Marie TABACCHI

Toutes ses publications : 461 articles | 15 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

#Coronavirus : Des dîners à 4 mains... à distance

Pour continuer à échanger malgré les mesures de distanciation liées au Covid-19, l'agence Frenchefs a eu l'idée de proposer aux chefs des dîners à 4 mains virtuels. Une solution innovante pour attirer la clientèle tout en réinventant l'approche de ce type d'événements. Restauration - Jeremy Czaplicki | Marie Tabacchi | lundi 12 octobre 2020

Beam !, la nouvelle cuisine d'Arnaud Tabarec à Toulon

Après une sérieuse remise en question, le chef vient de s'installer à Toulon où il propose sa nouvelle vision de la cuisine. Son restaurant a été pensé comme un lieu de vie où propriétaire et chef partagent leur idée d'une alimentation saine et durable. Restauration | Marie Tabacchi | jeudi 8 octobre 2020

Alexandre Mazzia ouvre un bistrot à Aix-en-Provence

Le chef étoilé a ouvert, en juin, une deuxième adresse, cette fois-ci à Aix-en-Provence. Un bistrot contemporain où l'on retrouve dans l'assiette son esprit audacieux et créatif, dans une formule plus accessible. Restauration - Alexandre Mazzia - bistrot | Marie Tabacchi | jeudi 3 septembre 2020

Covid-19 : un été sous tension à Saint-Tropez

Avec un afflux important de vacanciers dans le golfe, le nombre de contaminations au Covid-19 a nettement augmenté durant le mois d'août. Les établissements tropéziens et leurs équipes de jeunes saisonniers ont été particulièrement touchés. Restauration - Covid19 - plage | Marie Tabacchi | vendredi 28 août 2020

Accompagnements : un choix apprécié des clients

Si la pomme de terre est plébiscitée, des garnitures cuisinées et originales font partie des éléments appréciés des clients et permettent aussi d'augmenter le ticket moyen. Restauration - Christopher Coutanceau | Marie Tabacchi | mardi 25 août 2020

Thon mi-cuit au feu de bois, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, vierge de légumes

Une recette de Christopher Coutanceau, La Yole de Chris à La Rochelle, proposé avec un accompagnement au choix. Recette - recettes | Marie Tabacchi | mardi 25 août 2020

Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

À l'heure où les propositions végétariennes prennent leur place sur les cartes, comment choisir un poisson ou une viande respectueux de l'environnement ? Retour d'expérience et conseils de restaurateurs engagés. Gestion - Marketing - Christopher Coutanceau - développement durable - durable - poisson - viande | Marie Tabacchi | lundi 24 août 2020

Atelier déco : La Villa port d'Antibes & Spa, un univers coloré et harmonieux

Ouvert au début de l'été, le nouvel établissement révèle une décoration sur le thème du voyage au long cours. Mélange des matériaux et tissus tendus colorés composent un décor contemporain et lumineux. Hôtellerie | Marie Tabacchi | jeudi 27 août 2020

Une réouverture sereine et encourageante pour les étoilés du Sud

En préparant en amont leur réouverture, les chefs deux et trois étoiles de la région Sud ont pris le protocole sanitaire comme une opportunité de personnaliser encore plus leur service. Personnel formé, flacons sur mesure et services en extérieur séduisent la clientèle. La fréquentation donne des ... Restauration - Gastronomie - Michelin - ouverture | Marie Tabacchi | mardi 21 juillet 2020

Le Byblos ouvre Arcadia, sa nouvelle table gastronomique

Cette nouvelle offre du palace azuréen reflète la démarche locavore et éthique du chef, tout en proposant aux clients une expérience supplémentaire. Restauration - Gastronomie | Marie Tabacchi | vendredi 10 juillet 2020

Jean Imbert et Pharell Williams ouvrent To Share à Saint-Tropez

Le duo a ouvert une table qui propose des classiques de la street food sur la célèbre place des Lices. Restauration - Jean Imbert | Marie Tabacchi | lundi 29 juin 2020

#Réouverture : Julien et Céline Bazzano ont fait le choix de déménager leur Carré 2 Vigne à la campagne

En anticipant bien en amont les difficultés d'appliquer le protocole sanitaire à leur restaurant de poche, le couple a fait le pari, osé mais payant, de créer un restaurant éphémère au grand air. Restauration - Covid19 - ouverture | Marie Tabacchi | mardi 16 juin 2020

#Réouverture : "La formule à domicile nous permet d'étudier une nouvelle restauration"

Pour s'adapter au protocole sanitaire qui leur laissait un nombre minime de tables, Stéphanie et Maxime d'Orio ont décidé de transporter leur Goguette chez leurs clients. Restauration - Covid19 - ouverture | Marie Tabacchi | mercredi 24 juin 2020

Gérald Passedat, premier 3 étoiles à rouvrir sa table

Gérald Passedat, Le Petit Nice à Marseille, a dû fortement adapter l'approche du service gastronomique à table. Il constate que l'adaptation et la réactivité permanentes vont être les clés des prochains mois. Restauration - ouverture | Marie Tabacchi | vendredi 5 juin 2020

Réouverture : "Le port du masque est plus dur à faire respecter en terrasse"

Raphael Revalor a rouvert sa Table de Pol le 2 juin, après trois mois de vente à emporter. Une adaptation qu'il juge moins contraignante que ce qu'elle aurait pu être, mais la fréquentation assez calme pour le moment. Restauration - ouverture | Marie Tabacchi | mercredi 10 juin 2020

Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

Saisons, le restaurant étoilé de Julien Diaz et Guillaume Bonneaud a rouvert ses portes mardi 2 juin avec quelques couverts en moins, une clientèle au rendez-vous en soirée mais une absence de repas d'affaires. Restauration - ouverture - saison | Marie Tabacchi | lundi 8 juin 2020

