Restauration

Régis Marcon : "Il est normal que nous accueillions les meilleurs talents, y compris les MOF, au Bocuse d'or"

Un MOF au Bocuse d'or, des MOF dans le jury, un Lyonnais vainqueur, des Lyonnais dans l'organisation, les notes... Régis Marcon, président international du Bocuse d'or,...

mardi 1 octobre 2019

Menus de fête : rationalisons ! édito du journal du 3 octobre 2019

Alors que l’automne s’installe doucement, les chefs doivent déjà penser à ce qu’ils vont proposer pour les fêtes de fin d’année. Homard, langouste, truffe, foie gras… Si tous...

mardi 1 octobre 2019

Marc Veyrat : "J'attaque le guide Michelin en justice"

Huit mois après la perte de sa troisième étoile, le chef attaque le guide Michelin en justice. Il réclame "les raisons exactes du déclassement de la Maison des Bois". Une...

mardi 1 octobre 2019

Diététique : comment concilier équilibre des repas et métiers de la restauration ?

Les journées longues - et souvent très actives -, les horaires décalés, les repas vite pris sur un coin de table... Le rythme de travail en restauration, que ce soit en...

mardi 1 octobre 2019

Livraison : 6 chiffres sur un phénomène historique

Une étude menée par Food Service Vision, « Revue stratégique de la livraison 2019 », fait un état des lieux de la livraison en France et ses perspectives.

mardi 1 octobre 2019

Trophée International de la Pâtisserie Française : les 6 finalistes

Six professionnels du monde entier s'affronteront autour de grands classiques de la pâtisserie française à réinterpréter lors du premier Trophée International de la...

lundi 30 septembre 2019

Christophe Pelé : "Ce métier, il faut l'apprendre et le vivre à fond"

À deux pas des Champs-Élysées, dans un hôtel particulier propriété du domaine Clarence-Dillon, la cuisine moderne du chef contraste avec le lieu. Un choix audacieux mais un...

lundi 30 septembre 2019

Nantes fête ses tables

Du 25 au 29 septembre, cuisiniers, producteurs, agriculteurs, universitaires, élus locaux ont débattu du contenu de nos assiettes d'aujourd'hui et de demain. Une initiative...

lundi 30 septembre 2019

A lire : Christophe Pelé, Le Clarence

Fin 2015, le prince Robert de Luxembourg, propriétaire du Domaine Clarence Dillon (Château Haut-Brion, La Mission Haut-Brion et Château Quintus), a fait le pari hardi...

lundi 30 septembre 2019

Concours Création et Saveurs Président Professionnel : inscription avant le 11 octobre pour la nouvelle épreuve Pâtisserie

A l'occasion de la 10ème édition du Concours Création et Saveurs, Président Professionnel a créé une nouvelle épreuve dédiée à la pâtisserie, distincte de l'épreuve de...

vendredi 27 septembre 2019

Restauration : le recap du mois

Davy Tissot en route pour le Bocuse d''Or Europe, Marc Veyrat attaque le guide Michelin en justice, l'Astrance déménage et Marc Vanhove passe à la télé... Tous les mois,...

vendredi 27 septembre 2019

Le restaurant Racines déménage

Au printemps prochain, le restaurant rennais Racines (1 étoile Michelin) déménagera à quelques rues de son actuel emplacement. Décor contemporain, espace agrandi, le nouveau...

vendredi 27 septembre 2019

Yoann Normand représentera la France au concours C3 Valrhona

Le chef pâtissier des Crayères à Reims, Yoann Normand, vient de se qualifier pour la finale internationale de la Chocolate Chef Competition C3 qui aura lieu le 5 mars...

vendredi 27 septembre 2019

SmÄak Natural Food lauréat du Grand Prix Commerce Unibail-Rodamco-Westfield 2019

Les concepts de commerce les plus novateurs de l'année 2019 ont été distingués lors de la cérémonie annuelle du Grand Prix Commerce Unibail-Rodamco-Westfield, dont SmÄak...

vendredi 27 septembre 2019

Un premier comptoir à saucisses ouvre à Lyon

Hubert Vergoin, chef du Substrat, a ouvert en face de son restaurant le premier comptoir à saucisses de la ville. Son pari : miser sur un mono-produit pour créer une offre...

vendredi 27 septembre 2019

Trois questions à Serge Vieira, président de la Team France Bocuse d'Or

Serge Vieira, vainqueur du Bocuse d'or 2005 et nouveau président de la Team France qui soutiendra le candidat français jusqu'au Bocuse d'or de Lyon en 2021, a désormais son...

jeudi 26 septembre 2019

Bocuse d'Or : qui est Davy Tissot ?

Chef du Saisons, restaurant de l'Institut Paul Bocuse à Ecully, près de Lyon, Davy Tissot représentera la France au Bocuse d'or Europe à Talinn en Estonie en juin 2020, puis...

mercredi 25 septembre 2019

À Toulouse, Esprit Pergo continue son ascension

Le groupe, qui exploite plusieurs restaurants, un hôtel, une enseigne de snacking et un service traiteur, poursuit sa stratégie de développement en étendant son activité dans...

mercredi 25 septembre 2019

Les moments de consommation clés d'un millenial, hors domicile

CHD Expert vient de mener une enquête sur la journée type d'un millenial, hors domicile. Voici les chiffres clés :  8 h : Il commande à emporter un café ou sa boisson...

mercredi 25 septembre 2019

Davy Tissot remporte le Bocuse d'Or France

Le chef s'est imposé face aux sept autres candidats réunis à la maison de la Mutualité. Ils se sont affrontés pendant cinq heures, les 23 et 24 septembre sur les thèmes de...

mardi 24 septembre 2019

Transgourmet dévoile son nouveau catalogue "Réussir sa saison automne-hiver & fêtes"

[Publi rédactionnel] Afin de couvrir tous les moments forts de la saison en restauration commerciale, Transgourmet a fait le choix cette année de réaliser des catalogues...

mardi 24 septembre 2019

Collège Culinaire de France : près de 1000 cuisiniers, artisans et producteurs réunis pour la grande rencontre annuelle à Paris

Venus de toute la France, les membres Producteurs Artisans de Qualité et Restaurants de France ont convergé vers Ground Control à Paris pour faire le point sur leur...

mardi 24 septembre 2019

Marie-Aude Vieira : "Nous voulons que tous nos clients se sentent bien"

Depuis dix ans, Serge Vieira et son épouse subliment le terroir auvergnat au château du Couffour. En salle, le service est personnalisé et tout est fait pour mettre les...

mardi 24 septembre 2019

Premier Championnat du Monde de Air Cuisine

Le 1er championnat du monde de Air Cuisine aura lieu à Saint-Witz (95) le 10 novembre 2019, avec Philippe Urraca, MOF Pâtissier comme président du jury. Mais qu'est-ce que...

mardi 24 septembre 2019

Michelin regrette "la persévérance déraisonnable à accuser et à communiquer bruyamment" de Marc Veyrat

Marc Veyrat attaque en justice le guide Michelin et veut avoir accès à toutes les pièces du dossier menant à la perte de sa 3ème étoile. Une audience de référé aura lieu le...

mardi 24 septembre 2019