L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Définir ses besoins en formation

Vous devez faire le bon arbitrage entre une formation qui vous apporte sur le plan personnel et professionnel. Un accompagnateur peut vous aider à travers la réalisation d'un...

vendredi 7 juillet 2017

Avec son restaurant sans carte, Eric Jambon veut surprendre avant de plaire

Fidèle à son principe de menu secret, l'étoilé isérois persiste et signe en contant aux clients sept, neuf ou onze histoires, soit autant de plats qu'ils vont découvrir au...

vendredi 7 juillet 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 7 juillet 2017

La Villa du Taur affiche sa singularité à Toulouse

Le nouveau boutique-hôtel propose 17 chambres élégantes, décorées par des artistes de Street Art. Le concept séduit.

vendredi 7 juillet 2017

Va-t-on vers la disparition des nappes au restaurant ?

La nappe se fait de plus en plus discrète dans les restaurants et certaines tables étoilées s'en affranchissent. Tendance lourde ou effet de mode ? Eléments de réponses avec...

vendredi 7 juillet 2017

La responsabilité présumée de l'hôtelier

Les hôteliers sont soumis à un régime spécifique de responsabilité en cas de vol des effets de leur clientèle. Pour permettre aux professionnels de mieux apprécier leurs...

vendredi 7 juillet 2017

Fiche pratique : L'analyse des ventes, une base indispensable pour gérer un restaurant

Le contrôle de gestion dans les CHR englobe l'ensemble des procédures qui permettent de s'assurer que l'entreprise fonctionne efficacement. Il repose sur : ...

vendredi 7 juillet 2017

La chaîne de pizzerias La Scala sécurise son recrutement

Pour pallier le manque de cuisiniers, l'enseigne de Blois a réussi à former 13 demandeurs d'emploi avec un poste à la clé.

vendredi 7 juillet 2017

AccorHotels annonce la filialisation de sa branche immobilière HotelInvest

L'assemblée générale extraordinaire des actionnaires d'AccorHotels, présidée par Sébastien Bazin, président-directeur général, a approuvé à 99,67 % la résolution permettant...

vendredi 7 juillet 2017

À lire : Best of Arnaud Lallement

Best of Arnaud Lallement, paru chez Ducasse Éditions, regroupe dix recettes signature qui retracent plus de quinze ans de créations culinaires au sein d'une maison...

vendredi 7 juillet 2017

Saint-pierre petit bateau, betterave, poivre de Madagascar

Une recette issue de Best of Arnaud Lallement, Ducasse Édition.

vendredi 7 juillet 2017

Nouvelle sauce dans la gamme Sensations pour Nestlé Docello®

Nestlé Docello® complète sa gamme de Sauces Sensations avec la Sauce Sensations Pistachio (pistache). Elle vient s'ajouter aux trois recettes existantes : Hazelnut...

jeudi 6 juillet 2017

Nouveau BTS art culinaire et art de la table au lycée Ambroise Croizat de Moutiers

Le lycée Ambroise Croizat de Moutiers (académie de Grenoble) et les instances décisionnaires ont validé l'ouverture à la rentrée de septembre d'une section de BTS...

jeudi 6 juillet 2017

Fiche pratique : Comment accueillir la clientèle d'un spa

L'exigence des clients a crû au fur et à mesure du développement des spas : plus le nombre de spas a augmenté, plus les clients sont devenus connaisseurs et exigeants. Ils...

jeudi 6 juillet 2017

Fiche pratique : Comment bien stocker ses vins

Jadis, la cave se situait sous la maison ou sous l'immeuble. Dans les immeubles récents, la cave se limite à un box bétonné sensible à toutes les nuisances (variations de...

jeudi 6 juillet 2017

La carte des vins du Bristol une nouvelle fois récompensée au niveau mondial

Epicure, le restaurant du Bristol Paris (Oetker Collection), reçoit pour la deuxième année consécutive un Grand Award, décerné par le magazine américain Wine Spectator, qui...

jeudi 6 juillet 2017

Choisir son matériel : la desserte à couverts

Cette armoire de service, généralement en bois stratifiée ou massif, peut être intégrée dans des meubles anciens. Comme son nom l'indique, elle sert à ranger les couverts,...

jeudi 6 juillet 2017

Avec Tables en scène, Euro-Toques s'engage pour le service en salle

L'événement, qui s'est déroulé du 22 au 29 mai derniers, a pour objectif de valoriser tous les métiers du restaurant, et notamment ceux de la salle.

jeudi 6 juillet 2017

Voyage d'étude au Japon pour des apprentis de Médéric

Le CFA Ecole Hôtelière Médéric a signé un partenariat avec le ODA Cooking College de Tokyo, afin d'organiser des voyages d'échanges entre les deux établissements. Du 10 au...

jeudi 6 juillet 2017

Végétaliser l'espace au restaurant, une attention très appréciée des clients

Le végétal n'est pas que dans l'assiette : fleurs, branchages et plantes grasses animent aussi la salle pour le plaisir des clients, mais également des équipes.

jeudi 6 juillet 2017

L'exploitation d'un fonds de commerce en location-gérance

La location-gérance (également dite gérance libre) est un mode d'exploitation du fonds de commerce dans lequel le propriétaire du fonds confie l'exploitation et la gestion...

jeudi 6 juillet 2017

Des Étoiles et des femmes à Montpellier : neuf stagiaires décrochent leur CAP

Le résultat de la première session de ce programme de formation innovant, mené en partenariat avec des restaurants de Montpellier et La Grande-Motte, est encourageant.

jeudi 6 juillet 2017

Cuisine et médecines douces : le parcours atypique de Paulo Alvès

Après des années de cuisine gastronomique, le chef français a fait le choix de revenir à une cuisine "simple et saine", et de se donner le temps d'explorer d'autres univers,...

jeudi 6 juillet 2017

Cuisiner des tomates

Extrait du Blog des Experts de Gilbert Wentzler : Répertoire culinaire (40 000 références).

jeudi 6 juillet 2017

Comment les millennials préparent-ils leurs voyages ?

La génération des moins de 35 ans voyage plus souvent que les précédentes et c'est sur mobile que le choix du voyage se détermine.

jeudi 6 juillet 2017