le verre à moins de 5 euros
Vous avez raison et j'ai vu sur une de vos dernière vidéo qu'il ya des restaurateurs qui viennent de lancer le café au comptoir à 0,90 € de 7H30 à 11H00. Apparement ça a du succès. C'est une très bonne idée et moi je suis en train de voir comment concevoir une carte de vin au verre à 5 € (un prix qui semble acceptable d'après les clients que j'ai interrogé). Bien sûr il va falloir chercher et mettre en avant des eptites appellations mais je pense qu'il y a un créneau si on veut s'en donner la peine. Qui a des idées ?

Prix du vin au verre - verre à moins de 5 €
Bonjour Liliane, bonjour Benoît.
Oui, comme le dit Benoît "il y a un créneau si on veut s'en donner la peine".
Proposer une carte des vins au verre à 5 € me paraît une excellente idée. Il existe en France une foultitude de vin de pays, mais aussi d’AOC, dont le prix de revient permet d’avoir une bonne marge, même en proposant le verre à 5 €.
D’autre part, pourquoi proposez-vous 15 cl ? A condition de le faire figurer clairement sur votre carte, vous pouvez proposer certains vins à 6,8, 10, 12 cl. A 6 cl cela permet d’avoir un prix de vente très abordable (comme pour le café de Benoît). Autre aspect non négligeable : beaucoup de clients préfèrent se voir proposer deux vins différents sur un même plat ou sur leur menu, mais ils ne prendront pas 2 fois 15 centilitres pour les raisons que nous connaissons tous…
J’entends déjà les reproches de certains professionnels « cette dernière formule (2 x 6 cl au lieu de 12 cl) est irréalisable : trop de manipulation, trop de verres… » Je leur réponds que pour avoir pratiqué avec succès cette formule, après les réticences du personnel qui y voyait un surcroît de travail, j’ai vu mon chiffre d’affaires boissons s’accroître de façon très sensible. A méditer…

Prix du vin au verre - verre à moins de 5
Oh! comme vous avez raison! j'abonde! au moins voila un parler clair qui va dans le bon sens.Ce n'est pas plus de travail pendant le service c'est juste de la reflexion et de la mise en place.
Combien de fois moi-même au restaurant j'ai raler d'etre obligé de boire du rouge avec un met que j'aurai voulu accompagné d'un blanc tout simplement parce que j'étais la seule à vouloir du blanc...et que j'allais pas prendre un bouteille pour moi tte seule!!!..
bien sur que l'on peut proposer plusieurs vins sur une même table; avec chaque plat un vin différent. Exemple une table de 4 couverts à midi :entrée poisson +vin blancs pour l'un, entrée charcuterie+vin rouge, crudités+jus de fruits frais,fois gras+un autre vin blanc, même histoire pour les plats, café+ mignardises.
Le seul problème : il faut bien connaitre les vins de sa cave pour pouvoir les conseiller et je ne suis pas sur que cela soit le cas de tous les restaurateurs.
De plus il faut quelques soins et attentions particulières/
On peut donc offrir cette possibilité aux clients, a nous d'avoir la gestion du stock en conséquence et savoir la commercialisr:
-Revoir sa carte en fonctions des caractéristiques du vin (léger, epicé, fruité etc...)
-protection des vins dans les bouteilles ouvertes,
-souvent gouter le vin avant de le servir au client.
-Des verres un peu différents car le vin au verre c'est un plus... il y a presque un accord Vin+mets,

Vin au verre - Marie
Bonjour Marie,
Merci de votre message. J’apprécie particulièrement votre analyse sur la vente du vin au verre. En effet, la limitation à 0,5 g d’alcool, même si elle est contraignante, n’est pas la seule explication de la baisse de la vente des vins en restauration…
Vous faites référence à la connaissance des vins qui figurent à la carte, sur ce sujet, il y aurait beaucoup à dire...
D’autre part, j’ai l’impression que je n’ai pas reçu la totalité de votre message. Sur le site, la dernière phrase est la suivante :
« Des verres un peu différents car le vin au verre c'est un plus... il y a presque un accord Vin+mets, »
Je n’ai plus rien après la virgule.
Cordialement.

