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Comment financer l’acquisition et l’exploitation d’un commerce ?

► Mode de financement traditionnel : les crédits bancaires Les banques proposent différents prêts pour acquérir un commerce avec ou sans murs (crédits commerciaux et immobiliers). Or, aujourd’hui, le taux d’intérêt moyen a augmenté de manière très importante. Les banques empruntant la monnaie plus cher à la Banque centrale européenne, les crédits aux particuliers ou aux entreprises sont octroyés à un taux d’intérêt de 4,5-4,75 % hors assurances, frais de garantie et de dossier. Des banques en ligne proposent des crédits et des services qui sont plus abordables que les banques traditionnelles. ► Les nouveaux modes de financement 1- Le financement par un appel au public, dit financement participatif (crowdfunding) Ce moyen de financement comprend: - • Le crowdlending : les particuliers ou les commerçants qui souhaitent investir prêtent de l'argent en souscrivant sur la plateforme au projet du commerçant exploitant, qui doit rembourser comme au titre d’un prêt, le capital et les intérêts convenus à l’avance lors de la souscription du contrat par les parties. - • Le crowdequity : les particuliers ou les commerçants qui souhaitent investir achètent une action (non-cotée) dans l’entreprise qui exploite le commerce, c’est-à-dire qu’ils prennent une participation au capital de l'entreprise. Exemple : le PEA-PME est proposé moyennant un taux de rendement pour l’investisseur de 8 à 9 % chaque année (sans cumul d’intérêts) sur une durée d’investissement de 12 à 36 mois. Au-delà de 5 ans, seules la CSG et RDS de 17,2 % sont prélevées (30 % avant 5 ans). • Le crowdfunding connait une croissance importante. L’immobilier représente 46 % des levées de fonds au titre du crowdfunding, les domaines du commerce et des services représentent 19 %. Dans l’avenir, les pourcentages de recours à ce mode de financement seront sans doute bien supérieurs à celui des banques traditionnelles. Le crowdfunding permet à différentes personnes de financer collectivement un projet de création, de développement ou de reprise d'activité, par l'intermédiaire d'une plateforme internet (Wiseed, Homunity en partenariat avec Boursorama, Anaxago, Baltis...). La fiabilité et le sérieux de la plateforme est contrôlé puisqu’il faut un agrément de l’Autorité publique (Autorité des marchés financiers, Organisme pour le registre des intermédiaires en assurance ou l’Autorité de contrôle prudentiel et de résolution) pour les plateformes situées en France. Le risque pour l’investisseur de voir volatiliser son investissement est donc aussi peu probable que s’il investit dans une banque traditionnelle. Ces plateformes proposent la plupart du temps au futur investisseur, particulier ou entreprise, un ticket d’entrée (par exemple 1 000 €) et l’ouverture d’un compte titres ou PEA. L’avantage pour l’investisseur est que le rendement est à court terme, souvent de 1 à 3 ans. Le taux de rendement pour l’investisseur est très attractif et peut aller jusqu’à 9 à 10 % en moyenne, voire plus si le projet est très rentable. Il est donc supérieur à un investissement bancaire. Le risque: la perte de son investissement si le commerçant, acquéreur ou emprunteur, ne peut rembourser. Il y a donc des études sérieuses de dossiers faites par les plateformes. Cependant, sachant que le locataire est un commerce ou une société commerciale avec un bail 3-6-9, il s’agit d’une sécurité pour l’investisseur qui est plus importante que si le locataire est un particulier. Pour les très gros projets, avec un projet de construction d’un promoteur immobilier, la plus-value du promoteur, lors de la vente du bien, est en partie versée aux investisseurs (ce qui explique le taux élevé de rentabilité), et en partie conservée par lui. Parfois, les plateformes prêtent des fonds à l’acheteur pour lui permettre de constituer un apport personnel afin de solliciter un financement qui le complètera. Du côté de l’acquéreur qui n’a pas les fonds ou pas tous les fonds, ce mode de financement présente l’avantage d’avoir une réponse sur sa demande de financement plus rapide que les banques, d’obtenir un prêt alors qu’il aurait pu avoir un refus des banques traditionnelles, de payer moins d’intérêts en raison de l’absence d’intermédiaires (conseillers bancaires, et autres), moins de frais également (de nombreuses plateformes ne proposent aucun frais d’entrée à payer pour l’investisseur). Du côté de l’emprunteur, il ne pèse pas sur lui de risques plus importants que lors d’un emprunt bancaire, le risque pesant plutôt sur les investisseurs, qui supportent un risque équivalent à leurs placements. Le crowdfunding est un moyen rapide de financement qui permet de profiter d’une bonne communication, ainsi que de retours du public grâce à la publicité de l’offre sur les plateformes. Le commerçant est donc à la pointe des attentes et désirs de sa clientèle actuelle et potentielle. Le commerçant devra protéger ses brevets et marques étant donné la publicité du projet de financement sur le site des plateformes. De même, le commerçant qui fait des demandes de financement, via ces plateformes, sera vigilant à rester majoritaire dans la détention du capital de sa société. 