Un désinfectant doit être appliqué sur une surface qui paraît propre, sinon il risque d'être...

Produits d'entretien et Covid-19

Le coronavirus a fait exploser la demande des produits d'hygiène et d'entretien : + 155 % au printemps 2020 par-rapport au début de l'année, selon une enquête ASTERES pour le...

jeudi 22 octobre 2020

ITW Spraytec lance des lingettes nettoyantes et désinfectantes

Les lingettes Bactonet, développées par ITW Spraytec sous la marque Jelt, ont un triple pouvoir d’actions certifiées bactéricide, virucide et fongicide. Elles répondent aux...

mercredi 7 octobre 2020

Werner & Mertz, partenaire officiel du Bocuse d'Or

Le Bocuse d’Or s’associe à Werner & Mertz pour une restauration plus responsable. Les équipes européennes encore en lice doivent se distinguer au Bocuse d’Or Europe qui se...

mercredi 30 septembre 2020

Steaks hachés cuits à la minute : qu'en est-il de la cuisson à coeur ?

"Je sais que toute viande hachée achetée (fraîche ou surgelés) doit être cuite à coeur (63 °C). Qu'en est-il de la viande hachée sur place à la minute ? A-t-on le droit de...

lundi 28 septembre 2020

3ML : une unidose de lotion hydroalcoolique

3ML propose une lotion hydroalcoolique dermo-protectrice. Thierry Bride, fondateur de la société, a collaboré avec Antoine Lie, maître parfumeur et Rémi Pulvérail, fondateur...

jeudi 24 septembre 2020

Le sorbet est obtenu par congélation d'un mélange d'eau potable, de sucres, de fruits ou de...

Hygiène : Proposer des glaces, sorbets et crèmes glacées

Une fiche pratique issue du Guide 2020 de la DGCCRF.

lundi 21 septembre 2020

Vente à emporter, packaging haut de gamme et marquage au sol risquent de jouer les prolongations...

Crise sanitaire et restauration : les bons réflexes que l'on va garder

Distanciation des tables, suppression des menus, paiement sans contact… ces nouveaux comportements au restaurant risquent fort de perdurer à la rentrée, selon le consultant...

vendredi 18 septembre 2020

Le gel hydroalcoolique Wyritol, pour des mains non asséchées

Le gel hydroalcoolique Wyritol est idéal pour la désinfection rapide des mains grâce à son faible temps d’action et de séchage. Avec son large spectre de désinfection et son...

mercredi 16 septembre 2020

L'approvisionnement en eau chaude est-il nécessaire ?

"Pouvez-vous me dire si l'approvisionnement en eau chaude est nécessaire dans une cuisine ?"

lundi 7 septembre 2020

Sanipousse propose des solutions pour la mise en place des mesures barrières

Depuis le début de la crise sanitaire, Sanipousse s’est mobilisé et a été aux côtés des professionnels. Et depuis le mois de mars, une nouvelle gamme "Mesures Barrières" a vu...

mercredi 2 septembre 2020

La gestion des déchets au restaurant

En produisant chaque année un peu plus de 7 milliards de repas, la restauration française produit près de 900 000 tonnes de biodéchets (essentiellement des déchets de cuisine...