Élaboration d'une carte des vins : est-ce une bonne idée de proposer des vins de chaque région ?

Comment sélectionner les vins à mettre sur une carte de resto "semi gastro"... Pour ma carte, j'avais pensé proposer des vins de chaque régions (les principales: Savoie, Côte du Rhône,Bourgogne, Loire, sud ouest, bordeaux... ) afin de faire "visiter" chacune d'elles; mais comment les choisir, il y en a tellement... combien en mettre sur la carte? et combien par "catégories"? y a t-il un nombre mini ou maxi? Boissons - Produit - Sommellerie | Claire | mardi 9 novembre 2010

Carte de vins : comment faire pour qu'elle soit originale ?

Bonjour, Je souhaiterais établir une carte de vins originale : - En première page, je mettrais la carte de France avec l'emplacement de tous mes vignerons - En seonde page : La liste de mes vins avec quelques explications comme le conseille Mr BRUNET - En dernière page, je voulais mettre la liste de mes plats avec des pastilles de différentes couleurs pour diriger les clients sur le choix du vin. J'aimerais avoir des avis et éventuellement des modèles! Quelqu'un pourrait-il m'aider à réaliser cette carte?... Merci d'avance. A bientôt! Maryline Boissons - Produit - Sommellerie | Maryline | jeudi 26 août 2010

Mentions vendanges tardives et séllection de grains nobles : quelles richesses minimales ?

Bonjour, J'ai une question regardant les richesses minimales pour les mentions VT et SGN en Alsace. S'agit-il toujours de: VT: riesling et muscat: 235 g/l VT: gewurztraminer et pinot gris: 257 g/l SGN: riesling et muscat: 276 g/l SGN: gewurztraminer et pinot gris: 306 g/l Je sais que les degrés minimum ont été releves, mais j'entend des gens dire que cela a change denouveau? Merci pour votre réponse. Michael Boissons - Produit - Sommellerie | Michael | lundi 16 août 2010

Vins de Loire : pourquoi se font-ils si discrets ?

Comment se fait il que la 'Loire' soit si peu presente ou plutot soit si peu 'tendance' au niveau des consommateurs? Je trouve les vins de Loire tres discrets alors qu'ils representent une palette incroyable de vins, du rouge au blanc en passant par les roses. Y a-t'il des raisons historiques ou structurelles (systeme d'appelation, le fait qu'il n'y ait pas de 'grand cru' sauf pour le Coteaux du Layon)? Qu'en pensez-vous? Boissons - Produit - Sommellerie | Eric | dimanche 1 août 2010

Le vin 'plume' : savez-vous par quel procédé le vin est 'désalcoolisé' ?

Pour M.Paul Brunet: avez vous eu l'occasion de goûter le vin 'plume', qui se décline en blanc avec du chardonnay, en rouge avec du cabernet sauvignon et en rosé. Il s'agit d'un vin de pays de la région de Béziers,qui ne titre que 9° aprés avoir été 'désalcoolisé'. Savez vous par quel procédé le vin est 'désalcoolisé', et, cela permet-il d'en boire davantage avant d'atteindre les seuils du code de la route? Boissons - Produit - Sommellerie | Marie Charlotte | jeudi 24 juin 2010

Adieu Coteaux du Tricastin : bonjour 'Grignan les Adhémar'

Adieu Coteaux du Tricastin ! Depuis longtemps déjà, les producteurs de Coteaux du Tricastin (AOC depuis 1973) souhaitaient changer le nom de leur appellation. En effet, dans l’esprit de nombreux consommateurs le nom « Tricastin » évoquait plutôt la centrale nucléaire que l’excellent vin produit dans la région. A titre EXCEPTIONNEL, dans sa séance du 9 juin, le comité national viticole de l’INAO à donné un avis favorable à la demande des vignerons du Tricastin. Après les 2 mois de « procédure nationale d’opposition » et la publication d’un décret du ministre de l’agriculture les vins seront commercialisés sous l’appellation « Grignan les Adhémar ». Pourquoi ce mon ? En référence à la famille Adhémar qui fut au Moyen Age une des plus puissantes de la province, et au château de Grignan où vécût Madame de Sévigné, femme de lettres (1626, Paris -1696, Grignan), surtout connue pour ses lettres à sa fille Madame de Grignan ( 3 ou 4 lettres par semaine, pendant trente ans…) Depuis la célébration du tricentenaire de la mort de Madame de Sévigné (1996)un festival de la correspondance est organisé à Grignan tous les ans pour célébrer l’art épistolaire. Rappel : une AOC ne devient officielle qu’après la publication du décret au JO. D’autre part, que ce soit sous le nom de « Coteaux du Tricastin » ou de « Grignan les Adhémar » ces vins ne doivent pas figurer sur la carte des vins sous la rubrique « Côtes du Rhône » mais peuvent y figurer comme « Vins de la vallée du Rhône ». Ce qui est également le cas pour : Ventoux, Lubéron, Costières de Nîmes, etc. Boissons - Produit - Sommellerie | Brunet paul auteur | mardi 15 juin 2010