2- Le financement par le mécanisme de la blockchain La blockchain est une technologie sécurisée permettant d’effectuer des transactions sur internet, sans l’intervention d’intermédiaires (notamment les banques). Elle est utilisée pour l'émission de crypto-actifs (ou cryptomonnaies). Il existe différents moyens d’utiliser cette innovation du système financier: - • Achat en cryptomonnaiesIl existe plusieurs monnaies virtuelles : les deux plus connues sont le Bitcoin et l’Ethereum. Ces monnaies reposent sur la blockchain et permettent de payer un achat de biens ou de services, au même titre qu’une monnaie traditionnelle (l’euro ou le dollar par exemple). Il suffit de posséder unwallet (portefeuille sur internet) et d’envoyer le paiement à une adresse (équivalent d’un RIB), ce qui est donc peu couteux.Il n’y a donc plus d’interventions de banques.Cependant, leurs valeurs dépendent de l’offre et de la demande, ce qui rend leur cours sont très fluctuants. De plus, s’il y a une difficulté concernant le paiement, les recours sont compliqués, contrairement au paiement en euros ou en dollars, via une banque qui est règlementé.Le prêt en cryptomonnaie est possible via des plateformes.Cependant, contrairement à un prêt bancaire, il faut pour emprunter avoir suffisamment de monnaie à mettre sur la blockchain et la bloquer en garantie.Cela fonctionne un peu comme une caution bancaire, sauf que pour prêter, il faut bloquer une somme supérieure à celle empruntée. En d’autres termes, si vous mettez en garantie 4 000 bitcoins, vous pouvez emprunter de 20 à 80 % de votre somme mise en garantie (loan to value). • Les Initial Coin Offering (ICO) : offre initiale de pièces C’est une levée de fonds sur la blockchain, qui permet au public d’acheter des « jetons » (tokens) à une certaine valeur. Ces jetons représentent une partie ou totalité d’un bien (par exemple un immeuble commercial) ou un service, ou un titre financier (action ou obligations financières). Se distinguent : Les Utility Tokens : "jetons utiles" représentant une partie ou la totalité d’un produit ou d’un service de l’entreprise, avec souvent une remise commerciale (discount).Ces Tokens vont servir à financer un projet ou le développement d’une offre déjà existante. Un hotel, un restaurant ou une boulangerie peut créer lui-même des jetons grâce à un logiciel, puis les émettre à destination du public et/ou de sa clientèle. La création de Tokens est très simple (contrairement à la création d’une blockchain). Par exemple, un hôtel peut émettre 1 000 jetons d’une valeur de 10 € chacun que sa clientèle ou ses salariés pourront acheter. Grâce aux 10 000 € acquis, il pourra, par exemple, financer l’achat de nouveaux lits ou du matériel, par exemple une machine à café. Les jetons permettront donc au client ou aux salariés d’avoir acheté à la valeur de 10 € un breakfast, vendu habituellement à 13 €. Les titulaires des jetons pourront alors soit utiliser ces jetons, soit les garder pour plus tard, soit les revendre à d’autres clients ou salariés, et donc faire une plus-value de 30 %, la valeur du jeton augmentant avec l’évolution de la valeur du service. Les Security Tokens : jetons plus sophistiqués, sont des titres financiers numériques. Plutôt que de vendre des parts, les entreprises en émet de manière numérique. L’entreprise n’a pas besoin d’être cotée en bourse pour émettre de l’appel à l’épargne publique numérique. L’émission de nouveaux titres permet à son souscripteur d’avoir des droits à dividendes. Ces titres peuvent représenter plusieurs catégories d’actifs comme une action, un bien immobilier, ou un autre bien ayant une certaine valeur.Cela lui permettra de lever des fonds pour financer un projet (exemple : achat de nouveaux locaux commerciaux). Compte tenu des enjeux, il est important d’être conseillé par un avocat pour trouver des investisseurs et assurer la sécurité juridique et financière de ces opérations et de les optimiser sur un plan fiscal pour alléger le coût des impositions. Fonds de Commerce - banque - crédit - financement - prêt | Sophie Petroussenko et Charlotte Gutmann | mardi 21 novembre 2023

