Côté voyage
“On voyage pour s’inspirer. On revient pour partager”, peut-on lire sur leur compte instagram. Après avoir tout lâché pour un tour du monde de 333 jours, c’est ce qu’ont entrepris Kim Bergmann et Muammer Yilmaz. Pas seulement pour partager entre amis, mais aussi avec tous les clients de passage à Amety Café, le coffee shop qu’ils ont ouvert à Colmar (Haut-Rhin). Ce qui n’était qu’une blague entre conjoints est devenu un rêve, puis une réalité.
Durant son tour du monde, Kim ne pouvait s’empêcher de faire ce qu’il faut pour se procurer son café. Le couple a été séduit par les coffee shops en Arabie saoudite, en Corée ou en Australie, aussi exigeants sur la qualité que le service. Ils décident alors de partager leur voyage autour du monde dans leur propre coffee shop. C’est l’esprit d’Amety Café, 20 places en salle et autant en terrasse, et parfois une dizaine de nationalités différentes attablées. Avec Muammer, la discussion s’engage rapidement. De l’accompagnement obligatoire par des policiers armés de fusils mitrailleurs en Iran et au Pakistan à la découverte de San Francisco et du Golden Gate au volant d’une Jaguar prêtée par un riche entrepreneur de la Silicon Valley, il a toujours une anecdote à raconter sur le pays d’origine de ses clients.
Côté humaniste
Aujourd’hui, Muammer offre à son tour l’hospitalité dont il a bénéficié pendant son voyage de 80 jours sans le sou. Le couple apprécie recevoir, parler avec tout le monde. Ils ne proposent pas seulement un café, ils offrent une bulle d’humanité :Découvrir l’autre, d’où il vient, ce qu’il fait, aider si nécessaire, ne pas être dans le jugement. Grâce au bouche à oreille et la communication, les convives qui franchissent la porte du café sont des gens qui leur ressemblent, gentils et respectueux.
Au-delà de l’énergie positive, de la bonne humeur et du sourire que transmettent Kim et Muammer, le lieu est à leur image : le calme de la rue piétonne et de la terrasse arborée, une déco épurée qui fait la part belle au bois et à la lumière.
Se faire plaisir, être content de venir travailler au café, s’entraider, c’est aussi ce que Kim et Muammer attendent de la part de leur équipe, qui est formée à l’hospitalité. Et leur équipe le leur rend bien.
Côté culture
Kim et Muammer avaient envie d’ouvrir leur café à la culture et d’aller plus loin dans l’échange. Ils proposent un événement chaque mercredi soir : concerts de percussions, projections de films, soirée poésie, one-man show… Le 4 mars dernier, par exemple, Muammer enfilait ses habits de conférencier pour présenter Le Tour du monde en 80 jours sans un sou et répondre aux questions des convives. (voir le documentaire)
Toujours dans l’échange, les propriétaires de l’Amety Café ont accepté de partager sept conseils à l’intention de futurs créateurs-entrepreneurs
1. Créer ou reprendre un fonds de commerce
Kim Bergmann et Muammer Yilmaz ont failli abandonner leur projet avant de trouver un emplacement qui correspondait à leurs attentes, leur budget et leur début dans la profession : un ancien studio de tatouage, calme, situé à proximité d’une artère commerçante et en plein centre-ville. Un lieu idéal pour la pause café de la clientèle touristique.
Quand vous créez un établissement, attention à ne pas sous-évaluer les longs mois avant l’ouverture. Il n’y a pas encore de rentrée d’argent, mais il faut déjà commencer à rembourser le crédit et payer le loyer.
2. Toujours y croire et persévérer
Des tracasseries administratives, des travaux qui n’en finissent pas et qui coûtent toujours plus chers que prévu… Il y a de quoi se décourager. Malgré tout, il faut continuer d’y croire, ne pas trop se poser de questions, se dire que d’autres l’ont fait avant soi et se projeter à l’ouverture, avec ses invités. “L’expérience du voyage m’a appris que tout était possible, et du coup à être optimiste”, assure Muammer. Même quand on ne vend qu’un seul espresso la première journée, qu’on regarde les passants qui passent et qui ne s’arrêtent pas. “Si tu n’as pas essayé 2 000 fois, c’est que tu n’as pas essayé. Parce que, en moyenne, un bébé tombe 2 000 fois avant d’apprendre à marcher”, insiste le propriétaire d’Amety Café.
3. Se faire accompagner le plus possible
S’associer en couple a permis d’avoir deux regards sur les différentes situations et de se soutenir. Mais cela ne s’arrête pas là.
• Il faut aussi chercher les personnes susceptibles de vous conseiller. Pour les plans du local, les démarches auprès de la mairie, l’architecte les a bien aidés et leur dossier est passé du premier coup à la mairie (en cas de refus, il y a un délai incompressible de quatre mois, lourd de conséquences financières).
• Avoir un carnet d’adresses d’artisans pour gérer les urgences.
• Se former. Kim et Muammer ont choisi la formation proposée par leur torréfacteur local, MOKXA (latte art, réglage de la machine…).
• Discuter avec les commerçants locaux, recueillir leurs impressions et leurs conseils, par exemple pour anticiper la forte activité à Noël à Colmar.
4. Toujours négocier
Pour le loyer, pour les mensualités pendant les travaux, pour les différents devis auprès des artisans... Tout le monde n’a peut-être pas le talent de Muammer (dont on a un bon aperçu dans son documentaire), mais ça vaut le coup d’essayer.
5. Tester et apprendre
Au début d’Amety Café, l’établissement fermait à l’heure du déjeuner et avait deux jours de fermeture consécutifs, qui correspondaient à l’organisation des propriétaires. Ils ont évolué vers une ouverture tous les jours en continu quand ils ont pu embaucher grâce au succès du brunch all-day (voir le regard de l’expert pages 14-15). Ils ont laissé tomber l’ouverture jusqu’à 22 heures à Noël qui n’a pas marché. Pareil pour la carte : il faut tester… et ce sont les clients qui décident.
6. Embaucher
• Être très clair sur ce qui est attendu en termes de sérieux lors de l’entretien.
• Être sympa une fois sur le terrain.
• Laisser ses problèmes personnels hors du café.
7. Communiquer
• Penser à communiquer bien avant l’ouverture, sur les réseaux sociaux pour impliquer votre future clientèle : parler des travaux, des difficultés rencontrées, et montrer que ça avance. Penser à afficher un “coming soon” sur Google Maps, qui est un atout clé pour faire venir de la clientèle.
• Faire des collaborations avec des influenceurs (pour le brunch, par exemple) ou avec le compte Instagram de la ville.
• Communiquer sur ses événements, ça fait parler de l’établissement.
• Proposer une remise de 10 % aux commerçants de la ville.
Publié par Olivier MILINAIRE
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