L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

SOS Experts

La maîtrise d'œuvre

Ce terme désigne l’entité retenue par le maître d’ouvrage (le futur restaurateur) afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par...

mercredi 7 août 2024

Retour d’expérience : ouvrir un hôtel 5 étoiles malgré les sinistres et les poursuites

Né en 2018, le projet de rénovation de l’hôtel Les Vagues s’est transformé en série d’épreuves pendant cinq longues années, durant lesquelles le groupe Boutique Hôtels...

mercredi 7 août 2024

La fermentation a le vent en poupe

Exhausteur de goût, pratique anti-gaspillage et atout santé : cette technique de conservation qui date de l’époque préhistorique a tout bon !

mercredi 7 août 2024

SOS Experts

Travail de nuit : vos questions

Comment payer le 1er mai pour les veilleurs de nuit ? Deux veilleurs de nuit ont travaillé dans mon établissement le 1er mai. Le premier a pris son poste le 30...

mercredi 7 août 2024

Deliveroo devient partenaire officiel de Koh-Lanta

Puisque la nourriture est le sujet de conversation favori des aventuriers de Koh-Lanta, la plateforme de réservation Deliveroo devient nouveau partenaire officiel de...

mardi 6 août 2024

Une nouvelle adresse à Monaco pour Alfred Hotels

Le groupe Alfred Hotels annonce la conclusion de l’achat murs et fonds de l’hôtel Le Forum à Beausoleil-Monaco, en partenariat avec Braxton AM (asset...

mardi 6 août 2024

Insolite : le château-hôtel aux 400 toiles

Le Château de Fiac est devenu un hôtel en 2022. Unique propriété en France du petit groupe hôtelier britannique Pavilions Hotels & Resorts, le jeune établissement hôtelier...

mardi 6 août 2024

Sept nouveaux 1 étoile et trois 2 étoiles dans la sélection 2024 du Michelin Californie

Avec sept nouveaux restaurants 1 étoile et trois nouveaux 2 étoiles, la Californie continue de briller dans la nouvelle sélection du guide Michelin,...

mardi 6 août 2024

SOS Experts

Travail de nuit dans les CHR

Le travail de nuit est mis en place par accord d’entreprise ou d’établissement ou, à défaut, par une convention ou un accord collectif de branche. Dans les CHR, le travail de...

mardi 6 août 2024

SOS Experts

Revenue management : en quoi ça consiste ?

La gestion des revenus est une stratégie qui peut être utilisée par les hôteliers pour maximiser leur chiffre d’affaires en vendant le bon produit (chambre) au bon client, au...

mardi 6 août 2024

Disparition de notre consœur Stéphanie Pioud

C’est avec une infinie tristesse que nous avons appris la disparition de notre consœur Stéphanie Pioud, le 18 juillet dernier. Journaliste...

lundi 5 août 2024

Insolite : l’hôtel Astra Opera rend hommage aux étoiles

Le groupe Astotel a confié la rénovation de son établissement à Philippe Maidenberg, qui a traité le thème des étoiles de façon originale en rendant hommage à quatre stars...

lundi 5 août 2024

Avec le sport et la musique, ibis soigne sa notoriété

La marque économique du groupe Accor a fait son retour dans la caravane du tour de France, afin de promouvoir ses enseignes ibis budget et ibis Styles. Elle a également noué...

lundi 5 août 2024

Talents : Fanny Rey et Jonathan Wahid, l’Auberge de Saint-Rémy

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous emmène cet été en Provence, chez Fanny Rey et Jonathan Wahid, une étoile au...

lundi 5 août 2024

SOS Experts

Temps de travail dans la profession des CHR

La loi fixe la durée légale du travail à 35 heures soit 151,67 heures par mois ou 1 607 heures par an. Elle fixe aussi les durées maximales de travail et réglemente les repos...

lundi 5 août 2024

Literie : la nouvelle donne hôtelière

Fabrication raisonnée, matières naturelles, confort d’exception, dimensions sur mesure… le lit d’hôtel change d’allure. Il incarne désormais des partis pris forts, notamment...

lundi 5 août 2024

Laurent Garrido nommé directeur général de l’InterContinental Marseille–Hotel Dieu

L’InterContinental Marseille–Hotel Dieu annonce la nomination de Laurent Garrido au poste de directeur général. Diplômé de...

vendredi 2 août 2024

Maison Hamelin, le chic d’un atelier de couture à l'hôtel

L’univers de la mode est décliné dans cette première adresse parisienne de l’enseigne Handwritten Collection, lancée début 2023 par le groupe Accor.

vendredi 2 août 2024

Marie-Victorine Manoa entre deux eaux

En attendant d’ouvrir son propre restaurant dans les prochains mois, la trentenaire lyonnaise œuvre depuis le début de l’été à la Fontaine Gaillon en tant que cheffe...

vendredi 2 août 2024

Huîtres Rockefeller au BBQ cresson de fontaine et pancetta

Une recette proposée par Ostra Regal, entreprise familiale spécialisée dans l'élevage et la commercialisation d'huîtres de qualité supérieure. Basée à Cancale, au cœur de la...

vendredi 2 août 2024

SOS Experts

Vous devez justifier du temps de travail de vos salariés

Dans la profession, les salariés ont souvent des horaires individualisés, ne travaillant pas selon les mêmes horaires. Le chef d'entreprise doit obligatoirement enregistrer...

vendredi 2 août 2024

[Podcast] Quelle est la carte idéale ?

[Podcast redifusé] Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle...

vendredi 2 août 2024

Le récap info de la semaine

Après un début de saison en demi-teinte, les perspectives s’améliorent pour août et septembre • 10 bonnes idées pour faire parler de son hôtel ou de son restaurant • Le...

vendredi 2 août 2024

Le Domaine du Liziec, nouveau MGallery à Vannes en octobre

Une demeure du XVIe siècle située dans un vaste domaine boisé de 6 hectares sera le cadre du prochain hôtel haut de gamme de Vannes (Morbihan),...

jeudi 1 août 2024

10 bonnes idées pour faire parler de son hôtel ou de son restaurant

De la plus accessible à la plus farfelue, les propriétaires d’établissements et chefs cuisiniers ne manquent pas d’idées originales afin de faire parler de leur maison. Pour...

jeudi 1 août 2024