Nos chefs ont du cœur : Alain Alexanian en Arménie Nous sommes en l’an 2000. Le chef propriétaire du restaurant étoilé l’Alexandrin à Lyon, Alain Alexanian, décide d’aller sur la terre de ses ancêtres, l’Arménie. Juste retour des choses. Il tient sa passion culinaire des bons plats de sa grand-mère réfugiée du génocide en 1915 qui le gardait quand ... Vie professionnelle | Olivier MILINAIRE | jeudi 1 janvier 2026
Flavie Besson de Médéric l'école hôtelière de Paris remporte la 2ème édition du concours Euro-Toques Jeunes Sensibiliser les jeunes cuisiniers aux produits ayant obtenu l’appellation AOP/IGP, tel est l’objectif du concours. L’épreuve s’est déroulée le 1er décembre à l’école Ferrandi à Paris. Les ... Concours | Olivier MILINAIRE | mercredi 3 décembre 2025
Poule et Toque et le chef étoilé Éric Guérin : Soutenons l’origine France et diversifions notre offre en volailles Laurent Girard, vous dirigez la Société Bretonne de Volaille (SBV) et vous approvisionnez les restaurateurs en poulets, dindes, canards et foies gras à travers les marques Poule et Toque ... Produit | Olivier Milinaire | mardi 2 décembre 2025
Et si la TV devenait une offre différenciante ? Canal+ vous aide à gravir la marche 1re marche : passer de la télévision en direct au ... Autre | Olivier Milinaire | mardi 2 décembre 2025
Dîner caritatif au Ritz par l’Equipe de France de la Gastronomie et des Maîtres du Service et les élèves du lycée René Auffray de Clichy Restauration - Michel Roth | Olivier MILINAIRE | mardi 25 novembre 2025
Valentin Cavalade, un parcours inspirant pour les jeunes Le directeur de salle du Jules Verne, prix Michelin du service 2025, n’avait pas vraiment la vocation du métier. Mais, en apprentissage, il s’est découvert une passion, qui ne l’a plus quitté depuis, et qu’il essaie de transmettre au quotidien à ses équipes. Service En Salle | Olivier MILINAIRE | vendredi 14 novembre 2025
Martial Couillaud, nouveau président de l'ANEPHOT Lors du 40è congrès de l’ANEPHOT, l’Association Nationale des Ecoles Privées d’Hôtellerie et de Tourisme, Martial Couillaud, chef d’établissement du lycée sacré cœur de Saint-Chély d'Apcher en ... Formation | Olivier MILINAIRE | vendredi 7 novembre 2025
Ki-Space, l'innovation comme concept Vous m'avez reconnue ? J’ai eu la chance de connaître le succès à Hollywood. Je m’appelle Hedy Lamarr. J’ai quitté l’Autriche en 1937 pour fuir le régime nazi. Durant la Seconde Guerre mondiale, j’ai inventé, avec le compositeur George Antheil, un système de communication par fréquences destiné à ... Hôtellerie | Olivier Milinaire | mardi 4 novembre 2025
Jules Verne, Gustave Eiffel, Frédéric Anton... la France qui fait rêver Quand votre restaurant s’appelle Le Jules Verne, qu’il est situé au deuxième étage de la tour Eiffel, qu’il est ouvert 7 jours sur 7, que vous êtes complet à tous les services, mieux vaut faire preuve d’imagination. C’est le défi qu’ont relevé Frédéric Anton et son équipe. Rencontre avec Valentin ... Restauration | Olivier Milinaire | mardi 4 novembre 2025
La famille Marcon célèbre les années en 5 1985 Entrée au Gault & Millau (16/20) et au Michelin, on commence à venir de loin pour goûter la cuisine de Régis Marcon 1995 Bocuse d'or remporté par Régis Marcon, remis par Paul ... Restauration - Jacques Marcon - Régis Marcon - Paul Marcon | Olivier MILINAIRE | jeudi 16 octobre 2025
Cheffes, chefs : fatigue, irritabilité, surpoids votre alimentation peut tout changer Vous pensez à vos clients que vous voulez combler, à vos équipes qui vous sollicitent, mais pensez-vous suffisamment à vous ? Pour supporter des journées éreintantes, vous alimentez-vous convenablement ? Réponse avec cet autodiagnostic en six étapes. Restauration - nutrition | Olivier Milinaire, avec l'expertise d'Émilie Félix | mardi 7 octobre 2025
Michel Roth et Virginie Basselot, coprésidents d’Euro-Toques : “Notre engagement pour le bio se traduit sur le terrain” Les coprésidents d’Euro-Toques, accompagnés par le directeur adjoint de l’Agence BIO, Philippe Henry, ont lancé, en mai dernier, un appel aux producteurs, cuisiniers, enseignants et élèves : “Tous unis dans une démarche de qualité, développons le bio !” Restauration - bio - Vie professionnelle | Olivier Milinaire | mercredi 3 septembre 2025
