Questions - Réponses

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Vente à emporter restauration traditionnelle : existe-t-il une réglementation ?

Bonjour, je souhaiterais savoir si il existe des autorisations spéciales, des normes ou une réglementation à respecter dans le cadre de la vente à emporter quand on exerce une activité de restauration traditionnelle et que cela est fait de façon occasionnelle, pour satisfaire à une demande de la clientèle? Je me pose la même question dans le cadre d'un salon de thé, si les clients souhaitent acheter un produit pour le consommer plus tard chez eux? Une autre question concerne ce que l'on a le droit de faire en fonction de la dénomination de l'activité. Si on a de notifié dans un bail que l'activité est: la restauration traditionnelle. Cela donne t-il le droit d'être ouvert le matin pour proposer des petits déjeuners et l'après-midi pour vendre des boissons avec des pâtisseries(en ayant acheté une licence 4)? Si la réponse est négative est-ce que la dénomination "restaurant-salon de thé" l'autorise ou faut-il ajouter encore "bar" à la suite pour avoir d'une part réglementairement le droit de le faire et d'autre part pour utiliser les termes exacts dans la rédaction du bail ? Par avance merci pour les réponses à toutes ces interrogations! Juridique | max | dimanche 8 septembre 2013

Nouvelle classification hôtelière : qu'en est-il vraiment ?

Bonjour, il est des jours où je me demande si le monde tourne rond !!! Trouvé dans le listing "Atout France" des hôtels reclassés : http://www.domainedelarchey.com Etablissement nouvellement reclassé (4 septembre 2013) en catégorie 3*** pour 10 chambres et une capacité d'accueil de 22 personnes. Jusque là rien d'anormal... Un joli site internet, des prestations probablement de qualité, mais... sur le site on découvre : "Réceptions & Chambres d'hôtes à 15 minutes de Bordeaux"... à mon humble avis, le souci est que ce n'est pas un hôtel !!! Mais bel et bien un gîte (avec lien d'ailleurs sur leur site vers gîte de France), ainsi que des "chambres d'hôtes" tel qu'annoncé sur leur site... (site sur lequel il n'est question que de 5 chambres...) En revanche dans leur page "tarif", il est à noter que le prix du petit déjeuner est précisé à part du prix de la chambre, ce qui n'est pas cohérent avec une "chambre d'hôte"... Et ce n'est qu'un exemple parmi d'autres, de nombreuses formules "village vacances" par exemple étant elles aussi re-classées en hôtel :-( Je plains beaucoup le client "lambda" qui va devoir s'y retrouver dans cette nouvelle (jungle) classification... Et pour ma part, j'avoue avoir envie d'arrêter d'essayer de comprendre !!! Bonne journée à toutes et tous Juridique | bardichou | vendredi 6 septembre 2013

Principaux ratios d'activité et de gestion discothèque : quels sont-ils ?

Bonjour, Je suis en cours d'élaboration d'un CDR prévisionnel pour l'ouverture d'une discothèque et je souhaite savoir si quelqu'un dispose de ratios comme par exemple le ticket moyen, nb de consommation par entrée, répartition des consommations par type de conso, marge brut moyenne constatée, etc.... Toute info est la bienvenue ! Merci d'avance à tous pour votre aide Gestion - Marketing | Olafleure | vendredi 6 septembre 2013

Evénementiel proposant packages traiteur, salle, animation et vins : comment calculer la TVA au client ?

Bonjour, Monsieur Oulé Je travaille pour un domaine viticole et je m'occupe de la partie événementielle. je propose des packages qui inclut le traiteur, la salle, l'animation, le vins du domaine. Je fais donc appelle à des traiteurs extérieurs, et je voudrais savoir comment calculer la tva qd je présente la facture au client vu que j'ai des tva à 7 et des tva à 19,6%? Je travaillais précédemment dans une agence où l'on appliquait une marge et on facturait en fonction des tva. Etait ce correct? Cordialement, Céline Gestion - Marketing | Céline | mercredi 4 septembre 2013

Bilan prévisionnel : comment évaluer et quantifier des charges fixes comme l'eau, le gaz, l'électricité ?