Costières de nîmes : l'appellation se rattache-t-elle à la région Languedoc-Roussillon ou vallée du Rhône méridionale ?

Bonjour Mr Brunet, Voilà mon problème du jour: dans beaucoup d'ouvrages d'enseignants traitant des vignobles français, ces derniers placent(très souvent)la région 'costières de nîmes' dans le Languedoc Rousillon. Or, il me semblait que celle-ci se rattachait davantage à la région 'vallée du rhône méridionale'. Qu'en est-il vraiment ? Merci ! Boissons - Produit - Sommellerie | stéphane cronier | mercredi 12 mai 2010

Vente de vin "à emporter"

Bonjour, Je suis souvent sollicité par mes clients qui voudraient m'acheter 6, 12 etc... bouteilles parmi les référence de ma carte. Exemple d'un vin acheté 7€ HT soit 8.40€TTC (à la carte à 19€). Un client me propose de m'en acheter 18 à 9€. En ai-je le droit? Est-ce judicieux d'un point de vue comptable (augmentation du CA mais sans bénèf)? Qu'en pense le fisc? NB : je vais également posé la question sur le forum relatif à la compta? Cordialement, Boissons - Produit - Sommellerie | ael24 | samedi 10 avril 2010

Vins de Bourgogne : comment choisir entre plusieurs mêmes appellations de Domaines différents ?

Bonjour, Est-ce qu'un Meursault Charmes (par exemple) que propose un producteur/domaine est le même produit que celui d'un autre producteur/domaine ? je doute que oui. Quels sont les pièges à éviter en Bourgogne ? Comment choisir entre plusieurs mêmes appellations de Domaines différents ? J'espère avoir été clair dans ma question ? Merci d'avance :) Boissons - Produit - Sommellerie | resto | jeudi 4 février 2010

Banquet : combien doit-on prendre de bouteilles de champagne (vin d'honneur + dessert) et de vin ?

bonjour j'organise un mariage et j'ai besoin de connaitre combien de bouteilles de champagne ai je besoin pour le vin d'honneur pour 150 adultes et 15 enfants, le champagne sera l'alcool majeure et il y aura du whisky, porto et ricard. pour le diner, il y aura 110 adultes et 15 enfants, le champagne sera utilisé uniquement pour le dessert, combien de bouteilles s'il vous plait? merci d'avance pour votre aide à bientot sebastien Boissons - Produit - Sommellerie | seb@stien | lundi 18 janvier 2010

Restaurant : est-il juridiquement assimilé à un débit de boissons ?

Bonjour Un restaurant est-il juridiquement assimilé à un débit de boisson et par conséquent doit-il se conformer à la législation sur les licence notamment licence IV ? Peut-il s'en affranchir et servir des apéritifs avant repas (rentrant dans la catégorie IV) ainsi que du vin pendant le repas? Question subsidiaire : où peut on trouver l'arrêté départemental du 92 sur ce sujet (précisant les distances à respecter vis à vis des lieux protégés (écoles ...) Boissons - Produit - Sommellerie | Christian C. | mardi 12 janvier 2010

Carte des vins : comment les choisir ?

Bonjour Tous est dans le titre, pour établir votre carte des vins, vous faîtes comment pour choisir vos vins ? vous faîtes appel à un unique négociant et vous demandez des dégustations ? vous appelez les propriétés pour vous procurez des bouteilles de dégustation ? ou vous les achetez chez un caviste ? Comment faites vous lorsque vous souhaitez personnaliser votre cave et la faire évoluer dans le temps (ne pas commander toujours les mêmes références...) ? Merci pour vos retours d'expériences :) Boissons - Produit - Sommellerie | restaurant | dimanche 10 janvier 2010