Reprise de fonds de commerce : peut-on proposer des ruptures conventionnelles aux salariés ?

Bonjour, Nous sommes en passe, mes associés et moi, de reprendre un fonds de commerce de restauration rapide qui inclue 4 CDI. Dans ce local nous souhaitons ouvrir un bar avec des horaires d'ouverture sensiblement différentes de l'activité actuelle. Nous savons qu'il est obligatoire de reprendre les contrats en cours mais nous souhaitons après l'achat proposer des ruptures conventionnelles. Dans quelle mesure ces propositions de ruptures conventionnelles sont possibles à mettre en place ? Quel est le risque qu'un.e salarié.e se retourne contre nous ? Est-il légalement possible de licencier un.e salarié.e si notre situation financière est critique ? Merci à vous ! Juridique | Elwan Hardy | lundi 20 novembre 2023

Crues et inondations dans le Nord et Pas-de-Calais : comment se faire indemniser

Les dommages causés par des inondations ou des coulées de boue ne peuvent être pris en charge qu'au titre de la garantie catastrophe naturelle qui figure dans tous les contrats d'assurance multirisques habitation ou commerce. Toutefois, l'état de catastrophe naturelle ne peut être reconnu que par un arrêté interministériel qui détermine les zones, les périodes de la catastrophe naturelle ainsi que la nature des dommages indemnisables (inondations, coulées de boue…). Lors de son déplacement mardi 14 novembre dans le Nord, le président de la république Emmanuel Macron avait annoncé le classement de 214 communes du Pas-de-Calais et 30 dans le Nord en état de catastrophe naturelle. Dans un premier temps, 205 communes ont déposé une reconnaissance de catastrophe naturelle et figurent dans l’arrêté du 14 novembre publié au Journal Officiel du 15 novembre. La période de reconnaissance comprend la période du 2 au 12 novembre 2023. D’autres communes pourront bénéficier de cette reconnaissance quand elles auront complété leur dossier. Le président de la région Hauts-de-France, Xavier Bertrand, a annoncé que la franchise de 380 euros que doivent payer certains sinistrés à leur assurance sera prise en charge intégralement par le département du Pas-de-Calais, du Nordet la Région Hauts-de-France. %200170% Quelles sont les premières démarches à effectuer ?Vous devez prendre toutes les mesures nécessaires pour éviter l'aggravation des dommages subis par votre commerce ou votre habitation. Pensez à conserver dans la mesure du possible des justificatifs (photos, vidéos, témoignages de voisins…). Dans quel délai faire sa déclaration ?Vous devez déclarer le sinistre à votre assureur dès que vous en prenez connaissance et au plus tard dans les 30 jours qui suivent la parution de l’arrêté interministériel de reconnaissance de l'état de catastrophe naturelle au Journal officiel. Les documents à fournirVous devez adresser à votre assureur un descriptif des dommages subis et une liste chiffrée de tous les objets perdus ou endommagés. Tout type de document peut servir à justifier de l'existence de biens détruits ou endommagés : facture d'achat ou de réparation, actes notariés, contrat de location… Mais le plus souvent, il