Sylvie SOUBES

Gérer des clientèles allant du menu ouvrier au touriste étranger, tout en privilégiant les produits locaux...

Situé entre Chambord et Beaugency, le Rhinocéros est un restaurant de 160 places qui s'appuie sur une clientèle diversifiée et les circuits courts. Et met du sens dans son offre. Concours - Salon - Syndicat - Sabine Ferrand - discothèque | Sylvie Soubes | mercredi 17 avril 2019

Elle obtient 25 000 euros de la Direccte pour faire la promotion des métiers de l'hôtellerie et de la restauration

1ère assemblée générale départementale en avril pour Sabine Ferrand, qui a été élue l'an dernier à la tête de l'Umih 41. La responsable syndicale a obtenu 25 000 euros de la Direccte pour faire la promotion des métiers du secteur au travers du programme A Table Pour l'Emploi. Concours - Emploi - Formation - Salon - Syndicat - Sabine Ferrand - recrutement - UMIH | Sylvie Soubes | lundi 29 avril 2019

La restauration commerciale veut se réinventer

La restauration commerciale représente près de 56 milliards de chiffre d'affaires, 195 670 établissements (dont 85% ont moins de dix salariés) et 836 200 salariés (soit plus de la moitié des emplois du secteur touristique). L'Umih, avec le GNC, le SNRTC, le Snarr et le SNRPO ont décidé d'organiser, ... Concours - Restauration - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mardi 16 avril 2019

Quels sont les moyens à mettre en oeuvre pour assurer la stabilité et le dynamisme de la restauration ?

Voici, par grands thèmes, les propositions établies par l'Umih, le GNC, le SNRTC le Snarr et le SNRPO dans le cadre des Assises de la restauration commerciale. Concours - Restauration - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mardi 16 avril 2019

Serge Trigano, parrain des promotions Bac 2019/2020 de Jean Drouant

Ils le rencontreront en octobre. Les terminales 2019/2020 de l’Ecole hôtelière de Paris – Lycée Jean Drouant auront alors la chance de pouvoir discuter de vie voix avec leur parrain, Serge Trigano, dont le nom bien sûr est associé au Club Med mais qui a surtout été ... Formation - Serge Trigano - Promatel | Sylvie Soubes | vendredi 12 avril 2019

Jusqu'où la restauration peut-elle se réinventer ?, édito du journal du 11 avril

Toutes les formes de restauration commerciale sont invitées, la semaine prochaine, à débattre de leur avenir. Ces assises, organisées par l’Umih, ont notamment vocation à rappeler le poids du secteur ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mardi 9 avril 2019

Lola Hue et Thomas Lefeivre au sommet du Concours du jeune professionnel du café Malongo 2019

Le concours du jeune professionnel du café 2019 a soufflé ses 25 bougies au lycée hôtelier de Nice. L'événement a mis une nouvelle fois sous les projecteurs l'excellence et la passion du café. Café - Concours - Salon - Syndicat - Malongo | Sylvie Soubes | lundi 8 avril 2019

Lancement le 15 avril des 1ères Assises de la restauration commerciale

L'Umih organise le lundi 15 avril les Assises de la restauration commerciale sous la bannière '1001 recettes pour se réinventer' à l'Espace du Centenaire, à Paris. Hubert Jan, président d'Umih Restauration, nous explique les objectifs de cette journée de travaux. Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mardi 9 avril 2019

Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris le métier ?

