Nadine LEMOINE

Pascal Barbot : "Le plus compliqué, c'était de ne pas savoir quand on allait pouvoir rouvrir"

Pascal Barbot en cuisine et Christophe Rohat en salle ont quitté la rue Bethoven pour la rue de Longchamp. L'ambitieux projet initié en 2019 a multiplié les contretemps et l'ouverture officielle n'a eu lieu que le 31 décembre 2022 avec un menu qui reprenait des plats de l'ancien restaurant ... Restauration - Pascal Barbot - Gastronomie | Nadine Lemoine | lundi 16 janvier 2023

Adrien Soro : "On n'aide pas les gens qui veulent faire bien"

Le dernier service de La Meynardie, 1 étoile Michelin, a eu lieu le 19 décembre. Mercredi 4 janvier 2023, devant le tribunal de Bergerac, la société est liquidée. Adrien Soro revient sur les épreuves qu'il a traversées. Restauration | Nadine Lemoine | vendredi 13 janvier 2023

Popeyes ouvrira son premier restaurant en France le 1er février

Popeyes Louisiana Kitchen, spécialisé dans le poulet frit, arrive en France. La chaîne d'origine américaine, propriété du groupe canadien Restaurant Brands International, compte plus de 3 900 restaurants sur tous les continents. Snacking - Napaqaro | Nadine Lemoine | mercredi 11 janvier 2023

Olivier Château, Groupe Château-Pourcel : "Il ne faut pas se faire avoir et il faut négocier"

Olivier Château, Groupe Château-Pourcel- Jardin des Sens (Montpellier : 155 salariés, 225 salariés en saison) Connaissez-vous une hausse des prix de l’énergie ? C’est en cas de renouvellement de contrat que de mauvaises surprises peuvent avoir lieu. ... Restauration - énergie - inflation | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mercredi 4 janvier 2023

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Le chef, qui a célébré ses 90 ans le 27 mars dernier, est aussi triplement étoilé Michelin depuis 47 ans. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, il emprunte en précurseur des chemins encore inexplorés. La cuisine d'aujourd'hui lui doit beaucoup, ses élèves aussi. Il aime ce métier et ... Restauration - Michelin | Nadine Lemoine | lundi 5 juin 2023

Le premier Fatburger français est ouvert

C'est dans le centre commercial My Place de Sarcelles, en grande banlieue parisienne que le premier restaurant de l'enseigne californienne a ouvert ses portes avec une campagne d'affichage qui n'est pas passée inaperçue. Fatburger, soit Fat ... Snacking - burger - burgers | Nadine Lemoine | lundi 26 décembre 2022

Philippe Jean : "Je ne connais aucun utilisateur qui ne va pas voir ses coûts énergétiques multipliés au moins par 3 en 2023"

Le directeur général de Del Arte évoque la hausse du coût de l'énergie, les conseils donnés aux franchisés et l'augmentation des prix des produits qui sera "cauchemardesque" pour les produits laitiers. Restauration - Del'Arte - énergie - inflation | Nadine Lemoine | mercredi 21 décembre 2022

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter"

Après une attitude détestable envers les salariés, le client laisse des avis mensongers et insultants en ligne. Les frères Pourcel le poursuivent en diffamation devant les tribunaux. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 20 décembre 2022

Del Arte inaugure son nouveau concept avec 3 modules distincts

C'est à Joué-lès-Tours, que Del Arte a implanté son flagship « nouvelle génération », un bâtiment solo qui présente la nouvelle architecture, en attendant l'ouverture en janvier d'une variation à Nanterre Université. Restauration - Del'Arte | Nadine Lemoine | mercredi 14 décembre 2022

Michel Sarran : "Une coupure d'électricité de 18 à 20 heures, c'est une perte de chiffre d'affaires catastrophique"

Crise énergétique : 3 questions à Michel Sarran, restaurant Michel Sarran à Toulouse, 2 étoiles Michelin. Restauration - Michel Sarran - Chef - énergie - Gastronomie | Propos recueillis par Nadine Lemoine | mardi 13 décembre 2022

