Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair Une recette de Sylvestre Wahid, Courchevel (Savoie). vendredi 24 décembre 2021
À L'ARDOISE : Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras (avec coût de production) Ce mois-ci, retrouvez la recette Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins.... mardi 21 décembre 2021
Patatas Bravas Une recette élaborée par Cyrille Lecossois, issue du Grand Livre du Snacking, aux éditions Alain Ducasse. vendredi 17 décembre 2021
La bûche chocolat, noisette et marron de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo Ingrédients pour 6 à 8 personnes :Biscuit chocolat :- 35 g de farine- 35 g de cacao en poudre- 35 g de fécule- 4 œufs (blanc d’œuf 165 g, jaune d’œuf 65 g)- 150 g de sucre... jeudi 16 décembre 2021
Blanquette de dindonneau & homard, truffes & châtaignes, patates douces aux agrumes Une recette réalisée par Marcel Ravin, chef étoilé du restaurant Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort mercredi 15 décembre 2021
Coquilles Saint-Jacques au feu de bois, artichauts et truffe d'hiver Une recette réalisée par Franck Cerutti, chef étoilé du restaurant Le Grill - Hôtel de Paris Monte-Carlo mardi 14 décembre 2021
Noix de Saint-Jacques à cru, transparence de soja, céleri et citron caviar Une recette réalisée par Yannick Alléno, chef à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. lundi 13 décembre 2021
Lobster Roll Une recette inspirée par Jacques Maximin, issue du Grand Livre du Snacking, aux éditions Alain Ducasse. jeudi 9 décembre 2021
À lire : Le grand livre du snacking Thomas Marie (MOF), Arnaud Nicolas (MOF), Patrick Ogheard et Christian Ségui (MOF), quatre experts de la charcuterie, du traiteur et de la boulangerie-pâtisserie,... jeudi 9 décembre 2021
À L'ARDOISE : Paleron braisé en cocotte, poêlée de figues et légumes d'hiver (avec coût de production) Ce mois-ci, retrouvez la recette Paleron braisé en cocotte, poêlée de figues et légumes d'hiver et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en... jeudi 9 décembre 2021
À lire : Histoires d'oeufs L’œuf constitue un élément de base pour de nombreuses recettes, mais il peut aussi être la star de l’assiette. À consommer sous toutes ses formes, on peut le déguster aussi... mercredi 8 décembre 2021
Œufs parfaits, sauce aux anchois et au parmesan Une recette extraite du livre Histoires d'oeufs de Valéry Drouet, Photographie de Pierre-Louis Viel, chez Hachette Cuisine. mercredi 8 décembre 2021
Réalisez vos granolas et mélanges de céréales maison En confectionnant vos propres mélanges céréaliers à partir de flocons, graines et fruits à coque bruts, vous pourrez adapter vos compositions au gré de vos envies et des... mercredi 8 décembre 2021
Lamelles de champignons, écrasé d'artichauts, oeufs de caille fumés, voile de vin jaune et bouillon aux herbes Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise. lundi 6 décembre 2021
Langoustines marinées et croustillantes au riz soufflé, céleri et pomme verte, crème légère à la moutarde et caviar Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise. lundi 6 décembre 2021
Filet de poularde de Bresse cuit lentement et saupoudré de Cazette et de gratons de peau, artichauts et maïs, émulsion au piment et citron fermenté Une recette tirée du livre "Éric Pras, la transmission au coeur de ma cuisine", du chef Éric Pras, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise. lundi 6 décembre 2021
À lire : Le bar de référence Publié aux Éditions BPI, Le bar de référence est un manuel incontournable pour apprendre les métiers du bar. Ses auteurs, Manuel Guérinet et André Jutan, sont enseignants en... mercredi 24 novembre 2021
À lire : Néo Brioches Pour proposer une alternative à la brioche classique, le livre Néo Brioches répertorie trente recettes créatives déclinant cette viennoiserie sous des formes et des parfums... mercredi 24 novembre 2021
À L'ARDOISE : Pavé de maigre en croûte d'herbes, Millefeuilles pommes de terre, girolles et marrons (avec coût de production) Ce mois-ci, retrouvez la recette Pavé de maigre en croûte d’herbes, Millefeuilles pommes de terre, girolles et marrons et son coût matière, avec des idées d'accords mets... mercredi 24 novembre 2021
À lire : Le savoir-faire de la pâtisserie française, de Jonathan Huet Les éditions BPI publient un ouvrage de référence indispensable pour les élèves en pâtisserie : Le savoir-faire de la pâtisserie française, de Jonathan Huet. Quel que soit le... mercredi 17 novembre 2021
À lire : La cuisine nature, d'Amandine Chaignot "La cuisine est d'abord une histoire d'émotion. Je sais, je n'invente rien, mais j'ai quand même envie de commencer par là". Ce sont les premiers mots qu'on peut lire en... vendredi 12 novembre 2021
À lire : L'oeuf mayo vu par 49 grands chefs Le collectif de l'Association pour la sauvegarde de l'oeuf mayonnaise a demandé à 49 cuisiniers, chefs étoilés et pâtissiers, leur regard sur cette recette. Elles sont... mercredi 10 novembre 2021
Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. lundi 8 novembre 2021
La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. lundi 8 novembre 2021