Quand vous vous êtes établie à Gambais, petit village de la forêt de Rambouillet, que souhaitiez-vous proposer à vos clients ?
Avec mon époux, Franck, en salle, nous souhaitions partager nos convictions, locales, durables, engagées ainsi que nos créations, notamment les plats anti-gaspi. Mais également notre univers, celui d’une maison de campagne avec son potager et entourée de plein de petits producteurs. C’est en cherchant un terrain pour faire un potager qu’on a eu un coup de cœur pour le lieu. Ici, c’est le potager qui est au centre de tout ce qu’on fait et on communique sur notre connexion à la nature. On est autonomes sur les légumes.
Une spécialité ou un plat régional à votre carte ?
La poule de Houdan, la ville d’à côté. C’est une race qui a failli disparaître parce qu’elles sont plutôt petites et que leur croissance est longue. Pourtant, c’était une volaille que l’on retrouvait sur la table des rois. C’est très fin en termes de qualité. J’utilise les viandes qui ont le moins d’impact sur l’environnement, à savoir la volaille et le gibier.
Vous la préparez comment ?
La spécialité régionale, c’est le pâté en croûte de poule de Houdan, mais plutôt que de revisiter une spécialité régionale, je préfère faire des créations. Donc l’aliment principal, c’est la poule de Houdan et pour l’accompagnement, ça change tout le temps en fonction des saisons et de ce qu’il y a dans le potager.
Publié par Olivier MILINAIRE
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