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Apporter son vin au restaurant : s'il y a accident, le restaurateur sera-t-il responsable ?

un client veut apporter son champagne (12 bouteille pour 40 personnes)le restaurateur demande un droit de bouchon de x euros. les clients commencent par l'aperitif et le vin au court du repas, liquide le champagne 1 bouteille pour trois en gros (avec cela je pense que le taux légal autoriser et depasser). si par malheur un des client prend le volant et à un accident à qui la responsabilité. le restaurateur pour avoir servit l'aperitif et le vin payant ou le client avec son champagne ? Boissons - Produit - Sommellerie | alaba | jeudi 17 mars 2011

Château Laulan Ducos, un cru bourgeois du Médoc : acheté par un groupe chinois

Après différents crus dans les AOC : Lalande de Pomerol, Côtes de Bourg, c'est un cru bourgeois du Médoc qui vient d'être acheté pour un groupe chinois. Il s'agit du château Laulan Ducos, un cru bourgeois du Médoc, d'une superficie de 22 ha (en AOC Médoc), plantés en vignes rouges. La propriété est située sur une croupe graveleuse. Ce terroir de graves garonnaises profondes est particulièrement propice à la culture de la vigne du fait de sa perméabilité. Il s'agit d'un très ancien domaine acquis dès 1633 par le Duc d'Epernon (Seigneur de Lesparre). L'acheteur est un groupe de luxe chinois "Tesiro". Frédéric Ducos, l'ex-copropriétaire du domaine qui reste directeur d'exploitation insiste beaucoup sur le fait que l'acheteur est très impliqué dans le luxe. Cette acquisition confirme l'intérêt des Chinois (qui produisent et consomment de plus en plus de vin) pour les vins français en général et ceux de Bordeaux en particulier. Rien de nouveau sous le soleil... mais les acheteurs ne viennent plus des États-unis, comme ce fut le cas pour le château Haut-Brion acheté dès 1935 par la famille de Clarence Dillon, Ambassadeur des États-unis à Paris et ministre des Finances de son pays. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | lundi 14 mars 2011

Journée de la femme et carte des vins : pourquoi ne pas proposer la carte aux femmes ?

Lorsqu'un couple se trouve au restaurant, il est surprenant, voire choquant, qu'en règle générale, la carte des vins soit remise à l'homme. Pourquoi ne pas poser la question pour savoir qui va effectuer le choix ? L'effet de surprise passé, les femmes y sont très sensibles et la plupart des hommes apprécient. A méditer, et pas uniquement un jour par an.. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | mardi 8 mars 2011

Ne plus avoir honte de parler du vin : un changement d'attitude réjouissant

De plus en plus nombreux sont les journaux qui publient des articles sur les vins. Ce matin, je viens de découvrir dans Ouest-France une page entière consacrée aux vins sous le titre "Ils aiment le vin et le dégustent". Nous ne pouvons que nous en réjouir. En effet, il me souvient d'une époque, pas si lointaine, où parler de vin dans la presse non spécialisée exposait son auteur et le média à être cloués au pilori... Nos amis restaurateurs doivent se réjouir de ce changement d'attitude. En effet, cette modification des relations avec les vins touche une nouvelle génération de clientèle. Nouvelle génération qui constitue un fort potentiel pour nos établissements. Le soutien de plus en plus présent des médias, les efforts des vignerons (de plus en plus proches du terroir), des vins bien choisis, servis de façon ludique, sans excès de verbiage... sont autant d'atouts pour gagner de nouvelles parts de marché et faire découvrir à nos clients l'extraordinaire potentiel que représentent les vins de France et d'ailleurs. D'autre part, dans la page citée au début de ce commentaire, c'est avec beaucoup de satisfaction que je lis cette citation de Claude Fischer, sociologue, directeur de Centre Edgar Morin: "Participer à un stage d'oenologie, c'est un peu comme suivre des cours à l'École du Louvre". Quel bel hommage rendu au monde fabuleux de la vigne et du vin. Monde fabuleux dont nos amis restaurateurs sont les Ambassadeurs permanents. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 6 mars 2011

Une bouteille de vin du Jura de 237 ans : vendue 57 000 €

Lors de la 15e " Percée du vin jaune " organisée les 5 et 6 février à Arbois, pour fêter le nouveau millésime (2004)*, une bouteille de vin jaune de 237 ans a été adjugée à 57 000 € à un groupe d'amateurs, originaires de France, de Belgique et de Suisse. La " percée du vin jaune " a lieu chaque premier week-end de février. Elle est organisée à tour de rôle par les villages producteurs et attire chaque année des dizaines de milliers d'amateurs. *2004 nouveau millésime? Oui, car ce vin ne peut être mis en vente qu?après avoir été conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Rappel : la bouteille de vin jaune, appelée " clavelin " à une contenance de 62 cl. Le vin jaune est présent sur 4 AOC : Château-Chalon (qui ne produit que du vin jaune) Côtes du Jura, Arbois et l'Etoile. C'est le vin idéal pour accompagner le comté et le poulet au vin jaune et aux morilles, entre autres... Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 13 février 2011

Organisation hiérarchique des appellations : "Quarts de Chaume" et "Coteaux du Layon" Chaume.

