Gestion

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Formule demi-pension dans établissement thermal : carte pas assez variée pour les clients, que faire ?

Bonjour, je travaille dans un etablissement thermal et j'ai une partie de la clientele qui sont des curistes. Ces personnes reste 3 semaine et la formule DP, inclus le restauratnt gastronomique le soir. Le prix payé pour la DP, est de 33€. Les clients se plaignent que la carte n'ai pas assez varié pour un séjour de 3 semaines. Ce que je concoit, car nous changeons celle-ci toutes les saisons. Nous proposons au curiste le choix entre : un menu fixe, un menu bien etre (change tous les jours) et les suggestions du jours (soit une Entré/1 plat&1 dessert). Meme avec ceci ils ne sont pas satisfait. en effet, les habitués depuis plusieurs années, avaient le choix dans toute la carte avec des suppléments pour certain produit. Je ne sais plus quoi faire pour les contenter, merci pour votre avis afin de construire une offre attractive également pour les DP merci Gestion - Management - Marketing | JOSH | vendredi 26 août 2011

Refaire 49 chambres : quelles dimensions prendre pour les matelas et sommiers et quels sont les fournisseurs ?

Bonjour, Nous venons de reprendre un hôtel 3*** et nous allons refaire toutes les 49 chambres (dont 4 suites). Auriez vous des conseils à me donner sur les dimensions de matelas et sommier ainsi que des noms de Fournisseurs les plus performants. Est ce qu'il est préférable de partir sur une majorité de twin pour pouvoir les transformer en double ou rester sur des fixes. Merci d'avance pour vos conseils à venir. Gestion - Marketing - Service d'étage | MarieCoco | mardi 23 août 2011

Multi point de vente : comment optimiser la masse salariale ?

bonjour, aujourd'hui ce pose la question sur un site multi point de restauration, quand fermer, quel outil , quelles informations utiliser afin d'évaluer ceci? en effet, resto gastro, brasserie,petite restauration piscine, petite restauration lounge. J'ai un ratio qui explose : +55% main d'oeuvre. Sans compter que "l'on prend trop d'interim".Si on les prend c'est que l'on doit avoir un minimum de service de qualité. Vous connaissez les pb avec les interim,donc je voudrais stopper ceci.Mais aujourd'hui pas de possibilité de création de poste, donc peut etre prendre des cdd. je suis en train d'étudier la fréquentation du restaurant Gastronomique et mettre en face les cout MO et les frais directs, indirects et autres. J'ai également établi un fichier excel avec mes besoins en heure par restaurant et la difference avec le réel.Nous sommes trés short en staff, mais le ratio me dis le contraire! plusieurs explications me viennent a l'esprit : manque de CA, utilisation d'interim qui cout cher,trop de point de vente ouvert en meme temps. Comment déterminer si je dois fermer par exemple le restaurant gastronomique 2 jours pleins, ou uniquement les midis... merci de me donner des pistes sur ce que les autres font. cordialement Gestion - Marketing | chand | samedi 20 août 2011

Présenter la restauration : comment convaincre dans le bon sens ?

Bonjour, je dois présenter la restauration au sein d'un comité de direction. Je suis F/B, et je n'ai jamais fait ce travail. Le public ne connait rien a la restauration, je voudrais donner mes orientations/idées/stratégie sur la restauration. pourriez vous m'aider a convaincre, surtout que la restauration au sein de ce complexe est en déficit. Tout le monde se demande si il faut garder la restauration ?? merci pour votre aide Gestion - Marketing | chand | vendredi 19 août 2011

Service externe : peut-on en mettre un en place ?

Bonjour Mesdames, Je viens vers vous afin d'avoir un complément d'informations concernant la question de la double exploitation. Pouvons-nous mettre en place un service externe tout en sachant que le service gouvernera est interne à l'établissement. Quelles sont alors les annotations à stipuler dans notre cahier des charges afin de préserver notre transmaprence. Vous remerciant de l'attention que vous y porterez. Melle SIEGWART Gestion - Marketing - Service d'étage | Gaëlle SIEGWART | vendredi 19 août 2011

Être ou ne pas être sur les réseaux sociaux : revenir à des méthodes éprouvées de l'action commerciale

Etre ou ne pas être présent sur les réseaux sociaux : voilà une question qui revient régulièrement chez les restaurateurs. La majorité des commerçants que je croise savent vendre lorsque le client est présent dans la boutique. Qu'est-ce qu'il en ait du plan d'action commerciale ? là, la réponse courante est encore : "mais je fais de la pub". C'est oublier que c'est la relation directe avec les prospects qui comptent aujourd'hui. Hors, les réseaux sociaux procurent un espace de dialogue direct avec des contacts qui s'intéressent aux produits du commerçant, ce sont des acheteurs potentiels. Animer ses contacts sur son réseau social me fait penser à "grand-papa-commerçant" qui déambulait en ville au siècle dernier pour croiser des contacts. Avec quelques paramètres supplémentaires intéressants : le volume et le profil des contacts, le temps pour s'y consacrer. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 18 août 2011

