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Accords vin et chocolat : qu'en penser ?

J’ai découvert dernièrement, dans un grand quotidien national, un article très intéressant consacré aux accords « vin et chocolat ». J’y ai lu entre autres : « Au XIXe siècle les grands maîtres de la gastronomie comme Escoffier pensaient que l’eau était l’alliée idéale du chocolat noir, car elle venait débarrasser le palais d’un trop plein d’amertume... » Qu’en pensez-vous ? Boissons - Produit - Sommellerie | Pablo | mardi 25 mars 2008

AOC Champagne : 40 nouvelles communes intégrées

Le Comité National des Vins et des Eaux-de-vie de l’INAO ( devenu depuis le 01/01/2007 Institut National de l’Origine et de la Qualité) a voté à l’unanimité, le 13 mars 2008, le principe de l’intégration d'une quarantaine de nouvelles communes pour l’aire d’AOC « champagne ». L’aire d’appellation comprenait jusqu’à maintenant 319 communes. Après la délimitation définitive qui devrait prendre du temps car les enjeux financiers sont énormes, la liste des nouvelles communes et parcelles retenues fera l’objet d’un décret publié au Journal Officiel. Il faudra attendre de nombreuses années, peut-être plus de 10 ans, avant que les vins issus de cette extension soient présents sur le marché. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | vendredi 14 mars 2008

Marquisette : faut-il absolument qu'elle soit faite avec un vin mousseux ?

Faut il absolument que la marquisette soit faite avec du vin mousseux où puis-je essayer avec un crémant d'alsace? Es ce vous pourriez me communiquer la recette de la marquisette ( c'est pour cent personnes) Faut il absolument qu'elles soient mis sous bouteilles ou bien es ce que je peux la mettre dans un grande vasque avant de servir aux convives merci bcp de vos réponses nicolas Boissons - Produit - Sommellerie | nicolas | jeudi 13 mars 2008

Licence : en faut-il une pour vendre du vin à la réception avec le ticket d'achat du repas ?

1)Notre projet est d'installer un distributeur de plats cuisinés à consommer en chambre.(hotel sans restaurant) Faut-il avoir une licence pour vendre du vin (à la réception) sur présentation du ticket d'achat du repas ? et serait-ce autorisé ? 2)Le fait de prévoir un coin kitchnette (micro ondes ,frigo) change-til la classification de l'hotel ? si oui laquelle pour 20 à 25 chambres prévues en 2 ou 3 étoiles. (à l'étude actuellement) Boissons - Produit - Sommellerie | francine | mercredi 20 février 2008

Service du vin : comment retirer la partie supérieure une fois la capsule coupée ?

Bonjour, Je sius comme vous très attaché au service du vin. Mais je me rends compte qu'il est bien plus difficile de couper la capsule sous la bague qu'au-dessus. en fait ce n'est pas de la couper qui est difficile mais plutôt de retirer la partie supérieure une fois la capsule coupée. Avez-vous une astuce? Utilisez-vous la pointe du couteau du sommelier? Merci d'avance. Boissons - Produit - Sommellerie | ael24 | lundi 4 février 2008

Carte de vins : que penser des bouteilles de 50 cl ?

bonsoir Je vais ouvrir un restaurant dans quelques jours... Je travaille sur ma carte des vins et je souhaite connaître votre opinion sur les bouteilles de 50 cl J'ai rencontré un vigneron qui m'a proposé des bouteilles en 50 cl alors que je pensais travaillé le vin au verre et au pichet grâce au bag in box et ensuite avoir une carte raisonnable en 75 cl... L'idée du 50 cl me plait mais comment évolue la vente pour ce conditionnement ? quel est votre avis? merci pour votre attention Boissons - Produit - Sommellerie | Cécile | mardi 29 janvier 2008

Formation d'oenologie : où se renseigner pour commencer des études supérieures ?

Bonjours, J'ai besoin d'un coup de main, pourriez vous m'aider à trouver le meilleur solution pour commencer mes études supérieurs en France dans le domaine d’œnologie. Je suis bulgare et j’ai 30 ans. Mon formation de Bulgarie (E.U.) est BAC Prof (technique de construction naval) et maintenant, j’habite à Nantes où je fais une année de « DIPLOME UNEVERSITAIRE FRANCAIS DE LANGUE ETRANGER » deuxième semestre pour améliorer mon français. Je voudrais m’inscrire dans une université avec formation œnologie, mais en fait je ne connais pas très bien votre système d’éducation et exactement quelles sont les exigences pour l’entrer dans une université comme celles-ci et où je peux me renseigner un peu plus ? n.b. Excuse-moi , si j’ai fait des fautes orthographes. Merci d'avance,Cordialement Yordan Ivanov Boissons - Produit - Sommellerie | Yordan Ivanov | mardi 29 janvier 2008

Mouton Rothschild 1948 : où le trouver ?

Bonsoir à tous, Je suis toujours à la recherche du Mouton Rothschild 1948. Si quelqu'un pouvait m'aider dans cette recherche, j'apprécierai. Cela pour terminer ma verticale de Mouton (1945 à 2004) que je possède déjà. Je sais que le site 1855 en vend, mais le prix est très largement 'surcôté', comparé à 2 occasions râtée de très peu (1 à 3000 € et 1 à 2500 €). Pour ce millésime, je suis prêt à débourser jusqu'à 3300 / 3500 € grand max. Merci d'avance à vous tous. Boissons - Produit - Sommellerie | Philippe | jeudi 17 janvier 2008

Prix du vin au verre : difficile de vendre 15 centilitres en dessous de 3 euros en raison des frais fixes

A mon sens,la question essentielle du vin au verre est celle du prix de vnete à la clientèle.Au comptoir,c'est encore assez facile:il suffit de proposer des vins de pays ou des appellations régionales qui restent abordables.En rvanche,ça se complique au restaurant:aujourd'hui,difficile de vendre 15 centilitres en dessous de 3 euros en raison des frais fixes,quelle que soit le produit.Mais bien sur,ce minimum est largement dépassé et les clients font un rapide et fallacieux calcul qui leur fait songer que nous sommes des voleurs. Quelle politique adopter pour épondre à une forte demande-controle d'alcoolémie,équilibre alimentaire,moindre dépense-sans donner l'impression de 'taxer' le consommateur? Boissons - Produit - Sommellerie | liliane | jeudi 3 janvier 2008

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