Lors de sa séance des 9 et 10 février 201, le comité national de l'INAO a donné un avis favorable à la mise en procédure nationale d'opposition (PNO) du cahier des charges AOC Quarts de Chaume complété de la mention " grand cru" et du cahier des charges AOC Coteaux du Layon Chaume complété de la mention " premier cru ". Cette décision permet ainsi d'introduire une organisation hiérarchique des appellations " Quarts de Chaume" et " Coteaux du Layon " Chaume. La procédure nationale d'opposition permettra de recueillir les éventuelles oppositions au projet. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | vendredi 11 février 2011

Côtes du Brulhois : accession d'AOVDQS en AOC

Lors de sa séance des 9 et 10 février 2011. le comité national de l'NAO a rendu un avis favorable à la reconnaissance en appellation d'origine contrôlée (AOC) de l'appellation d'origine vin de qualité supérieure (AOVDQS) " Côtes du Brulhois ". Un décret à paraître au Journal officiel de la république française rendra pleinement officielle cette nouvelle AOC. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | vendredi 11 février 2011

Fiefs vendéens et Gros plant : accession d'AOVDQS en AOC

Lors de sa séance des 9 et 10 février 2011. le comité national de l'NAO a rendu un avis favorable à la reconnaissance en appellation d'origine contrôlée (AOC) des appellation d'origine vin de qualité supérieure (AOVDQS) " Fiefs Vendéens " et " Gros Plant du Pays nantais " Un décret à paraître au Journal officiel de la république française rendra pleinement officielles ces nouvelles AOC. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul brunet auteur | vendredi 11 février 2011

Vins de Loire : 14 ou 15 départements ?

A Angers, lors du dernier salon des Vins de Loire, réservé aux professionnels, une question a taraudé les visiteurs. De nombreux documents mentionnent:" le Val de Loire, 3ème grande région viticole française, représente 52 000 ha en appellation répartis sur 14 départements ". D'autres annoncent 15 départements. Alors, 14 ou 15 ? Après une petite enquête auprès de différents organismes, l'explication est la suivante : Il existe en Normandie, à proximité de Saint Pierre sur Dives, un petit vignoble qui produit des vins vendus comme " Vin de Pays du Calvados " (1) Ce vignoble, isolé, est rattaché à Inter Loire et à l'INAO d?Angers. Le Calvados est donc le 15ème département. CQFD. (1) Rappel : depuis le 1er août 2010, les Vins de Pays sont devenus des Indications Géographiques Protégées (IGP). Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | mercredi 2 février 2011

Vins IGP : que deviennent les 6 vins de pays à dénomination régionale ?

Bonjour, J'ai une question regardant la catégorie des vins IGP qui remplacent les vins de pays. Que deviennent les 6 vins de pays a dénomination régionale? Pour exemple; Vin de Pays d'OC; devient-il Vin de Pays d'OC IGP ou Pays d'OC IGP? Que deviennent les 5 autres? Le sujet a l'air un peu flou et il est difficile de trouver des informations fiables. Merci beaucoup, Michael Boissons - Produit - Sommellerie | Michael | dimanche 16 janvier 2011

Thème pour le 4e "Cognac summit" : "Saurez-vous quantifier le plaisir de la dégustation du Cognac ?"

