Le rouget( dont il existe plusieurs espèces) est un poisson à la chair fine, délicate et légèrement iodée. Il appelle donc un vin sec et souple, aromatique sans excès.
Comme pour tous les accords doivent être pris en compte la texture du met, sa préparation et son accompagnement (sauce, garniture...).
Il s'agit ici d'un rouget grillé. Est-il servi nature, avec du beurre d'anchois, de la tomate ? Cette précision est importante. Mais en règle générale, parmi les vins qui accompagnent parfaitement ce poisson peuvent être cités les vins blancs suivants: cassis et côtes de Provence (surtout si le rouget est servi avec du beurre d'anchois), certains vins issus de chenin : savennières, jasnières. Mais mon coup de c?ur pour cet accord est un vin issu de viognier : le condrieu !
Un petit rappel: la chair du rouget est très fragile, attention de ne pas le cuire trop longtemps.

Ne pas oublier aussi un accord qui va jouer sur l'opposition des profils organoleptiques et associer ce filet de rouget (barbet de préférence) avec un vin rouge de Provence vinifié souplement.

Tout à fait d'accord avec vous José. Ce type de vin rouge (vinifié souplement) existe sous différentes appellations provencales, "Côtes de Provence" entre autres. Malheureusement les vins rouges de cette appellation sont trop souvent passés sous silence...