L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Repas gastronomique au lycée de Chamalières avec Wilfrid Chaplain et Frédéric Huret

Wilfrid Chaplain, chef étoilé du Radio à Chamalières, et Frédéric Huret, professeur au lycée de Chamalières, sont amis et partagent la même passion des produits. "Moi le...

jeudi 26 octobre 2017

Christian Regouby : "Le Collège culinaire de France est un état d'esprit"

Pour sélectionner ses membres et mesurer concrètement leur implication, l'association réaffirme ses valeurs en rendant public, sur son site, l'engagement de chaque chef...

jeudi 26 octobre 2017

Tipiak Restauration propose sa Chapelure Dorée

Une chapelure extra croustillante pour paner et gratiner ses plats. Elle contient un mélange d'épices pour apporter un aspect doré. La chapelure peut s'utiliser de diverses...

jeudi 26 octobre 2017

Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ?

À l'heure de la chasse au gaspillage alimentaire, les Français restent réfractaires face au doggy bag. Soit ils se sentent gênés à l'idée de repartir avec, soit ils n'osent...

jeudi 26 octobre 2017

Tipiak Restauration lance le Délice de Quinoa Sol

Délice de Quinoa Sol est un mélange parfumé aux épices du soleil et offre une diversité de quinoas (blanc, blond, rouge), de blé et de poivrons rouges. Un produit idéal...

jeudi 26 octobre 2017

Le magicien du Château

Depuis 2003, Cyril Leclerc enchante la table du Château d'Adoménil, près de Lunéville. Étrange parcours que celui de ce pâtissier de boutique devenu chef étoilé.

jeudi 26 octobre 2017

Best Western crée une marque économique: Sure Hotel by Best Western

Le groupe hôtelier amorce une diversification stratégique avec le lancement imminent d'une nouvelle enseigne au positionnement 2-3 étoiles.

mercredi 25 octobre 2017

Prodate 2, nouvelles étiquettes de traçabilité pour Sanipousse

Sanipousse lance une nouvelle solution d'étiquetage pour la traçabilité des préparations alimentaires : Prodate 2. Ce produit répond totalement à réglementation sur la...

mercredi 25 octobre 2017

Salon Gourm'est : nouvelle formule pour mieux nourrir les projets

Ce salon de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche se tiendra du 12 au 14 novembre, à Metz. Rythmé par les concours, il est réservé aux professionnels,...

mercredi 25 octobre 2017

Service en tête, une assemblée générale tournée vers l'avenir et l'innovation

Après Londres, Dublin, Paris, Barcelone, c'est à Lille, terre brassicole, ville moderne mais fière de ses traditions, cité étudiante aux multiples concepts et de lieux de...

mercredi 25 octobre 2017

Maestrella propose sa Selezione mozzarella 47 % M.G.

La Selezione mozzarella 47 % M.G. est dotée d'une texture fondante et gourmande, un filant et couvrant de grande qualité. Idéale pour tous les types de pizzas, elle est...

mercredi 25 octobre 2017

Vincent Mazurier : "À l'arrivée des desserts, le silence règne dans la salle"

Maître d'hôtel, responsable de la salle du Restaurant Alexandre-Michel Kayser, Vincent Mazurier accompagne l'évolution de la maison depuis onze ans.

mercredi 25 octobre 2017

Fiche pratique : le chiffre d'affaires HT et TTC

Le chiffre d'affaires représente l'ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HT SC ou TTC, c'est-à-dire : - CA HT : chiffre...

mercredi 25 octobre 2017

Nouveaux siphons pour Limatec

Limatec®, fabricant français de siphons et caniveaux, propose deux siphons 2063E et 2063 EPC entièrement en acier inoxydable et conformes à la norme NF EN 1253. La cloche...

mercredi 25 octobre 2017

Simon Adamo du CFA de Blois médaille d'or MAF régionale cuisine froide

Le jeune Simon Adamo a remporté une médaille d'Or départementale ainsi qu'une médaille d'Or régionale au concours MAF cuisine froide le 26 avril 2017, lorsqu'il était au...

mercredi 25 octobre 2017

Écoles hôtelières et professionnels toujours mobilisés dans la lutte contre la leucémie

Pour la troisième année consécutive le Pullman Montparnasse a accueilli, le 12 mars dernier, l'association Croq'l'Espoir pour son dîner gastronomique L'éphémère. Près de 70...

mercredi 25 octobre 2017

Congés pour évènements familiaux

A l'occasion de certains événements familiaux comme la naissance d'un enfant, un mariage, un décès d'un proche, un salarié peut s'absenter et ce sans réduction de salaire.

mercredi 25 octobre 2017

Net'Wash & Beemybees : contrôler, maîtriser et augmenter l'e-réputation

On ne peut pas être bon partout et quand on est dans le CHR, il vaut mieux "assurer" sur ce qu'il y a dans l'assiette et le verre.... Mais on ne peut pas toujours empêcher...

mercredi 25 octobre 2017

La pédagogie au coeur des débats de l'assemblée générale de l'ANPCR

L'Association des professeurs de cuisine et restaurant des CFA s'est réunie les 21 et 22 octobre derniers à Bourges. Au menu des discussions : la mise en place du CAP...

mercredi 25 octobre 2017

Atelier déco : Les Dames du Panthéon, une ode à la féminité

Ce 4 étoiles parisien évoque des femmes qui ont marqué leur temps, de George Sand à Edith Piaf, en passant par les cocottes et les Signares.

mercredi 25 octobre 2017

Un salarié peut-il revenir de congés payés juste avant son repos hebdomadaire ?

"Une employée a son repos hebdomadaire le dimanche et le lundi. Concernant ses congés payés, comment faire le décompte si elle souhaite revenir au travail le samedi ? Puis-je...

mercredi 25 octobre 2017

Comment constituer une cave à vins ?

"Nous préparons l'ouverture d'un restaurant d'ici 7 à 8 mois. Nous sommes en train de constituer notre cave, notamment grâce aux foires aux vins. Pour un restaurant de 40...

mercredi 25 octobre 2017

Guillaume Gomez, parrain du Festival « U Piatt'in Più »

La troisième édition du festival gourmand « U Piatt'in Più » s'est déroulée en Corse les 6 et 7 octobre dernier, était parrainée cette année encore par Guillaume Gomez,...

mercredi 25 octobre 2017

METRO Accelerator for Hospitality powered by Techstars pour développer des solutions digitales d'aide aux professionnels

Le programme de mentorat d'exception « METRO Accelerator for Hospitality by Techstars » encadre 10 start-ups venues du monde entier (dont 4 françaises cette année) afin de...

mercredi 25 octobre 2017

Choisir son matériel : l'armoire à vin

Si l'établissement ne dispose pas d'une véritable cave enterrée, l'exploitant qui souhaite disposer d'une carte des vins étoffée va devoir s'orienter vers des meubles...

mercredi 25 octobre 2017