arrive que tous ces documents aient été détruits lors des inondations ou que les dommages soient tels qu'il a fallu procéder à des déblaiements immédiats. Dans ce cas, il faut conserver des justificatifs des biens endommagés avec des photographies ou des vidéos, voire des témoignages de vos voisins. L'expertiseSi les dommages sont très importants (atteinte à la structure du bâtiment, perte de mobilier de grande valeur…), l'assureur peut désigner à ses frais un expert professionnel qui fixera le montant des dommages en accord avec l'assuré. Vous pouvez aussi choisir de faire effectuer l'évaluation par un expert de votre choix, mais dans ce cas, elle restera à votre charge. FranchisesEn raison de la recrudescence de cas de catastrophe naturelle, une franchise - c'est-à-dire une somme d'argent définie - reste toujours à la charge des assurés. La franchise s'élève à 380 € pour les biens particuliers. Pour les biens professionnels, le montant de la franchise est égal à 10% des dommages matériels directs avec un minimum de 1 140 euros. Toutefois, c’est la franchise prévue par le contrat qui sera appliquée, si celle-ci est supérieure. Une franchise supplémentaire s'applique pour les pertes d'exploitation lorsque l'assuré a souscrit cette garantie. Elle est de trois jours d'interruption ou de réduction d'activité, avec un minimum de 1 140 € cumulable avec la franchise des dommages directs. Franchises majoréesSi la commune sinistrée n'a pas mis en place un plan de prévention des risques naturels prévisibles (PPRP), les franchises sont doublées à compter du 3e arrêté dont elles sont victimes. Elles sont triplées au 4e arrêté, et quadruplées à partir du 5e arrêté et pour les suivants. Les frais de pompage et de nettoyage sont-ils garantis ?Les frais de pompage, de nettoyage et de désinfection des locaux sont garantis ainsi que les dommages imputables à l'humidité ou à la condensation consécutive à la stagnation de l'eau dans les locaux.Les délais d’indemnisation L’assureur dispose d’un délai d’un mois, à compter de la réception de votre déclaration de sinistre, pour saisir un expert lorsqu’il l’estime nécessaire et pour vous informer des modalités de mise en jeu des garanties prévues dans le contrat. A compter de la réception du rapport d’expertise, l’assureur dispose d’un mois pour vous faire une proposition d’indemnisation. L’assureur vous indemnisera dans un délai de 21 jours après la réception de votre accord sur sa proposition d’indemnisation. L’assureur peut aussi vous proposer de faire intervenir directement des entreprises pour réaliser ces réparations. Dans ce cas, il dispose d’un délai d’un mois pour missionner une entreprise.En cas de désaccord avec votre assureur sur le montant proposé, il vous appartient de saisir en premier lieu le service clientèle de votre société d'assurance. Si ce désaccord persiste, vous pourrez soumettre votre dossier à un médiateur dont les coordonnées vous seront communiquées par votre société d'assurance. Il intervient en toute indépendance et gratuitement. Juridique - assurance - inondations | Pascale CARBILLET | jeudi 16 novembre 2023

