L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Fiche pratique : Combien de temps conserver un vin

De nombreux critères interviennent pour jauger le temps de conservation d'un vin : sa couleur, son origine, son cépage, les conditions climatiques variables selon le...

mercredi 25 octobre 2017

L'école hôtelière de Lausanne enquête sur les offres d'emploi en sommellerie

En 2016, 306 annonces ont été étudiées afin de comprendre quelles étaient les attentes des employeurs en matière de formation. Un travail qui permet de comprendre que ce...

mercredi 25 octobre 2017

Les mélanges d'oeufs brouillés liquides de Cocovite

Cocovite est spécialisée dans le développement de produits d'oeufs liquides, frais, cuits, écalés et pasteurisés. La société propose, parmi ses nombreux produits, deux...

mercredi 25 octobre 2017

Le Salon alpin, un rendez-vous à ne pas manquer avant la saison d'hiver

Pour la 13e édition de l'événement, plus de 190 exposants ont déjà confirmé leur participation. 12 000 visiteurs professionnels de l'hôtellerie restauration et des métiers de...

mercredi 25 octobre 2017

Vers la chute du burger - Édito du journal du 26 octobre 2017

En France, le burger a connu une progression quasi surréaliste. En quinze ans, ses ventes ont été multipliées par treize ! Selon les chiffres de Bernard Boutboul, directeur...

mercredi 25 octobre 2017

Le Café contemporain fait sa place dans un musée de Tours

Julie et Thomas Trautwein ont ouvert un restaurant original et atypique dans l'enceinte du nouveau centre de création Olivier Debré.

mercredi 25 octobre 2017

Le marché de la pizza : l'essentiel

La pizza a longtemps été un produit de masse en restauration commerciale. Aujourd'hui rattrapée par de nombreux autres produits tout aussi attractifs comme le...

mercredi 25 octobre 2017

Signature d'un partenariat stratégique entre l'Institut Paul Bocuse et Food Service Vision

Dominique Giraudier, Directeur Général de l'Institut Paul Bocuse et François Blouin, Président de Food Service Vision ont signé un partenariat stratégique et unique...

mardi 24 octobre 2017

Horeca Jordanie 2017 : Guillaume Gomez, invité d'honneur et chef de file de la délégation française

Du 10 au 12 octobre 2017 se déroulait la 4ème édition du salon HORECA à Amman, en Jordanie. A la demande d'Emmanuel Macron, Président de la République, Guillaume Gomez,...

mardi 24 octobre 2017

La gamme Inspiration de Valrhona

Inspiration est la première gamme de couverture de fruits avec un goût et une couleur naturels. Elle se présente sous forme de fèves aux couleurs des fruits. La recette...

mardi 24 octobre 2017

Cuisiner les potirons et potimarrons

Beignets aux amandes Saler des tranches de potiron, les laisser dégorger. Passer dans de la fécule puis des oeufs battus puis des amandes effilées. Frire. Égoutter sur...

mardi 24 octobre 2017

Orderman7, la télécommande spéciale restauration

La télécommande Orderman est utilisée pour la prise de commande à table et transmets la commande du client via radio fréquence au point de préparation, soit cuisine, bar,...

mardi 24 octobre 2017

La MFR du Fontanil se dote d'un nouveau restaurant d'application.

L'ensemble des acteurs de la formation, les professionnels et les partenaires se sont donnés rendez-vous le mardi 17 octobre à la MFR du Fontanil pour l'inauguration de...

mardi 24 octobre 2017

Fiche pratique : les côtes-de-bordeaux

Ce ne sont pas les vins les plus connus du Bordelais et pourtant... Si leurs grands frères leur font parfois de l'ombre, les côtes ont leur place sur toutes tables, y compris...

mardi 24 octobre 2017

Proposer du gibier sur sa carte

Avec l'automne, de nombreux restaurateurs remettent le gibier sur leur carte. La vente de ce produit nécessite le respect de certaines règles. Mode d'emploi.

mardi 24 octobre 2017

En Suisse, le Paradies Hotel surfe sur le 'all inclusive'

Ce cinq étoiles situé près de Davos a testé cet été une offre tout compris. Une expérience atypique.

mardi 24 octobre 2017

Jours fériés : on fait le bilan

Avec les mois de novembre et de décembre vont se succéder des jours fériés. Et si vos salariés n'ont pas bénéficié de tous leurs jours fériés garantis en 2017, c'est peut...

mardi 24 octobre 2017

Lyon Restaurants 2018 : toute dernière fois...

Dix-huit déjà que Jean-François Mesplède, collaborateur de longue date de l'Hôtellerie-Restauration, publie son guide Lyon Restaurants. Le millésime 2018 sera le dernier.

mardi 24 octobre 2017

Les chefs se mobilisent pour Saint-Martin et Saint-Barthélemy

Le 6 septembre dernier, l'ouragan Irma a ravagé les îles de Saint-Martin et Saint-Barthélemy dans les Antilles françaises. Michel Trama et Gilles Goujon lancent un appel à...

mardi 24 octobre 2017

La Pataterie cherche un repreneur

L'enseigne est à vendre dans des conditions optimales, après la mise en oeuvre réussie d'un plan de relance.

mardi 24 octobre 2017

L'Umih Berry en lutte contre les meublés touristiques

Les professionnels du Cher et de l'Indre veulent mobiliser les maires pour réguler les locations de courte durée.

mardi 24 octobre 2017

Conférences de l'OMT : le Développement des Talents dans le secteur du Tourisme

L'AMFORHT était activement présente lors du cycle de conférences relatif au Développement des Talents dans le secteur Touristique organisé début octobre par l'Organisation...

mardi 24 octobre 2017

Création d'un spa : comment intégrer l'équipe du spa à celle de l'hôtel ?

Bon nombre d'hôteliers se heurtent souvent à la difficulté de gérer un personnel supplémentaire, dont ils ne maîtrisent pas la connaissance métier. Nos solutions.

mardi 24 octobre 2017

Pas de faux départ pour Lucas Brocheton à Limoges

Après avoir officié au Hall Océan saveurs, le jeune chef de 27 ans est resté dans la cité porcelainière pour y ouvrir son propre restaurant, L'Apparté.

mardi 24 octobre 2017

Une journée avec Benoît Bouquin, sommelier au Lancaster

Depuis un an, Benoît Bouquin est sommelier au restaurant Monsieur de l'hôtel Lancaster. Gestion de la cave et conseils clients sont au coeur de ses missions. Zoom sur un...

mardi 24 octobre 2017