Prix du vin au verre - verre à moins de 5€ pour Paul
Bonjour,
excusez moi en effet je n'ai pas terminé ma pensée
je continue :
choisir des verres différents pour une prestation différente : en effet l'accompagnement des vins par des plats conçus en osmose avec la cave mérite une verrerie légèrement différente; mais surtout restons simple : si nous sommes dans une brasserie de quartier ne pas investir dans des verres de dégustation cela me parait exagéré, proposons des verres tout simplement différents et plus petits.
Je n'ai pas voulu appronfondir le dialogue entre chef et salle car c'est un sujet trop personnel et polémique la + part du temps.
Cordialement

Vin au verre - Marie (suite)
Bonjour Marie,
Merci de m’avoir fait parvenir la fin de votre message. Dans cette dernière partie, vous faites référence au choix des verres. Je suis tout à fait d’accord avec vous. Ce choix est primordial.
Il faut bannir les verres trop petits mais ne pas tomber dans l’excès inverse. La mode des très grands verres est discutable. Cela peut se traduire par une boutade « Il est indispensable de pouvoir mettre le nez dans son verre, le nez, pas la tête. »
Dans tous les cas, le verre doit être mince et transparent, d’une contenance raisonnable (25 cl environ). Le bord du verre appelé « buvant » doit être fin. Pratiquement chaque région possède son verre. Certains sont bien adaptés à la dégustation, comme le verre de l’Académie des vins de Bordeaux. D’autres le sont moins, c’est le cas de celui qui est utilisé à Vouvray (Val de Loire), sa forme, très évasée, qui rappelle la fleur de lys, rend très difficile le mouvement qui consiste à faire tourner le vin dans le verre. Lorsque que je suis dans cette région, on n’arrête pas de me servir du vin, je ne bois pas, mais mon verre est toujours vide… Il s’agit d’une boutade bien évidemment.
De plus en plus de modèles de verres sont proposés aux restaurateurs. Dans l’ensemble, ils sont bien adaptés à la dégustation, mais très souvent, ils sont très encombrants ce qui pose des problèmes de stockage.
Dans les établissements classiques, sauf pour les vins les plus prestigieux, je recommande souvent le verre type INAO pour le service du vin au verre. Ce verre mis au point au début des années 1970 par des spécialistes et l’INAO a été homologué par l’AFNOR. C’est celui que nous utilisons pour la plupart des dégustations officielles dans le monde entier.
Il présente de nombreux avantages pour le restaurateur : contenance raisonnable, pas trop fragile, facile à essuyer, prix très abordable (élément non négligeable, en raison de la casse…).

vin au verre
dans ma future brasserie il y aura un petit panneau
VIN AU VERRE.
"ICI ON NE SOUFFLE PAS DANS LE BALLON.... MAIS ON LE BOIT EN LE DEGUSTANT.avec moderation"

d'accord avec vous concernant les verres.
qui pourrait me renseigner sur le l'obligation de faire une ouverture sur le bar pour personne a mobilité reduite je n'ai vu aucun papier concernant cette obligation.

Vin au verre renzo
Bonjour
Pour des renseignements sur l'obligation de faire une ouverture pour les personnes à mobilité réduite, je vous conseille de poser la question à mes collègues responsables du site "Équipement et nouvelles technologies" ( N.Rioux, G. Denisselle et T. Longeau).
En revanche, si vous avez d'autres questions sur les vins, français ou étrangers, n'hésitez pas...
Cordialement.

Le vin au verre
Si je peux me permettre de proposer une idée pour le vin au verre. Je pense que la réduction du contenant facilitera la réductiuon du prix et ira dans le sens rechernché du client, boire quand meme, mais peu et pas trop cher. Cette technique a été tenté a plusieurs reprises chez nos clients et les ventes de vin au verre grimpent particulièrement chez les femmes!!!

Le vin au verre
Tout à fait d'accord avec vous. Pour l'avoir pratiqué moi-même, au départ pour les digestifs, et par la suite pour les vins, je peux confirmer que les résultats sont parfois spectaculaires.
D'autre part, comme je l'explique dans ma réponse à Liliane, les clients apprécient de pouvoir déguster deux vins ( servis en petite quantité) sur un même plat.