Le compagnonnage rassemble des hommes de différents métiers autour d'un même idéal : apprendre, progresser et transmettre, tout en affirmant sa condition humaine. L'Union compagnonnique accueille une centaine de métiers, dont les cuisiniers. Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mercredi 10 avril 2019

Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2019

Ouvert en juin 2018, L'Abysse, comptoir à sushi japonais, est unique, convivial et d'une rare élégance. Il se situe au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen. Restauration - Yannick Alléno - Yasunari Okazaki - Michelin | Sylvie Soubes | lundi 29 avril 2019

Vie professionnelle : le récap du mois

La restauration lance le 1er CFA d'entreprise, les Gafa taxés à 3% sur leurs chiffres d'affaires, l'AFMR lace son application de géolocalisation... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | vendredi 29 mars 2019

Ilona Melnyk remporte la 1ère Master Cup Cafés Richard

Valoriser à la fois le monde du bar et l'art du café à la française, tel est l'objectif de la Master Cup Cafés Richard dont la première édition a eu lieu la semaine dernière. 12 lycées étaient représentés. Concours - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | lundi 1 avril 2019

Patricia Valette : "aujourd'hui, il faut s'adapter, à la clientèle comme au personnel"

Patricia Valette dirige avec son mari, Olivier, Le Montligeon, un hôtel restaurant en zone rurale. Pour eux, s'adapter aux nouvelles attentes est une évidence. Mais ces dernières sont de plus en plus compliquées à gérer. En outre "plus on travaille, moins on gagne". Concours - Salon - Syndicat - activité - ruralité | Sylvie Soubes | mardi 2 avril 2019

Tomy Gousset, nouvel étoilé Michelin 2019

Rien ne le prédestinait à la cuisine. Il a pourtant gravi les échelons à force de travail et d'envie. Le chef est désormais à la tête de trois restaurants dans la capitale dont un étoilé. Restauration | Sylvie Soubes | mercredi 17 avril 2019

Derrière les symboles, ce sont des emplois qui sont cassés, édito du journal du 21 mars

Dimanche 17 mars, les badauds sur les Champs-Élysées sont venus photographier des devantures éventrées, calcinées. Et ils ont pris un café ou un verre derrière une vitrine endommagée. Impossible toutefois de faire étape au Fouquet’s, dont la terrasse et la salle ont été saccagées la veille. Il ... Concours - Edito - Salon - Syndicat | Sylvie Soubes | mercredi 20 mars 2019

Gilets Jaunes : Bercy doit aller vite dans l'accompagnement aux entreprises

L'Umih et le GNI étaient étaient hier à Bercy. Concours - Salon - Syndicat - Bercy - économie - Manifestation - tourisme | Sylvie Soubes | mardi 19 mars 2019

Gilets Jaunes : Bercy va déployer des agents auprès des commerces sinistrés

10 000 déclarations de sinistres ont été enregistrées depuis le début des manifestations, le 17 novembre, sans compter les dommages de l’acte XVIII. Le ministre de l’Economie et des Finances, Bruno le Maire et la Secrétaire d’Etat, Agnès ... Concours - Salon - Syndicat - activité - Bercy - Manifestation | Sylvie Soubes | mardi 19 mars 2019

L'Auberge Gilloise, une rescapée remise au goût du jour

Son patron n'est pas issue de l'hôtellerie ou de la restauration mais la mairie l'a retenu pour faire revivre le dernier commerce d'un village d'un peu plus de 600 âmes. Concours - Salon - Syndicat - ruralité - tourisme - vacances | Sylvie Soubes | vendredi 22 mars 2019

Prise de bec la semaine dernière entre l'Umih et TripAdvisor lors d'une réunion sur les avis en ligne avec l'organisation mondiale du tourisme

L'UNWTO plaide pour une utilisation responsable des évaluations et des avis sur les plateformes numériques. L'organisation a évoqué ce sujet la semaine dernière à Paris aux côtés de TripAdvisor. Dans la salle, des représentants de l'Umih sont montés au créneau. Concours - Salon - Syndicat - tourisme - TripAdvisor - UMIH - UNWTO | Sylvie Soubes | lundi 18 mars 2019

Les bienfaits potentiels du CFA d'entreprise, édito du journal du 14 mars

La loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel offre l’opportunité aux entreprises de créer leur propre centre de formation d’apprentis. Et le secteur de la restauration ouvre la marche. Accor, The Adecco Group, Korian et Sodexo ont en effet annoncé le lancement d’un CFA commun ... Edito - Formation - L'apprentissage - CFA | Sylvie Soubes | mardi 12 mars 2019