Ratios financiers : les pizzerias

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l'efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l'utilisation des fonds d'une entreprise. Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan, et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce. Les pizzerias sont regroupées sous le code NAF : 56.10 A : Restauration traditionnelle.Les centres de gestion distinguent les activités et utilisent le code 5610A4 pour les pizzerias. Le code NAF (nomenclature d'activités françaises) ou APE (activité principale exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale. ► Où trouver les ratios financiers? Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui, les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Cela a pour conséquence une perte d’information. Toutefois, les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information. Les ratios financiers d’une pizzeria peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée. En effet, en fonction de l’emplacement, les ratios peuvent varier. ► Ratios financiers Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2022 pour l’activité pizza. Ces ratios sont issus de plusieurs sources, la rémunération de l’exploitant et ses charges sont incluses dans le poste charges de personnel. 5610A4 Pizzeria - 2022 En % du CA Marge brute en % du CA HT 69 % Valeur ajoutée 46 % Taux d'effort 9 % Charges de personnel 30 % Charges externes 23 % Excédent brut d'exploitation 16 % Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et elles doivent être examinées avec les précautions d'usage. Fonds de Commerce - ratios | Adeline Desthuilliers, Étude Pedron | mercredi 15 novembre 2023

Ratios financiers : les restaurants de spécialités étrangères

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l'efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l'utilisation des fonds d'une entreprise. Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan, et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce. Les restaurants proposant des spécialités étrangères sont regroupés sous le code NAF: 56.10 A: Restauration traditionnelle. Les centres de gestion distinguent les activités et utilise le code 5610A5 pour les restaurant proposant des spécialités étrangères. Le code NAF (nomenclature d'activités françaises) ou APE (activité principale exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale. ► Où trouver les ratios financiers? Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui, les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Cela a pour conséquence une perte d’information. Toutefois, les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information. Les ratios financiers d’un restaurant proposant des spécialités étrangères peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée. En effet, en fonction de l’emplacement, les ratios peuvent varier. ► Ratios financiers Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2022 pour l’activité restaurant de spécialités étrangères. Ces ratios sont issus de plusieurs sources, la rémunération de l’exploitant et ses charges sont incluses dans le poste charges de personnel. 5610A5 Restaurant spécialités étrangères -2022 En % du CA Marge brute en % du CA HT 70 % Valeur ajoutée 45 % Taux d'effort 9 % Charges de personnel 25 % Charges externes 25 % Excédent brut d'exploitation 20 % Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et elles doivent être examinées avec les précautions d'usage. Fonds de Commerce - ratios | Adeline Desthuilliers, Étude Pedron | mercredi 15 novembre 2023

Ratios financiers : les crêperies

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l'efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l'utilisation des fonds d'une entreprise. Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan, et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce. Les crêperies sont regroupées sous le code NAF: 56.10 A: Restauration traditionnelle. Les centres de gestion distinguent les activités et utilisent le code 5610A3 pour les crêperies. Le code NAF (nomenclature d'activités françaises) ou APE (activité principale exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale. ► Où trouver les ratios financiers? Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui, les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Cela a pour conséquence une perte d’information. Toutefois, les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information. Les ratios financiers d’une crêperie peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée. En effet, en fonction de l’emplacement, les ratios peuvent varier. Ratios financiers Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2022 pour l’activité crêperie. Ces ratios sont issus de plusieurs sources, la rémunération de l’exploitant et ses charges sont incluses dans le poste charges de personnel. 5610A3 Crêperies - 2022 En % du CA Marge brute en % du CA HT 74 % Valeur ajoutée 51 % Taux d'effort 9 % Charges de personnel 30 % Charges externes 23 % Excédent brut d'exploitation 21 % Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et elles doivent être examinées avec les précautions d'usage. Fonds de Commerce - ratios | Adeline Desthuilliers, Étude Pedron | mercredi 15 novembre 2023