"Saurez-vous quantifier le plaisir de la dégustation du Cognac ? " C'est le thème retenu cette année pour le 4ème " Cognac summit " organisé du 23 au 26 janvier, par le Bureau National du Cognac. Ce challenge nécessitera tous leurs talents de dégustateurs et d'épicuriens (sommeliers et mixologistes du monde entier). Les participants vont en effet tenter de mesurer leurs sensations gustatives lors de la dégustation en bouche du Cognac. L'expérience prouve que si, dans l?ensemble, nos clients dégustent les vins correctement, ce n'est pas toujours le cas pour les eaux-de-vie... Sur ce blog, un chapitre est consacré aux eaux-de-vie, élaboration, conservation, service... Pour la façon de le déguster, reportez-vous au chapitre "dégustation ". En effet, la présence d'alcool peut gêner le dégustateur d'eaux-de-vie qui se fatigue plus vite que lorsqu'il déguste un vin. La méthode de dégustation est donc légèrement différente. Si la couleur et la limpidité sont des éléments à prendre en compte, l'essentiel consiste à apprécier les sensation ressenties au nez, puis lors de la dégustation en bouche ( goût, longueur, persistance en bouche...) C'est donc avec impatience que nous attendons les conclusions des experts. " Une eau-de-vie ou une liqueur à la fin du repas, c'est fini ". Que de fois ai-je entendu cette réaction de la part de nos amis restaurateurs! D'ailleurs, dans de nombreux établissements, ce type de boissons n'est plus proposé. Fini le chariot qui arrivait à la table au moment du café. Incontestablement, il faut bien reconnaître qu'avec la législation pour lutter contre l'alcool au volant, la vente des spiritueux en général a fortement chuté. Mais ce n'est pas une raison pour baisser les bras. Il faut adapter l'offre. Deux grands axes : adapter le volume proposé aux circonstances, que ce soit en début de repas, comme digestif ou en accompagnement du dessert, et améliorer la connaissance des produits. Mais c'est un autre débat? Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | jeudi 6 janvier 2011

Le "Muscat de Noël" : à l'inviter sur les tables

Mis sur le marché depuis la fin novembre, pour le millésime 2010, le " MUSCAT DE NOEL " arrive à point nommé pour les fêtes de fin d'année. Il s'agit d'un Vin Doux Naturel, élaboré à partir des cépages : muscat d'Alexandrie et muscat à petit grains. Comme tous les VDN, il est obtenu par mutage. Cette opération permet d'arrêter la fermentation, on conserve ainsi une partie des sucres contenus dans le moût, mais aussi et surtout le potentiel aromatique de ces deux cépages. Mis en bouteille dès la fin des vendanges, il est caractérisé par ses arômes de muscat et de fleurs blanches. En bouche, on a l'impression de croquer une grappe de raisins frais. A servir à l'apéritif, sur un foie gras ( de canard de préférence) sur certains fromages, mais aussi est surtout sur tout les desserts à base de feuilletage et de pâte d'amande. En cette période hivernale, le muscat de noël, c'est un peu de soleil du Languedoc et du Roussillon sur nos tables. Il est produit sous les AOC : muscat de Rivesaltes, Lunel, Saint jean de minervois? La production est de l'ordre de 600 000 bouteilles. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet auteur | vendredi 17 décembre 2010

Xu Lei : un artiste chinois, illutre l'étiquette de Château Mouton Rothschild 2008

Depuis 1945, un grand artiste illustre chaque année l'étiquette de Château Mouton Rothschild ( Braque, Matisse, Picasso, etc.) L'illustration du millésime 2008 a été confiée au peintre chinois XU LEI.(1) Son dessin pour Mouton reprend le thème classique du bélier, emblème du cru. Juché au sommet d'un rocher délicatement découpé, le bélier de XU LEI affirme le rôle d'un grand vin comme trait d'union entre les hommes et les cultures, d'un hémisphère à l'autre de la " planète vigne ". Premier Cru Classé, Château Mouton Rothschild compte 80 hectares de vignes à Pauillac, en Médoc, plantés en cépages typiques de la région : Cabernet-Sauvignon (83 %), Cabernet-Franc (3 %), Merlot (14 %). D'après les spécialistes, malgré des conditions climatiques instables, ce millésime 2008 de Château Mouton Rothschild fera partie des plus réussis du début de ce siècle. (1)Connu dans le monde entier, exposé aussi bien en Chine qu'en Europe et aux Etats-Unis, XU LEI réside aujourd?hui à Beijing où il enseigne à l'Académie des Beaux-Arts et exerce les fonctions de directeur artistique du Today Art Museum, important musée d'art contemporain de la capitale chinoise. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | mercredi 15 décembre 2010

Les vins de CHATEAUMEILLANT : accès à l'AOC décret n° 2010 1442 du 22 novembre 2010

CHATEAUMEILLANT en AOC En appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure (AOVDQS) depuis l'arrêté du 12 février 1965, les vins de CHATEAUMEILLANT viennent d'accéder à l'AOC Décret n° 2010 1442 du 22 novembre 2010 Cette appellation fait partie des Vins de Loire, elle est située sur les départements du Cher ( 3 communes) et de l'Indre (4 communes). Elle ne peut produire que des vins rouges et des vins gris. Encépagement: Les vins rouges sont issus des cépages suivants : cépage principal : gamay N cépage accessoire : pinot noir N. Les vins gris sont issus des cépages suivants: cépage principal : gamay N cépages accessoires : pinot gris G, pinot noir N. Pour les deux couleurs la proportion du cépage principal doit être égale ou supérieure à 60 % Une appellation à faire découvrir à vos clients, en particulier les vins gris? Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | jeudi 9 décembre 2010

