Aletheia PRESS

Fermeture et stages en entreprise : un casse-tête pour les écoles hôtelières

Face aux longues fermetures imposées par la crise sanitaire, les responsables pédagogiques des lycées hôteliers ont dû se démener pour trouver des solutions. Avec la réouverture progressive des établissements, les élèves retrouvent le chemin de l'apprentissage en entreprise. Formation - apprenti - L'apprentissage - stage | Pour Aletheia Press, Benoît Dequevauviller | vendredi 11 juin 2021

Après avoir conquis Paris, PNY Burger s'installe à Lille

Créé il y a neuf ans par Graffi Rathamohan et Rudy Guénaire, Paris New York Burger, détient déjà huit adresses dans la capitale qui possèdent chacune une ambiance propre. La dernière ouverture s’est faite le mois dernier à Lille, et se limite à une dark kitchen. ... Snacking | Pour Aletheia Press, Eléonore Chombart | jeudi 10 juin 2021

L'enseigne belge Be Burger choisit Lille pour son arrivée en France

L’enseigne belge Be Burger, créée en 2015 et implantée à Bruxelles et dans sa périphérie, arrive en France. C’est dans la rue de Gande, en plein cœur de Lille (Nord) que le huitième restaurant a ouvert le 9 juin dans les anciens locaux de la cave aux fioles, un bâtiment classé monument ... Snacking | Pour Aletheia Press/LB | jeudi 10 juin 2021

À Amiens, l'appel des terrasses plus fort que la pluie

14 heures à Amiens : les terrasses sont encore bien remplies. Quelques retardataires en sont encore à l'entrée. D'autres quittent leur chaise, satisfaits, pour retourner travailler. “Pour une fois, on a prolongé un peu la pause repas, avouent ces trois travailleurs. Mais notre chef ... Restauration | Press Aletheia | jeudi 20 mai 2021

#Réouverture : reprise en demi-teinte à Evreux

Le ciel est dégagé, mais le thermomètre affiche seulement 11 °C à midi et Evreux a déjà essuyé une averse. Malgré tout, les tables ont trouvé preneurs. Parmi les clients du Bohème, place du Grand Carrefour, Josette, 91 ans : “J'attendais cela avec impatience, nous faisions le décompte des ... Restauration - ouverture | Pour Aletheia Press, Laetitia Brémont | jeudi 20 mai 2021

#Réouverture : À Rouen, la pluie gâche un peu la fête

À Rouen, la réouverture est globalement réussie, avec des clients qui avaient, ou non, coché cette date du 19 mai. “Nous aurions juste aimé pouvoir accueillir les clients dans de meilleures conditions de confort”, tempère Philippe Coudy, gérant de la Brasserie Paul, sur ... Restauration - ouverture | Press Aletheia | jeudi 20 mai 2021

Une première bière savourée à La Place de Lille

Malgré une météo capricieuse, les Lillois n’ont pas hésité à reprendre leurs habitudes avec la réouverture des terrasses ce mercredi 19 mai. “On l’attendait avec impatience, cette première bière !” rigole Maxime, qui a réussi avec ses amis à s’asseoir à une table sur la ... Restauration | Matthieu Guillot, Press Aletheia | mercredi 19 mai 2021

À Nantes, une réouverture comme un coq en pâte

À Nantes (Loire-Atlantique), Dominique Jaud a passé toute la matinée le nez en l’air et sur sur l’appli météo de son smartphone pendant que son équipe (17 salariés) aménageait la vaste terrasse du Coq en pâte, sur le cours des 50-Otages. “S’il pleut, c’est foutu”, ... Restauration | Thierry Butzbach, Press Aletheia | mercredi 19 mai 2021

Premiers clients matinaux au Trinidad à Dijon

Au Trinidad, dans le centre de Dijon (Côte-d'Or), à peine les tables étaient installées sur la terrasse ce matin à 10 heures, que les premiers clients s’asseyaient déjà. Six personnes en terrasse et au bar ainsi que trois autres en cuisine ont pris leur service aujourd’hui. “Nous recruterons ... Restauration | Nadège Hubert, Press Aletheia | mercredi 19 mai 2021

Former les salariés pour accompagner la reprise

Deux jours avant la réouverture programmée des terrasses de restaurants, Elisabeth Borne, ministre du Travail, s'est rendue à Rouen pour échanger avec les représentants de la profession. Au coeur des échanges : la formation des salariés. Restauration | Benoît Delabre, Press Aletheia | mardi 18 mai 2021

Brexit : les Hauts-de-France restent confiants sur le retour de la clientèle anglaise

Pour beaucoup de professionnels du tourisme, la sortie du Royaume-Uni de l'Union européenne n'aura pas d'influence sur le déferlement des touristes anglais dans la région. brexit - conjoncture - tourisme - UMIH | Pour Aletheia Press, Benoît Dequevauviller | mercredi 12 mai 2021

Un road trip des marchés normands pour David Gallienne

David Gallienne, chef du restaurant Le Jardin des plumes à Giverny (Eure), fait la tournée des marchés normands avec son food-truck. Les 25 rendez-vous dans toute la Normandie ont débuté le 4 mai à L'Aigle (Orne) et s’achèveront début juin. Un moyen de se préparer à la ... Snacking - FoodTruck | Pour Aletheia Press, Laetitia Brémont | vendredi 14 mai 2021