Résolutions pour la rentrée : 31 idées

Mettre en place un système de fidélisation Récompenser son personnel avec la méthode du «peu,souvent,à l?improviste » Fêter les anniversaires, et pas seulement ceux des enfants Aller chercher les personnes âgées le dimanche en voiture ou négocier des tarifs préférentiels avec une compagnie de taxis Nettoyer les pare brise sur le parking pendant le repas de vos clients Mettre un livre de suggestions à l?accueil Lavage intérieur et extérieur de la voiture pendant le repas par un spécialiste (Eléphant Bleu...). Raccompagner les clients jusqu?à leur voiture avec un parapluie lorsqu?il pleut Serviettes chaudes en fin de repas à la place des rinces doigts Créer une procédure particulière pour les anniversaires de mariage Rendre votre site internet interactif avec vos clients Organiser des jeux concours pour vos clients, ils adorent Proposer à la carte une assiette de dégustation desserts Changer les garnitures plus souvent Après le café gourmand, créer « l?apéro malin » Ouvrez une page Facebook pour votre restaurant, c?est simple, gratuit et ça peut rapporter gros Mettre différents sucres avec le café Revoir le contenu du menu enfant Avoir du pain chaud Changer la carte plus souvent que 2 fois par an Travailler sur la signalisation d?accès à votre restaurant Créer un menu cinéma en association avec le cinéma local Offrir 2h de parking sur présentation du ticket Faire de la distribution de flyers en entrées et/ou sorties des cinémas et théâtres Demandez à déposer des flyers incitatifs dans les chambres des hôtels bureaux autour de vous. Distribution de «cocktails offerts » aux commerçants afin qu?ils les offrent à leurs clients. Création d?une véritable carte de vente à emporter et le faire savoir Organiser des soirées à thème, vos clients adorerons Former votre personnel Demander plus souvent à ses clients s?ils sont satisfaits Aller voir régulièrement ce que font vos concurrents?.ils changent, ils évoluent Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 6 août 2011

Future installation : vaut-il mieux créer ou rénover ?

Je m'interoge sur une futur installation et j'aurai besoin de connaitre quelques chiffres, quel est le montant de l'investissement par chambre pour une création d'hotel (7 chambres de niveau trois étoiles que je pense ajouter à l'activité restauration) Est qu'il y a une étude sur le cout de rénovation d'un hotel ( par chambre) sachant que cet hotel ne fonctionne plus et que de dix petites chambres de l'époque il faut en prévoir 5 de niveau trois étoiles. Une réponse à cette question m'aiderai à prendre une décision pour me diriger vers un établissement plutot qu'un autre, merci à vous. Gestion - Marketing | Vendel Jean Marie | vendredi 5 août 2011

Le client est ROI (Return On Investment) : à afficher dans les administrations, les commerces et les restaurants

"Le client est la personne la plus importante de cette maison, qu'il se manifeste par une visite, par écrit ou par téléphone. Le client ne dépend pas de nous, c'est nous qui dépendons de lui. Un client n'est jamais quelqu'un qu'il faut vaincre ou combattre. Personne n'a jamais eu raison d'un client. Un client est un personnage qui nous apporte des désirs. C'est notre métier de les réaliser le plus heureusement pour lui et pour nous-mêmes.» MAHATMA GANDHI Nous devrions afficher cette pensée partout dans les administrations, dans les commerces et dans les restaurants. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 25 juillet 2011

Gestion : suivi par tableau de bord ou bons sens sur le terrain de la restauration

maîtrise des coûts de main d'oeuvre, des matières premières : un contrôleur de gestion pourra toujours élargir les sources d'informations et de contrôle, ça va jusqu'à alourdir les tâches de ceux qui sont à la production. Ca peut aller à l'encontre du temps consacré à la prestation et aux clients. 2 exemples : - lorsque ce salarié du bar a su le prix des cacahuètes enrobées de chocolat (il en consommait une vingtaine par jour), il a cessé de pratiquer cet usage toléré par son patron, - et cet exemple ne se voit pas sur les tableaux de bord. Ce restaurant fait de la pub sur les revers des tickets de caisse du supermarché. Il suffisait d'en récolter un maximum dans son propre entourage pour les intégrer au fur et à mesure dans la caisse, au gré des encaissements en espèces, contre un billet de 5 euros pour lui. Comme quoi, on rappelle souvent que le rôle d'un patron est d'être sur le terrain avec ses équipes, et pas simplement pour ces motifs. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | dimanche 24 juillet 2011

Critères de choix d'un bar entre copains : il faut bien cadrer la gamme des prix

Certains professionnels n'ont pas hésité à simplifier leur offre, autour de quelques tarifs : soft à 2,10 e, bières pression courantes 2,60 e, bières bouteilles entrée de gamme 3,40 e, bières bouteilles gamme supérieure, 4,40 euros, etc. Lors d'une discussion avec un groupe d'étudiants sur les critères de choix d'un bar entre copains, la façon avec laquelle un bar présente son offre de prix est importante pour eux, comme indiqué plus haut. Pourquoi ? au moment de payer, la discussion n'est plus : à combien est le Coca, la Leffe pression, la Leffe brune ? Car le client a retenu dans quelle gamme de prix il a fait son choix. Finies les discutes, les disputes, pour les 10 cts manquants. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | vendredi 22 juillet 2011

Assistante en remplacement de la gouvernante générale depuis 1 an : ni le salaire ni le titre ne suivent, est-ce normal ?

J'ai été recrutée il y a un an au poste d'assistante afin de remplacer la Gouvernante Générale en arrêt maladie longue durée. Celle-ci proche de la retraite (+pb de santé) à negocier son départ et n'est jamais revenue. Nous n'avons jamais travaillé ensemble. Depuis un an j'exerce les fonctions de gouvernante Générale, mon entretien d'évaluation ainsi que les objectifs sont à hauteur d'une GG (avec félicitation écrite pour la réussite de ma prise de poste) mais aujourd'hui encore je n'ai ni le titre ni le salaire par rapport à mes fonctions au quotidien. Je souhaiterais savoir si cette situation est légale ? Quelle attitude, quels arguments et quelle politique a adopté face aux ressources humaines?? Je vous remercie par avance !!! Gestion - Marketing - Service d'étage | Aude | mercredi 20 juillet 2011

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