Une propriété du Bordelais achetée par des Chinois : polémique sur le mot "laffite"

L'acquisition récente par un riche Chinois du château Chenu Lafitte donne lieu à une polémique. La raison : la présence du mot "laffite" dans l'intitulé de cette propriété. D'aucuns craignent qu'en Chine, il y ait confusion avec le premier cru classé de Pauillac. Mais il faut savoir que nombreux sont les crus du Bordelais dont le nom comportent "Laffite ou Laffitte" même chose pour "La Tour ou Latour". Dans le cas de Chenu Lafitte ; Lafitte est écrit avec 2 t contrairement à Château Lafite (cru classé de Pauillac) qu'y n'en comporte qu'un. Sans aller jusqu'en Chine, combien de Français ne font pas la différence entre un " margaux " et un " château margaux " ? un " montrachet " et un " puligny-montrachet"?. Avant d'avoir vu les prix bien évidemment? Pour en revenir au Château Chenu Lafitte, c'est un domaine de 82 hectares situé dans la région de Bourg-sur-Gironde qui commercialise la majorité de ses vins sous l'AOC " bordeaux supérieur " et une petite partie sous l'AOC " Côtes de Bourg " En ce qui concerne l'achat de châteaux du Bordelais par des étrangers, rien de nouveau. Dès 1935, le château Haut-Brion, un des plus beaux fleurons de la région a été acheté par le financier américain Clarence Dillon. L'acte d'achat a été signé le 13 mai 1935. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | mardi 30 novembre 2010

Hospices de Beaune : vente des vins 2010

Vente des Vins 2010 : 150ème vente La Vente des Vins des Hospices de Beaune a eu lieu le Dimanche 21 Novembre 2010. 643 pièces de vin (fûts de 228 litres) ont été vendues aux enchères : 543 pièces de vin rouge et 100 pièces de vin blanc. La vente aux enchères a été présidée par : l'acteur français : Fabrice LUCCHINI qui a parrainé l'association de lutte contre le cancer AVEC (Association pour la Vie, Espoir contre le Cancer), du Professeur David KHAYAT. Cette association dirige des programmes de recherche sur l'ADN des tumeurs cancéreuses et oeuvre pour améliorer la qualité des séjours à l'hôpital ; et a soutenu la candidature de l'association des Climats de Bourgogne, en lice pour l'inscription au patrimoine mondial de l'UNESCO, présidée par Auber de VILLAINE qui a expliqué que son association n?étant pas une oeuvre de charité, la totalité de la somme sera reversée à une association caritative oeuvrant dans des zones inscrites au patrimoine mondial et qui sera la CROIX ROUGE. Depuis 1945, les Hospices de Beaune soutiennent chaque année une ou plusieurs ?uvres caritatives en leur versant les profits d'une pièce de vin mise en vente explicitement à cette fin, la Pièce du Président. Pour cette 150ème Vente, la Pièce du Président fut exceptionnellement un "Tonneau du Président", 500 litres (au lieu de 228 litres) de Beaune 1er cru Cuvée Nicolas Rolin. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | mercredi 24 novembre 2010

Classement de l'AOC "Saint-Emilion Grand cru" : mis en oeuvre à compter de la récolte 2012

Lors de sa séance du 16 novembre 2010, le Comité national de l'INAO a approuvé le nouveau règlement concernant le classement des "Premiers grands crus classés" et des "Grands crus classés" de l'AOC "Saint-Emilion Grand cru" qui sera mis en oeuvre à compter de la récolte 2012. Un organisme de contrôle tiers et indépendant réalisera des contrôles sur pièce et sur place et organisera la dégustation. Quatre principaux critères figurant notamment dans les dossiers de candidature transmis par les opérateurs, constitueront les éléments de notation : La qualité et la constance des vins appréciées par dégustation des échantillons. L'étude de la notoriété de l'exploitation La caractérisation de l'exploitation, critère notamment apprécié et défini par l'assiette foncière La conduite de l'exploitation tant sur le plan viticole que sur celui de l'oenologie. Ce nouveau règlement doit à présent être homologué par arrêté. En parallèle de l'homologation par arrêté de ce nouveau classement, une procédure d'appel d'offre va être mise en place afin de sélectionner l'organisme de contrôle. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET auteur | dimanche 21 novembre 2010

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