Ratios financiers : la restauration traditionnelle

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l'efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l'utilisation des fonds d'une entreprise. Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan, et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce. Les restaurants traditionnels sont regroupés sous le code NAF: 56.10 A Restauration traditionnelle Le code NAF (nomenclature d'activités françaises) ou APE (activité principale exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale. ► Activités concernées Cette sous-classe comprend l'activité de restauration avec un service à la table, ainsi que les activités des bars et des restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport, s'ils sont exploitéspar des unités distinctes. ► Où trouver les ratios financiers? Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui, les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Cela a pour conséquence une perte d’information. Toutefois, les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information. Les ratios financiers d’un restaurant traditionnel peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée. ► Ratios financiers Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2022 pour l’activité restauration traditionnelle. Ces ratios sont issus de plusieurs sources, la rémunération de l’exploitant et ses charges sont incluses dans le poste charges de personnel. 5610A Restauration traditionnelle - 2022 En % du CA Marge brute en % du CA HT 67 % Valeur ajoutée 39 % Taux d'effort 9 % Charges de personnel 30 % Charges externes 27 % Excédent brut d'exploitation 10 % Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et elles doivent être examinées avec les précautions d'usage. Fonds de Commerce - ratios | Adeline Desthuilliers | mercredi 15 novembre 2023

Ratios financiers : les cafés-bars

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l'efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l'utilisation des fonds d'une entreprise. Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan, et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce. Les café-bar sont regroupé sous le code NAF: 56.30Z Débits de boissons, cafés, bars à thème. Le code NAF (nomenclature d'activités françaises) ou APE (activité principale exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale. ► Activités concernées Ce secteur d'activité comprend les activités de préparation et de service de boissons destinées à la consommation sur place: les bars; les cafés; les discothèques et les pistes de danse où le service de boissons est prédominant; les vendeurs de boissons itinérants. Où trouver les ratios financiers? Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui, les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Cela a pour conséquence une perte d’information. Toutefois, les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information. Les ratios financiers d’un café-bar peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée. Ratios financiers Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2022 pour l’activité café-bar (hors tabac, jeux, journaux). Ces ratios sont issus de plusieurs sources, la rémunération de l’exploitant et ses charges sont incluses dans le poste charges de personnel. 5630 Z Cafés-Bars - 2022 En % du CA Marge brute en % du CA HT 70 % Valeur ajoutée 40 % Taux d'effort 10 % Charges de personnel 28 % Charges externes 29 % Excédent brut d'exploitation 13 % Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et elles doivent être examinées avec les précautions d'usage. Fonds de Commerce - ratios | Adeline Desthuilliers, Étude Pedron | mercredi 15 novembre 2023

Ratios financiers : la restauration rapide

Les ratios financiers sont utilisés pour mesurer la performance financière d'une entreprise en analysant ses données financières clés. Ils permettent de fournir des informations importantes sur la rentabilité, la liquidité, l'efficacité opérationnelle, la stabilité financière et l'utilisation des fonds d'une entreprise. Une bonne connaissance de ces ratios permet de vérifier la cohérence d’un business plan et d’analyser un compte de résultat en vue d’évaluer un fonds de commerce. Les restaurants de type rapide sont regroupés sous le code NAF: 56.10 C Restauration de type rapide Le code NAF (nomenclature d'activités françaises) ou APE (activité principale exercée) est un code attribué à chaque entreprise en France pour identifier son activité principale. ► Activités concernées Cette sous-classe comprend la fourniture au comptoir d'aliments et de boissons à consommer sur place ou à emporter, présentés dans des conditionnements jetables: · les restaurants de restauration rapide; · les restaurants proposant principalement des repas à emporter; · la vente de crème glacée dans des chariots; · la vente de repas dans des équipements mobiles; · la préparation de repas sur des éventaires ou sur les marchés. Cette sous-classe comprend aussi les salons de thé. Cette sous-classe ne comprend pas la vente au détail de nourriture par le biais de distributeurs automatiques. ► Où trouver les ratios financiers ? Il est de plus en plus difficile d’obtenir des ratios financiers par activité car aujourd’hui, les petites entreprises peuvent déposer leurs comptes sous confidentialité. Cela a pour conséquence une perte d’information. Toutefois, les professionnels du chiffre se sont organisés afin de pouvoir avoir accès à ce type d’information. Les ratios financiers d’un restaurant de type rapide peuvent être obtenus au niveau national, régional ou sur la ville concernée. ► Ratios financiers Nous vous proposons ici les ratios au niveau national pour 2022 pour l’activité restauration rapide. Ces ratios sont issus de plusieurs sources, la rémunération de l’exploitant et ses charges sont incluses dans le poste charges de personnel. 5610C Restauration rapide - 2022 En % du CA Marge brute en % du CA HT 64% Valeur ajoutée 43% Taux d'effort 9% Charges de personnel 26% Charges externes 21% Excédent brut d'exploitation 17% Ces statistiques représentent un outil de réflexion à des fins de comparaison et de projection, basé sur des références de sources différentes. En aucun cas, elles ne peuvent être interprétées comme une norme intangible et elles doivent être examinées avec les précautions d'usage. Fonds de Commerce - ratios | Adeline Desthuilliers, Étude Pedron | mercredi 15 novembre 2023