Les 3 propositions du GNI qui seraient bénéfiques à l'ensemble des destinations 'montagne'

Sur-transcription des directives européennes, réglementation mal appliquée, étude d'impact en amont de toute nouvelle réglementation : le GNI estime que la montagne mérite beaucoup mieux. Concours - Salon - Syndicat - Didier Chenet - économie - GNI - montagne | Sylvie Soubes | lundi 11 mars 2019

Julia Sedefdjian, nouvelle étoilée Michelin

À 14 ans, l'adolescente a convaincu ses parents et obtenu de l'administration une dérogation pour entrer en apprentissage. Neuf ans plus tard, elle est étoilée chez elle, après l'avoir déjà été aux Fables de la Fontaine. Un modèle. Restauration - Michelin | Sylvie Soubes | mercredi 24 avril 2019

Suprême de volaille jaune et chou farci

Une recette de Julia Sedefdjian, restaurant Baieta à Paris. Recette | Sylvie Soubes | mercredi 24 avril 2019

14 pays se retrouveront à Caen le 25 mars pour les Trophées Internationaux des Calvados

Des barmen professionnels et des élèves barmen de 14 pays se retrouveront à Caen, le 25 mars, pour disputer les finales des Trophées Internationaux des Calvados Nouvelle Vogue. Le thème de cette 23ème édition s'inspire des commémorations du 75ème anniversaire du Débarquement et la 2ème édition du ... Concours - Salon - Syndicat - bar - cocktail - trophée | Sylvie Soubes | mercredi 6 mars 2019

Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin 2019

Le jeune chef de 29 ans s'est vu confier les commandes du Cénacle, le restaurant de l'hôtel La Cour des consuls, il y a un an et demi. Une confiance qui a payé. Restauration | Sylvie Soubes | vendredi 12 avril 2019

Sylvie SOUBES

Gérer des clientèles allant du menu ouvrier au touriste étranger, tout en privilégiant les produits locaux...

Elle obtient 25 000 euros de la Direccte pour faire la promotion des métiers de l'hôtellerie et de la restauration

La restauration commerciale veut se réinventer

Quels sont les moyens à mettre en oeuvre pour assurer la stabilité et le dynamisme de la restauration ?

Serge Trigano, parrain des promotions Bac 2019/2020 de Jean Drouant

Jusqu'où la restauration peut-elle se réinventer ?, édito du journal du 11 avril

Lola Hue et Thomas Lefeivre au sommet du Concours du jeune professionnel du café Malongo 2019

Lancement le 15 avril des 1ères Assises de la restauration commerciale

Savez-vous auprès de qui Joël Robuchon et Thierry Marx ont appris le métier ?

Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2019

Vie professionnelle : le récap du mois

Ilona Melnyk remporte la 1ère Master Cup Cafés Richard

Patricia Valette : "aujourd'hui, il faut s'adapter, à la clientèle comme au personnel"

Tomy Gousset, nouvel étoilé Michelin 2019

Derrière les symboles, ce sont des emplois qui sont cassés, édito du journal du 21 mars

Gilets Jaunes : Bercy doit aller vite dans l'accompagnement aux entreprises

Gilets Jaunes : Bercy va déployer des agents auprès des commerces sinistrés

L'Auberge Gilloise, une rescapée remise au goût du jour

Prise de bec la semaine dernière entre l'Umih et TripAdvisor lors d'une réunion sur les avis en ligne avec l'organisation mondiale du tourisme

Les bienfaits potentiels du CFA d'entreprise, édito du journal du 14 mars

Les 3 propositions du GNI qui seraient bénéfiques à l'ensemble des destinations 'montagne'

Julia Sedefdjian, nouvelle étoilée Michelin

Suprême de volaille jaune et chou farci

14 pays se retrouveront à Caen le 25 mars pour les Trophées Internationaux des Calvados

Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin 2019

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