Crise énergétique : Eric Trochon, Solstice et Otto à Paris

Dans son tout nouveau restaurant Otto, Eric Trochon a opté pour le tout électrique sauf le barbecue à charbon de bois. « Ce qui consomme le plus dans un restaurant, c'est le fourneau. Personnellement, j'aime la précision de cuisson que permet l'induction. J’ai donc choisi un ... Restauration - énergie | Propos recueillis par Nadine Lemoine | jeudi 15 décembre 2022

Les Palmes de la restauration by Leaders Club France 2022 : Janet by Homer, Under the Sea et Chocho

C'est à Ground Control à Paris que s'est déroulée la cérémonie des 24èmes Palmes de la restauration du Leaders Club France qui récompensent les meilleurs concepts de restauration de l'année. L'association de professionnels a sélectionné 3 concepts dans 3 catégories : quick service, casual dining et ... Restauration - LeadersClub | Nadine Lemoine | lundi 12 décembre 2022

Christophe Roure : "J'ai une cuisine artistique et contemporaine"

Originaire de Haute-Loire, c'est finalement à Lyon que Christophe Roure, MOF 2007 et son épouse Nati ont façonné l'écrin épuré qui sied à la cuisine créative du chef-patron. 2 étoiles Michelin ont récompensé Le Neuvième Art. Restauration - Chef - Gastronomie | Nadine Lemoine | lundi 26 décembre 2022

Les vainqueurs du Concours Création et Saveurs Président Professionnel 2023 : Richard Agliata en cuisine et Morgan Louis en pâtisserie

8 cuisiniers et 8 pâtissiers ont répondu aux attentes élevées des présidents étoilés des deux jurys : Emmanuel Renaut et Sébastien Vauxion. Richard Agliata, La Chèvre d'Or à Eze et Morgan Louis, Pâtisserie Marie Simon à Beaune, ont décroché le graal. Concours - Restauration - Gastronomie - pâtisserie - president professionnel | Nadine Lemoine | mardi 22 novembre 2022

L'activisme entre dans les restaurants, édito du journal du 25 novembre

Que l’on souscrive ou pas à l’idée de changement climatique, il est désormais indéniable que la menace qui plane sur l’avenir de la planète inquiète un nombre croissant de personnes. Parmi eux, des militants, des activistes, beaucoup de jeunes, qui s’emploient à alerter tous ceux qu’ils estiment ... Concours - Salon - Syndicat | Nadine Lemoine | mardi 22 novembre 2022

Changement de maire : sauver votre projet comme un négociateur du RAID

Laurent Combalbert, négociateur professionnel, auteur-conférencier-formateur et ancien négociateur du RAID (unité d'élite de la police), partage son expérience des négociations pour vous guider dans le discours à adopter lors d'un contrôle d'hygiène, de l'Urssaf, de l'inspection du travail, lorsque ... Concours - Salon - Syndicat - négociation | Nadine Lemoine | lundi 21 novembre 2022

Gault&Millau 2023 : Olivier Nasti est nommé Cuisinier de l'année

L'édition 2023 du guide jaune, celle qui célèbre son demi-siècle, est aussi celle qui met sous les projecteurs le talent d'Olivier Nasti, chef-propriétaire du Chambard à Kaysersberg, en Alsace. Restauration | Nadine Lemoine | mardi 29 novembre 2022

Quand le robot aide au service

Au restaurant Le Panoramique à La Pernelle dans la Manche, un robot-chat de 1,40 m de haut va de la cuisine à la salle et inversement. Quelle est son utilité ? L'investissement est-il rentable ? Restauration - Robot | Nadine Lemoine | lundi 28 novembre 2022

Eric Trochon interprète l'izakaya à la parisienne chez Otto

Passionné par le Japon, où il a un restaurant, Eric's by Eric Trochon, le chef y tire son inspiration. Chez Otto, il donne sa version d'un izakaya à la parisienne pour répondre à la demande des clients en quête de liberté. Restauration - Chef | Nadine Lemoine | lundi 14 novembre 2022