Les chambres ‘Ne pas déranger’

Le personnel des étages doit impérativement respecter la volonté du client lorsque celui-ci appose la mention ‘Ne pas déranger’ ou ‘Do not disturb’ sur la porte de sa chambre. • Le nettoyage des chambres En présence d’une pancarte ‘Ne pas déranger’ ou d’un témoin lumineux, certains établissements font le choix de glisser un message sous la porte en indiquant au client la marche à suivre pour bénéficier du service de nettoyage de sa chambre. D’autres établissements préfèrent appeler le client à partir de 14heures pour savoir s’il souhaite l’intervention du service de nettoyage et à quelle heure. Astuce: Lorsqu’un client demande le service de nettoyage, il est important de prévenir l’ensemble des autres services (tel que le room service) qui sont censés intervenir en chambre. •Le suivi des chambres Tout au long de la journée des contrôles réguliers doivent être réalisés afin de savoir si le client souhaite finalement le service. À la fermeture du service, une liste de toutes les chambres ‘Ne pas déranger’ est remise à la réception afin d’assurer un suivi client. • La sécurité du client et de l’établissement Si un client ne répond pas, il est opportun de se renseigner auprès du room-service et de la réception pour savoir s’ils l’ont vu. Afin de s’assurer de la santé du client et de la sécurité de l’établissement, et en accord avec la direction, vous pouvez, accompagné d’un agent de sécurité ou d’un supérieur hiérarchique, entrer dans la chambre afin de vérifier qu’il n’est pas en danger. En effet, en s’abstenant de contrôler la chambre du client, l’établissement va à l’encontre de l’article 223-7 de la loi :“Quiconque s'abstient volontairement de prendre ou de provoquer les mesures permettant, sans risque pour lui ou pour les tiers, de combattre un sinistre de nature à créer un danger pour la sécurité des personnes est puni de deux ans d'emprisonnement et de 30 000 € d'amende.” Des solutions innovantes Des nouveaux systèmes de communication connectés émergent dans l’hôtellerie. Ainsi il est possible, selon les technologies mises en place au sein de l’établissement, de contacter les clients via les services de messagerie ou les réseaux de communication, tel Whatsapp. La gouvernante peut directement contacter par message le client afin de lui demander s’il souhaite le service et à quelle heure. Cette solution est également écologique puisqu’elle supprime l’utilisation de fiche à glisser sous la porte du client. Service d'étage - Service d étage - hôtel | Corinne Veyssière | mercredi 15 novembre 2023

Déduction repas apprenti : peut-on toujours l'appliquer ?

Bonjour, Pouvons nous toujours appliquer la déduction de 75% sur les repas des apprentis Le BOSS cité ci-dessous donne exemple différent Lorsque l’employeur déduit de la rémunération en espèces d’un apprenti une fraction de la valeur d’un avantage en nature dont il bénéficie dans les conditions prévues l’article D.6222-33 du code du travail, la totalité de la valeur de l’avantage en nature doit être intégrée dans l’assiette des cotisations et contributions sociales. Exemple : Le contrat de travail d’un apprenti fixe la valeur de son salaire mensuel à 420 €. Il perçoit 100 € d’avantage en nature sous forme d’avantage nourriture. L’employeur décide de déduire 75 % de l’avantage en nature du salaire de l’apprenti. Le salaire brut de l’apprenti après déduction de 75 % de l’avantage en nature s’élève à : 420 - 75 % x 100 € = 345 € La totalité de la valeur de l’avantage en nature est intégrée à l’assiette des cotisations sociales = 345 € + 100 € = 445 € Textes de référence : article D6222-33 du code du travail et article D6222-26 du code du travail Merci de votre réponse Juridique | Patricia BIENTZ | lundi 13 novembre 2023

Travail du 1 jour de repos - récup repos et RCR : quels sont exactement les calculs ?