La winstub Chez Yvonne change de propriétaire

La winstub Chez Yvonne change de main. C’est la famille Burrus (holding Salpa) qui rachète, en partenariat avec Cédric Moulot en pleine restructuration de son groupe CM Collection (Au Crocodile, le 1741, etc.), le mythique établissement du centre-ville de ... Restauration - Cedric Moulot | Pour Aletheia Press, Sophie Dungler | mercredi 9 juin 2021

Beefast propose une livraison écologique et éthique

L'association assure les livraisons à vélo d'une quinzaine de restaurateurs amiénois. Snacking - livraison | L. Brémont, Aletheia Press | mardi 25 mai 2021

Jérémy Page est le nouveau chef du 1741

Ouvert en 2012 par Cédric Moulot (CM Collection) et étoilé Michelin depuis 2014, le 1741 à Strasbourg change de chef : Jérémy Page succède à Fabien Raux, qui quitte la capitale alsacienne pour s’installer à son compte dans la région de ... Restauration - Cedric Moulot | Sophie Dungler, pour Aletheia Press | vendredi 7 mai 2021

Des repas étoilés pour des malades du cancer

Les plats servis à l'hôpital sont souvent peu appréciés par les malades. Oui, mais ça, c'était avant que des chefs ne s'en mêlent. Des collaborations entre établissements hospitaliers et chefs étoilés ont vu le jour et permettent de changer la donne. Restauration - David Gallienne | Pour Aletheia Press, Agnès Guillaumin | mercredi 5 mai 2021

Les Marmites volantes : un engagement zéro déchet dans la restauration

Proposer de plats sains, livrés à vélo ou à emporter qui ne génèrent aucun déchet : tel était l'engagement de départ des fondateurs des Marmites volantes, installées à Paris. Restauration | Pour Aletheia Press, Agnès Guillaumin | mardi 4 mai 2021

Marc Meurin a cédé son restaurant au Château de Beaulieu

Marc Meurin a cédé sa société qui exploitait le Château de Beaulieu à Busnes. En quinze ans, le chef doublement étoilé en avait fait un des lieux gastronomiques les plus réputés des Hauts de France. Mais Marc Meurin a encore des projets. Restauration - Christophe Dufossé - château de Beaulieu | Benoît Dequevauviller, Press Aletheia | lundi 3 mai 2021

Dans le Nord, des restaurateurs remplis d'espoir rouvrent leurs réservations

Dès l'annonce faite par le président de la République le 31 mars, un groupe de restaurateurs de la métropole lilloise a décidé de rouvrir officiellement ses réservations à l'horizon du 15 mai. Un moyen de recréer une dynamique. Restauration - ouverture - terrasse | Pour Aletheia Press, Eléonore Chombart | mercredi 21 avril 2021

Nicolas Pourcheresse transforme son restaurant Le Vagabond en Poisson roux

Nicolas Pourcheresse lance Le Poisson roux, une poissonnerie, bar à poissons et traiteur de la mer, rue Saint-André, en lieu et place de son restaurant Le Vagabond. Le chef voit même plus loin et veut lancer une coopérative avec d'autres chefs. Restauration - poisson | Pour Aletheia Press, Benoît Dequevauviller | mardi 20 avril 2021

À Rouen, l'école Fauchon recrute ses premiers étudiants

L'école de gastronomie du groupe Fauchon, qui doit s'installer à Rouen (Seine-Maritime), a lancé le recrutement de sa toute première promotion. Les 16 premiers élèves intégreront un parcours Bachelor en 3 ans, dont le diplôme sera délivré par Rouen Neoma Business School. Cette formation ... Formation | Pour Aletheia Press, Eléonore Chombart | jeudi 8 avril 2021

À Dijon, l'étoilé Keigo Kimura ouvre un fast-food

Au sein de son nouvel établissement, taillé pour la vente à emporter, le chef propose un grand classique de la cuisine nippone, le karaage, un poulet mariné et frit. Snacking | Pour Aletheia Press, Arnaud Morel | lundi 12 avril 2021

À Colmar, on teste les UV comme méthode anti-Covid

Touché de près par la première vague du coronavirus, Eric Girardin expérimente un processus anti-Covid, dans son restaurant La Maison des Têtes. Hygiène - Covid19 | Pour Aletheia Press, Sophie Dungler | mercredi 21 avril 2021

Mathieu Boutroy, nouvel étoilé Michelin 2021

L'Arrageois Mathieu Boutroy a décroché sa première étoile, moins de deux ans après l'ouverture de son restaurant gastronomique Le Cerisier. Une carrière solo qui démarre très fort, après douze ans passés aux côtés du double étoilé Marc Meurin. Restauration - Michelin | Pour Aletheia Press, Benoît Dequevauviller | mercredi 31 mars 2021

L'assureur AXA une nouvelle fois condamné à indemniser un restaurateur

Nouveau revers pour l’assureur AXA. À Besançon (Doubs), un restaurateur a obtenu indemnisation de sa perte d’exploitation consécutive au Covid-19 pour ses trois établissements. L’assureur vient de lui verser 460 000 € de provision, dans l’attente d’un chiffrage plus précis réalisé par un expert, ... Juridique - assurance - AXA - Covid19 | Pour Aletheia Press, Arnaud Morel | lundi 22 mars 2021

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Fermeture et stages en entreprise : un casse-tête pour les écoles hôtelières

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L'enseigne belge Be Burger choisit Lille pour son arrivée en France

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Une première bière savourée à La Place de Lille

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Premiers clients matinaux au Trinidad à Dijon

Former les salariés pour accompagner la reprise

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