Bonjour, Nous sommes en train de faire un budget prévisionnel pour l'incorporer dans le business plan en vue de reprendre un fond de commerce de restaurant. Par contre nous proposerons une activité toujours de restauration mais différente. Existe t-il un moyen, une méthode de calcul, un pourcentage à appliquer, pour évaluer et quantifier des charges fixes comme l'eau, le gaz, l'électricité afin de pouvoir l'incorporer dans notre prévisionnel? En dehors de regarder les chiffres donnés sur le bilan du prédécesseur car nous serons peut-être amenés à faire une création complète avec aucuns points de références pour faire notre estimation. Par avance, merci de votre réponse. Gestion - Marketing | max | mardi 3 septembre 2013

Gestion extérieure d'un hôtel bureau : quelles sont les solutions ?

Bonjour à tous Gérante d'un hôtel bureau indépendant 3 étoiles de 50 chambres, je souhaiterais me dégager totalement ou partiellement de sa gestion quotidienne. Pourriez- vous m'apporter des précisions sur les différentes formules envisageables. De directeur à gérants libres, contrat type, rémunération, responsabilité, horaires, intéressement, travaux, entretien du matériel et des locaux, maintien du CA etc.. Merci pour vos infos et vos témoignages. Gestion - Marketing | Evelyne 34 | mardi 3 septembre 2013

Préparations culinaires en restauration rapide : que peut-on, ou pas, préparer ?

Bonjour Je tiens un snack, restauration rapide et petite restauration. J'ai instauré quelques petits plats de type steak (bavette échalotes), confit,andouillette. Je fais des frites maison et j'ai un hamburger au foie gras que je fais avec des escalopes surgelés.ceci en plus de la partie snack avec nuggets, burger classique, pasta, panini... Je suis sur une base de loisir tenue par le conseil général de la Dordogne. J'ai un contrat en bail précaire qui précise que je n'ai pas le droit de faire de la restauration traditionnelle ou gastronomique en citant des exemples comme entrecôte proscrit mais steak frite autorisé (???) je ne comprends pas pourquoi le confit n'est pas autorisé. Dans la mesure ou je ne fais pas de préparations élaborées sur place, peut-on aussi m'empêcher d'utiliser les escalopes de foie gras surgelés? Pouvez-vous m'indiquer se que j'ai le droit de faire et ce que je n'ai pas le droit. Merci de m'éclairer à se sujet Juridique | eric | lundi 2 septembre 2013

Création hôtelière/CRP : comment intégrer toute la phase de construction ?

Bonjour, Comment intégrer toute la phase de construction d'un établissement hôtelier (achat matériel bureau, fournitures bureau,honoraires comptables,téléphone,...) et de pré-ouverture (marketing, attachée de presse,...) dans un CRP? Où insérez-vous comptablement ce budget prévisionnel relatif à la phase de création (18 à 24 mois)? Merci par avance. Cdt. Gestion - Marketing | Alexandre | dimanche 1 septembre 2013

Lavettes : peut-on utiliser les mêmes pour la cuisine et les tables des clients ?

Bonjour, Je mets en place un système de code couleur pour faciliter l'usage des lavettes. Cependant plusieurs questions restent en suspend: Pour les zones en contact alimentaire (fours, eviers...) j'utilise la couleur jaune. Je voudrais savoir pour le nettoyage des tables CLIENT du restaurant si je dois utiliser les mêmes lavettes ou une autre couleur?? J'ai vu sur certains sites que je peux utiliser les mêmes que celles utilisées en cuisine. Est-ce le cas? Merci pour votre réponse. Gestion - Marketing - Service d'étage | CHAG | dimanche 1 septembre 2013

Vol de bijoux dans un hôtel : comment s'y prendre ?

maman (83 ans) c'est fait volée ses bijoux dans la chambre ainsi que d'autre clients victime aussi de vol a la meme date (déclaration faite) a Lyon l'an dernier, elle n'arrive pas a pouvoir se faire rembourser sachant que l'établissement était un 4 étoiles que faut il faire pour obliger l'hotelier nous avons fait des courriers recommandés restés sans réponses cordialement votre article de d'hier est clair sur le montant de 100 fois le prix de la chambre maximum sachant que les bijoux ont été estimés et la somme n'est pas atteinte Juridique | nelson | vendredi 30 août 2013

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