Bonjour, Il y a beaucoup de confusion sur les "récup". Je vais essayer de prendre un exemple simple pour poser ma question : Un salarié travaille une semaine 6 jours x 7 heures avec 1 seul jour de repos hebdo : 7-7-7-7-7-7-RH = 42 heures travaillées soit 7 heures supplémentaires IL acquiert 8 heures de RCR (4x1,10+3x1,20) mais il lui manque également 1 jour de repos Si la semaine suivante il travaille 4 jours x 7 = 28 heures et a 3 jours de repos hebdo. 7-7-7-7-RH-RH-RH = 28 heures travaillées Il a donc bien récupéré son jour de repos hebdo manquant. Vu qu'il a travaillé 28 heures, peut-on considérer qu'il a également récupéré 7 heures (35-28) soit un solde RCR restant de 1 heure ? OU bien dans la mesure où ce travail de 28 heures étant dû à la récupération de son jour de repos hebdo, son RCR reste à 8 heures ? Merci d'avance Meilleures salutations Juridique | Anonyme | dimanche 12 novembre 2023

Apprentissage 15 jours entreprise/15 jours école : est-il normal d'avoir des périodes sans le moindre jour de repos ?

Bonjour, mon fils de 19 ans est en apprentissage en service avec un contrat de 39h depuis début septembre. Il a en règle générale deux semaines d'école et deux semaines au restaurant. Cependant son patron lui demande de venir travailler TOUS les weekends, même lorsqu'il est à l'école. Ils se retrouve donc avec des périodes entières sans le moindre jour de congé... Lorsque mon fils essaie de faire comprendre à son patron que cela n'est pas normal, son patron le menace de rompre la période d'essai qui, étant de 45 jours de travail effectifs, n'est pas encore achevée... Que peut il faire ? Nous nous sentons bien démuni... Juridique | Corinne | vendredi 10 novembre 2023

avis google et diffamation

Bonjour, Notre hôtel restaurant rencontre des difficultés avec certains clients. 2 associés d'une société avaient réservé via booking en tarif non modifiable non remboursable 4 nuits 1 chambre double. Ils ne sont pas venus = no show et n'ont pas répondu au téléphone. = réservation en no-show sur booking = résa entière annulée sur booking et facturée par l'hôtel selon cgv. Le lendemain soir, l'employé de la société qui a réservé appelle et voudrait sa chambre, on lui explique que la chambre a donc été remise en vente et vendue (week end chargé) et que nous sommes complets.. 1.5 mois plus tard, les patrons de l'entreprise constatent une facturartion et vont appeler pour insister jusqu'au mensonge pour se faire rembourser, sans succès et nous expliquons bien pourquoi. Cependant, Monsieur se fâche et se venge depuis en mettant et faisant mettre des avis négatifs sur google afin de descendre notre e reputation. Comme google ne veut rien entendre, nous nous voyons dans l'obligation de porter plainte pour diffamation publique (nous avons 3 mois depuis le 1er avis constaté). Nous avons signalé les avis, ainsi que d'autres personnes mais on attend une réaction du modérateur google, et je pense qu'on peut attendre longtemps. Question : connaissez-vous la procédure pour porter plainte pour diffamation publique et est-ce que ce genre de cas entre dans cette configuration ? les informations que j'ai trouvé ne me parraissent pas assez claires. Pouvez-vous m'éclairer svp ? Digital - Gestion - Marketing | Valerie | vendredi 10 novembre 2023

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