Bio : comment surmonter les freins De nombreux restaurateurs sont réticents à l'idée de passer au bio. Peur d'un approvisionnement trop onéreux ou trop rare, manque de fiabilité du label ? Nous levons les doutes. Produit - Restauration - bio | Olivier Milinaire | mercredi 3 septembre 2025
Développer son offre de produits carnés, de la mer et d’accompagnements en bio, c’est possible Réunis pour leur congrès au marché international de Rungis en mai dernier, les coprésidents d’Euro-Toques Virginie Basselot et Michel Roth, accompagnés par le directeur adjoint de l’Agence BIO, Philippe Henry, ont lancé un appel aux producteurs, cuisiniers, enseignants et élèves : tous unis dans ... Produit - Restauration - bio | Olivier Milinaire | mercredi 3 septembre 2025
Mutuelle entreprise pour un contrat d’apprentissage J’aimerai savoir si j'ai droit à la mutuelle de l’entreprise ou je fais mon alternance (contrat d’apprentissage) merci. Juridique | vendredi 18 juillet 2025
Demande d'emploi je vous invite à contacter le service Emploi et Annonces soit par téléphone (01 45 48 64 64 du lundi au vendredi, de 9h à 12h30 et de 14h à 17h), soit par e-mail à pa@lhotellerie-restauration.fr Emploi | samedi 5 juillet 2025
Hervé This promu Commandeur dans l'Ordre du Mérite Agricole Connu et reconnu pour ses travaux sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note, Hervé This, chimiste, chercheur et enseignant à AgroParisTech-Inrae a reçu des mains de Marion Guillou, ... Vie professionnelle | Olivier MILINAIRE | mercredi 4 juin 2025
Le marché de Rungis accueille le congrès annuel d’Euro-Toques Le marché de Rungis accueillait les 19 et 20 mai 2025 le congrés annuel d’Euro-Toques. L’occasion pour Virginie Basselot et Michel Roth, co-présidents réélus et MOF tous les deux, de rappeler les valeurs défendues par l’association. Restauration - eurotoques | Olivier MILINAIRE | mardi 20 mai 2025
Anticiper vos ventes ? Incroyable mais vrai, Fullsoon, solution dopée à l’IA, en est capable Démonstration en 6 questions. Entretien avec Tayeba Chaudary, co-fondatrice rencontrée au SIRHA. Autre - stock - IntelligenceArtificielle | Olivier MILINAIRE | mardi 4 mars 2025
Comment augmenter votre chiffre d’affaires grâce à vos réponses aux avis ? Face aux avis, quelle est votre attitude ? Vous y attachez beaucoup d'importance ? Vous les négligez ? Thomas Myszkowski de My Hotel Reputation, rencontré sur EquipHotel, reprend ces attitudes pour vous conseiller. Marketing - avis - EReputation | Olivier MILINAIRE | jeudi 26 décembre 2024
Quiz : Êtes-vous un bon négociateur ? (partie 6/6) Dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, les risques de conflit sont nombreux (avec ses associés, ses employés, son propriétaire, ses clients, ses fournisseurs, son banquier, le voisinage, sans parler des services du fisc, de l’Urssaf, de l’hygiène ou de la municipalité…). Laurent Combalbert, ... Autre - négociation - Laurent Combalbert | Olivier Milinaire | jeudi 11 juillet 2024
L'IA au service de l'information professionnelle Olivier, L’Hôtellerie Restauration : Bonjour Ophélia, tu ... Edito - IntelligenceArtificielle | Olivier MILINAIRE | mercredi 5 juin 2024
Quiz : Êtes-vous un bon négociateur ? (partie 5/6) Dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, les risques de conflit sont nombreux (avec ses associés, ses employés, son propriétaire, ses clients, ses fournisseurs, son banquier, le voisinage, sans parler des services du fisc, de l’Urssaf, de l’hygiène ou de la municipalité…). Laurent Combalbert, ... Autre - négociation - Laurent Combalbert | Olivier Milinaire | vendredi 10 mai 2024
Quiz : Êtes-vous un bon négociateur ? (partie 4/6) Dans les métiers de l’hôtellerie-restauration, les risques de conflit sont nombreux (avec ses associés, ses employés, son propriétaire, ses clients, ses fournisseurs, son banquier, le voisinage, sans parler des services du fisc, de l’Urssaf, de l’hygiène ou de la municipalité…). Laurent Combalbert, ... Autre - négociation - Laurent Combalbert | Olivier Milinaire | mardi 26 mars 2024
Chez Nicolas Conraux, le mariage réussi de l’éthique et de l’attractivité Le chef étoilé de l’hôtel-restaurant La Butte livre son expérience. Pour lui, être attractif auprès de ses clients passe par l’adoption d’un comportement respectueux envers ses équipes, ses fournisseurs et l’environnement. Restauration - Autre - attractivité - développement durable - locavore - Nicolas Conraux | Olivier MILINAIRE | mercredi 7 février 2024
