Elwan, vous pouvez proposer des ruptures conventionnelles à ces salariés, mais il faut encore qu'ils acceptent. Si vous faites la rupture conventionnelle dans les règles de l'art, vous avez peu de risques de contentieux.

Cher Monsieur
Nous assistons de nombreux clients dans le conseil et la rédaction des actes de vente. Souvent, ils souhaitent effectivement se séparer de salariés lors de l'achat d'une nouvelle affaire.
Lorsqu'il y a une vente du fonds de commerce, tous les contrats de travail en cours au jour de la cession, subsistent entre le nouvel employeur et le personnel de l'entreprise.
Si le vendeur licencie un salarié, il ne faut pas que cela soit pour un motif lié à la vente, sinon le licenciement pourra être annulé.
Si vous le faîtes après la vente, il faut un motif, sauf rupture conventionnelle. Attention à cependant, ne pas conclure de rupture conventionnelle à une date trop proche de l'acte de cession, car cela pourrait poser problème.
Très cordialement