#Coronavirus : Les plateformes de pré-ventes ont apporté un soutien considérable aux restaurateurs

Lancées en plein confinement, les plateformes solidaires de pré-ventes de bons à consommer ont apporté soutien financier et moral aux bistrots, cafés et restaurants participants. Retours d'expérience. Gestion - Marketing - Covid19 - plateforme - solidarité | Marie Tabacchi | jeudi 28 mai 2020

#Coronavirus : Vente à emporter et chef à domicile, la haute gastronomie s'adapte

Vente à emporter ou chef à domicile, les chefs étoilés réinventent depuis quelques semaines leur offre gastronomique. Si les chiffres d'affaires ne sont pas habituels, ces solutions ont l'intérêt d'habituer les équipes aux nouvelles règles de travail, de redonner le moral à tous et surtout de ... Restauration - Gastronomie - Michelin - vente à emporter | Marie Tabacchi | lundi 25 mai 2020

Vente à emporter : à chacun son positionnement

Pour payer quelques factures, tester un futur modèle économique ou garder le lien avec leurs clients et équipe, les restaurants parisiens, du bistrot à la gastronomie étoilée, s'essaient à la vente à emporter. Retour d'expérience. Restauration - bistrot - Covid19 - Gastronomie - vente à emporter | Marie Tabacchi | lundi 11 mai 2020

Exploitants de plage de la Côte d'Azur : entre attente et crainte d'un été compromis

Avec un littoral qui restera fermé au moins jusqu'au 2 juin, les exploitants de plage craignent la perspective d'une année blanche. Dans l'attente d'une date d'ouverture, la saison s'annonce a minima. Concours - Salon - Syndicat - Covid19 - plage | Marie Tabacchi | mercredi 29 avril 2020

Hôtellerie indépendante : à chacun ses objectifs

Bonjour Nicolas, Bien qu'adhérents à une marque tel Logis Hôtel, cela reste des hôteliers 100% indépendants. Ils ont fait ce choix pour avoir un accompagnement, une commercialisation, etc, mais restent totalement indépendants dans leurs choix….. Hôtellerie - Covid19 - OTA - relance | lundi 27 avril 2020

Hôtellerie indépendante : à chacun ses objectifs

Alors que les réseaux hôteliers travaillent à préparer la relance, qu'une campagne pour développer la réservation en direct est en cours de déploiement, les indépendants, bien que sensibles à la question, ont aussi d'autres priorités comme la sécurité sanitaire. Hôtellerie - Covid19 - OTA - relance | Marie Tabacchi | vendredi 24 avril 2020

#Coronavirus Trésorerie : des initiatives pour générer des rentrées immédiates

Cagnottes en ligne, bons à consommer à la sortie du confinement… : les initiatives pour générer de la trésorerie immédiate et soutenir les professionnels sont entrain de se multiplier. Tour d'horizon. Gestion - Marketing - aides - Covid19 | Marie Tabacchi | mardi 14 avril 2020

Annulations en cascade et remboursements, le casse-tête des hôteliers

En pleine crise sanitaire et dans l'urgence, les hôteliers indépendants ont vu les plateformes de réservations en ligne décider à leur place des actions commerciales auprès des clients. Remboursements d'office, commissions prélevées et annulations en cascade cristallisent une relation déjà ... Hôtellerie - Booking - réservation | Marie Tabacchi | lundi 23 mars 2020

Coronavirus : vente à emporter ou en livraison, les consignes à respecter

En cette période de crise sanitaire, de nombreux restaurateurs souhaitent apporter leur aide aux personnes confinées. Comment mettre en place ce service, quelles sont les règles sanitaires à respecter, comment procéder pour une vente sans contact. Nos réponses. Restauration - Covid19 - livraison - vente à emporter | Marie Tabacchi | mercredi 18 mars 2020

1 2 3 4 5 6 7 8 9

...

Marie TABACCHI

#Coronavirus : Des dîners à 4 mains... à distance

Beam !, la nouvelle cuisine d'Arnaud Tabarec à Toulon

Alexandre Mazzia ouvre un bistrot à Aix-en-Provence

Covid-19 : un été sous tension à Saint-Tropez

Accompagnements : un choix apprécié des clients

Thon mi-cuit au feu de bois, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, vierge de légumes

Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

Atelier déco : La Villa port d'Antibes & Spa, un univers coloré et harmonieux

Une réouverture sereine et encourageante pour les étoilés du Sud

Le Byblos ouvre Arcadia, sa nouvelle table gastronomique

Jean Imbert et Pharell Williams ouvrent To Share à Saint-Tropez

#Réouverture : Julien et Céline Bazzano ont fait le choix de déménager leur Carré 2 Vigne à la campagne

#Réouverture : "La formule à domicile nous permet d'étudier une nouvelle restauration"

Gérald Passedat, premier 3 étoiles à rouvrir sa table

Réouverture : "Le port du masque est plus dur à faire respecter en terrasse"

Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

#Coronavirus : Les plateformes de pré-ventes ont apporté un soutien considérable aux restaurateurs

#Coronavirus : Vente à emporter et chef à domicile, la haute gastronomie s'adapte

Vente à emporter : à chacun son positionnement

Exploitants de plage de la Côte d'Azur : entre attente et crainte d'un été compromis

Hôtellerie indépendante : à chacun ses objectifs

Hôtellerie indépendante : à chacun ses objectifs

#Coronavirus Trésorerie : des initiatives pour générer des rentrées immédiates

Annulations en cascade et remboursements, le casse-tête des hôteliers

Coronavirus : vente à emporter ou en livraison, les consignes à respecter

Espace Candidat