Restauration

Le palmarès du guide Fooding 2020

Le Fooding dévoile son palmarès 2020, avant l'arrivée du guide 2020 en librairie le jeudi 7 novembre.

lundi 4 novembre 2019

Dorian Zonca remporte le Trophée International de la Pâtisserie Française

6 candidats étaient en lice pour la première édition du Trophée International de la Pâtisserie Française, organisée par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers au...

lundi 4 novembre 2019

David Toutain : "Cuisiner ce que je veux, sans limite"

Parcours sans faute pour le restaurateur : à son compte depuis six ans - et 2 étoiles Michelin depuis cette année -, il ne lui manquait qu'un livre, paru aux éditions La...

lundi 4 novembre 2019

Peppuccio, l'Italie sans cliché de David Zuddas

Onze ans après DZ'envies, le chef ouvre une nouvelle table dans le quartier des halles dijonnaises. Un restaurant-fabrique de pâtes où renoue avec ses racines du Sud de...

lundi 4 novembre 2019

Maxime Laurenson s'installe à Lyon

Après avoir décroché une étoile l'an dernier à Loiseau Rive Gauche à Paris, le jeune chef a souhaité revenir dans sa région pour ouvrir sa première affaire, Le Rustique, avec...

jeudi 31 octobre 2019

Le nutri-score : bientôt obligatoire en restauration ?

Vous avez peut-être déjà remarqué ce logo (voir l'image) sur la face avant des emballages des produits alimentaires (produits transformés et boissons non alcoolisées). Plus...

jeudi 31 octobre 2019

A lire : Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers

Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd’hui vénéré des chefs du monde entier. À juste titre. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que...

jeudi 31 octobre 2019

Restauration : le recap du mois

David Sinapian réélu à la présidence des Grandes Tables du Monde, Cyril Lignac et Jean-François Piège dans Chef contre Chef, Denis Courtiade se confie, le restaurant Y'a...

jeudi 31 octobre 2019

Marc Vigano s'installe à Collonges-au-Mont-d'Or

Après quatorze ans à la tête de son restaurant étoilé roannais Aux Anges, le chef redevient salarié en prenant la direction des cuisines de la Bastide, l'un des...

mercredi 30 octobre 2019

Cauchemar en cuisine : La Perle noire joue la transparence

L'établissement montpelliérain semble sortir du tunnel. Ses nouveaux outils ? Une carte réduite, des produits frais et des recettes retravaillées, mais aussi l'apprentissage...

mercredi 30 octobre 2019

Eric Goettelmann, nouveau chef sommelier du restaurant Paul Bocuse

Dès le 23 janvier 2020, Eric Goettelmann prendra ses fonctions de chef sommelier à Collonges-au-Mont-d'Or. Le restaurant Paul Bocuse s'apprête à accueillir un cinquième...

mercredi 30 octobre 2019

Tudigo, METRO et Biocoop recherchent les futures initiatives durables pour mieux manger

Tudigo, site de financement participatif, lance l'appel à projets Mieux Manger, en partenariat avec METRO et Biocoop, pour accompagner les restaurateurs, commerçants et les...

mercredi 30 octobre 2019

Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable

À Paris et partout en France, plusieurs jeunes chefs redorent le blason du buffet, une formule qui n'a pourtant pas toujours été gage de qualité. À l'instar des talentueux...

mercredi 30 octobre 2019

A lire : Grand Dictionnaire des Cuisiniers et Cuisinières

C'est un pavé de 928 pages occupées par 1100 biographies et de multiples témoignages.

mercredi 30 octobre 2019

Mathieu Silvestre, vainqueur du championnat du monde de lièvre à la royale

Mathieu Silvestre, en poste à La Table d'Olivier Nasti à Kaysersberg (2 étoiles Michelin), a remporté la 4ème édition du Championnat du Monde du Lièvre à la Royale qui s'est...

mardi 29 octobre 2019

Trophée Philippe Etchebest 2019 : les 6 finalistes

Organisé dans le cadre du salon Exp'Hôtel, salon professionnel de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche qui se tient à Bordeaux du 24 au 26 novembre 2019,...

mardi 29 octobre 2019

Maxime Dupiot joue la carte de l'Équilibre

Grâce à la cuisine saine chère à un chef de conviction, la table installée dans une dépendance du Château de Laplaud a rapidement trouvé une place de choix dans le paysage...

mardi 29 octobre 2019

Heston Blumenthal, 3 étoiles Michelin, poursuivi devant les tribunaux par une salariée

La pâtissière Sharon Anderson réclame plus de 230 000 euros de dommages et intérêts au restaurant 3 étoiles Fat Duck de Bray-on-Thames, près de Londres, estimant que ses...

lundi 28 octobre 2019

Laura Pelou s'épanouit dans son Jardin des Causses

La jeune chef-propriétaire a ouvert sa table en juin. Elle y développe une cuisine créative aux racines aveyronnaises.

dimanche 27 octobre 2019

Simon Verger : "Un bon maître d'hôtel doit être le plus complet possible"

Simon Verger est devenu MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table en novembre dernier. Pour lui, le mot service s'entend au sens noble du terme : faire plaisir,...

vendredi 25 octobre 2019

Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion, nous détaille, en dix étapes, les codes pour dresser une table dans un restaurant...

vendredi 25 octobre 2019

Gérald Passedat inaugure le Sea Bar à la Brasserie Lutetia

Le Sea Bar est installé au sein de la Brasserie Lutetia autour d'un bar en marbre où le chef Gérald Passedat propose un repas en 7 paliers surprises.

vendredi 25 octobre 2019

40% des Européens intéressés par la cuisine vegan

A l'occasion de la journée mondiale du vegan qui aura lieu ce vendredi 1er novembre, La Fourchette by The Fork dévoile une étude sur les européens face à cette tendance.

vendredi 25 octobre 2019

Emmanuel Renaut : Gault&Millau d'Or Auvergne-Rhône-Alpes 2019

Gault&Millau a fait étape à Megève au Salon Toquicimes dans le cadre du Gault&Millau Tour Auvergne-Rhône-Alpes.

jeudi 24 octobre 2019

Glorious Bastards remporte la palme d'or internationale de la restauration

La 11ème édition des Palmes Internationales de la Restauration, organisées par le Leaders Club International, s'est tenue hier au soir dans l'hôtel Kronasar d'Europa Park à...

jeudi 24 octobre 2019