Paul Marcon : vainqueur du Trophée Jean Delaveyne 2022

Après une édition 2020 annulée pour cause de pandémie, le Trophée Jean Delaveyne, porté par Les Toques Françaises, a récompensé ce soir le talent de Paul Marcon devant le public du salon Equip'Hôtel à Paris. Concours - Restauration - Chef - Gastronomie - Les Toques Francaises - trophée | Nadine Lemoine | mardi 8 novembre 2022

Management : 3 questions à Jérôme Schilling

Jérôme Schilling, chef exécutif du Château Lafaurie-Peyragey Hôtel & Restaurant Lalique, 2 étoiles Michelin, explique sa vision du management. Emploi - Management - Jerome Schilling - Chef | Nadine Lemoine | vendredi 4 novembre 2022

Del Arte lance un abonnement mensuel

Le groupe Le Duff et son enseigne de cuisine italienne ont réussi à créer le buzz avec leur test d'abonnement mensuel. Un moyen pour fidéliser la clientèle et en capter une nouvelle, notamment pour le déjeuner. Restauration - Abonnement - Del'Arte | Nadine Lemoine | mercredi 2 novembre 2022

Au 3Bis, on joue et on consomme

Le plus grand bar à jeux de la capitale (jeux de société, quiz, projection, retro gaming, fléchettes, babyfoot) a ouvert à Bercy Village à Paris. 500 m2 sur 2 niveaux pour se divertir avec une offre food simple et en partie externalisée. Restauration - bar | Nadine Lemoine | vendredi 21 octobre 2022

#ouverture : Cavalieri Restaurant

Situé au cœur du XVIe arrondissement, entre la place du Trocadéro et le quartier de la Muette, Cavalieri Restaurant – Paris (Manta Ray Group) est un lieu de vie de 120 m2 dédié à la Méditerranée. Signée par Bruno Verjus, chef du restaurant Table à Paris, 2 étoiles Michelin et ... Restauration - Bruno Verjus - Chef | Nadine Lemoine | vendredi 21 octobre 2022

Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron"

La cuisine de Jérôme Schilling s'épanouit dans le domaine viticole Lafaurie-Peyraguey. Une osmose entre le vin et la cuisine déjà gratifiée de 2 étoiles Michelin, dans un écrin à la hauteur de son nom : le restaurant Lalique. Restauration | Nadine Lemoine | lundi 7 novembre 2022

Nadine LEMOINE

Pascal Barbot : "Le plus compliqué, c'était de ne pas savoir quand on allait pouvoir rouvrir"

Adrien Soro : "On n'aide pas les gens qui veulent faire bien"

Popeyes ouvrira son premier restaurant en France le 1er février

Olivier Château, Groupe Château-Pourcel : "Il ne faut pas se faire avoir et il faut négocier"

Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier"

Le premier Fatburger français est ouvert

Philippe Jean : "Je ne connais aucun utilisateur qui ne va pas voir ses coûts énergétiques multipliés au moins par 3 en 2023"

Comportements des clients : "On ne peut pas tout accepter"

Del Arte inaugure son nouveau concept avec 3 modules distincts

Michel Sarran : "Une coupure d'électricité de 18 à 20 heures, c'est une perte de chiffre d'affaires catastrophique"

Crise énergétique : Eric Trochon, Solstice et Otto à Paris

Les Palmes de la restauration by Leaders Club France 2022 : Janet by Homer, Under the Sea et Chocho

Christophe Roure : "J'ai une cuisine artistique et contemporaine"

Les vainqueurs du Concours Création et Saveurs Président Professionnel 2023 : Richard Agliata en cuisine et Morgan Louis en pâtisserie

L'activisme entre dans les restaurants, édito du journal du 25 novembre

Changement de maire : sauver votre projet comme un négociateur du RAID

Gault&Millau 2023 : Olivier Nasti est nommé Cuisinier de l'année

Quand le robot aide au service

Eric Trochon interprète l'izakaya à la parisienne chez Otto

Paul Marcon : vainqueur du Trophée Jean Delaveyne 2022

Management : 3 questions à Jérôme Schilling

Del Arte lance un abonnement mensuel

Au 3Bis, on joue et on consomme

#ouverture : Cavalieri Restaurant

Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron"

Espace Candidat