Gestion

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Multi point de vente : comment optimiser la masse salariale ?

bonjour, aujourd'hui ce pose la question sur un site multi point de restauration, quand fermer, quel outil , quelles informations utiliser afin d'évaluer ceci? en effet, resto gastro, brasserie,petite restauration piscine, petite restauration lounge. J'ai un ratio qui explose : +55% main d'oeuvre. Sans compter que "l'on prend trop d'interim".Si on les prend c'est que l'on doit avoir un minimum de service de qualité. Vous connaissez les pb avec les interim,donc je voudrais stopper ceci.Mais aujourd'hui pas de possibilité de création de poste, donc peut etre prendre des cdd. je suis en train d'étudier la fréquentation du restaurant Gastronomique et mettre en face les cout MO et les frais directs, indirects et autres. J'ai également établi un fichier excel avec mes besoins en heure par restaurant et la difference avec le réel.Nous sommes trés short en staff, mais le ratio me dis le contraire! plusieurs explications me viennent a l'esprit : manque de CA, utilisation d'interim qui cout cher,trop de point de vente ouvert en meme temps. Comment déterminer si je dois fermer par exemple le restaurant gastronomique 2 jours pleins, ou uniquement les midis... merci de me donner des pistes sur ce que les autres font. cordialement Gestion - Marketing | chand | samedi 20 août 2011

Présenter la restauration : comment convaincre dans le bon sens ?

Bonjour, je dois présenter la restauration au sein d'un comité de direction. Je suis F/B, et je n'ai jamais fait ce travail. Le public ne connait rien a la restauration, je voudrais donner mes orientations/idées/stratégie sur la restauration. pourriez vous m'aider a convaincre, surtout que la restauration au sein de ce complexe est en déficit. Tout le monde se demande si il faut garder la restauration ?? merci pour votre aide Gestion - Marketing | chand | vendredi 19 août 2011

Service externe : peut-on en mettre un en place ?

Bonjour Mesdames, Je viens vers vous afin d'avoir un complément d'informations concernant la question de la double exploitation. Pouvons-nous mettre en place un service externe tout en sachant que le service gouvernera est interne à l'établissement. Quelles sont alors les annotations à stipuler dans notre cahier des charges afin de préserver notre transmaprence. Vous remerciant de l'attention que vous y porterez. Melle SIEGWART Gestion - Marketing - Service d'étage | Gaëlle SIEGWART | vendredi 19 août 2011

Être ou ne pas être sur les réseaux sociaux : revenir à des méthodes éprouvées de l'action commerciale

Etre ou ne pas être présent sur les réseaux sociaux : voilà une question qui revient régulièrement chez les restaurateurs. La majorité des commerçants que je croise savent vendre lorsque le client est présent dans la boutique. Qu'est-ce qu'il en ait du plan d'action commerciale ? là, la réponse courante est encore : "mais je fais de la pub". C'est oublier que c'est la relation directe avec les prospects qui comptent aujourd'hui. Hors, les réseaux sociaux procurent un espace de dialogue direct avec des contacts qui s'intéressent aux produits du commerçant, ce sont des acheteurs potentiels. Animer ses contacts sur son réseau social me fait penser à "grand-papa-commerçant" qui déambulait en ville au siècle dernier pour croiser des contacts. Avec quelques paramètres supplémentaires intéressants : le volume et le profil des contacts, le temps pour s'y consacrer. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 18 août 2011

Résolutions pour la rentrée : 31 idées

Mettre en place un système de fidélisation Récompenser son personnel avec la méthode du «peu,souvent,à l?improviste » Fêter les anniversaires, et pas seulement ceux des enfants Aller chercher les personnes âgées le dimanche en voiture ou négocier des tarifs préférentiels avec une compagnie de taxis Nettoyer les pare brise sur le parking pendant le repas de vos clients Mettre un livre de suggestions à l?accueil Lavage intérieur et extérieur de la voiture pendant le repas par un spécialiste (Eléphant Bleu...). Raccompagner les clients jusqu?à leur voiture avec un parapluie lorsqu?il pleut Serviettes chaudes en fin de repas à la place des rinces doigts Créer une procédure particulière pour les anniversaires de mariage Rendre votre site internet interactif avec vos clients Organiser des jeux concours pour vos clients, ils adorent Proposer à la carte une assiette de dégustation desserts Changer les garnitures plus souvent Après le café gourmand, créer « l?apéro malin » Ouvrez une page Facebook pour votre restaurant, c?est simple, gratuit et ça peut rapporter gros Mettre différents sucres avec le café Revoir le contenu du menu enfant Avoir du pain chaud Changer la carte plus souvent que 2 fois par an Travailler sur la signalisation d?accès à votre restaurant Créer un menu cinéma en association avec le cinéma local Offrir 2h de parking sur présentation du ticket Faire de la distribution de flyers en entrées et/ou sorties des cinémas et théâtres Demandez à déposer des flyers incitatifs dans les chambres des hôtels bureaux autour de vous. Distribution de «cocktails offerts » aux commerçants afin qu?ils les offrent à leurs clients. Création d?une véritable carte de vente à emporter et le faire savoir Organiser des soirées à thème, vos clients adorerons Former votre personnel Demander plus souvent à ses clients s?ils sont satisfaits Aller voir régulièrement ce que font vos concurrents?.ils changent, ils évoluent Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 6 août 2011

Future installation : vaut-il mieux créer ou rénover ?

Je m'interoge sur une futur installation et j'aurai besoin de connaitre quelques chiffres, quel est le montant de l'investissement par chambre pour une création d'hotel (7 chambres de niveau trois étoiles que je pense ajouter à l'activité restauration) Est qu'il y a une étude sur le cout de rénovation d'un hotel ( par chambre) sachant que cet hotel ne fonctionne plus et que de dix petites chambres de l'époque il faut en prévoir 5 de niveau trois étoiles. Une réponse à cette question m'aiderai à prendre une décision pour me diriger vers un établissement plutot qu'un autre, merci à vous. Gestion - Marketing | Vendel Jean Marie | vendredi 5 août 2011

Le client est ROI (Return On Investment) : à afficher dans les administrations, les commerces et les restaurants

"Le client est la personne la plus importante de cette maison, qu'il se manifeste par une visite, par écrit ou par téléphone. Le client ne dépend pas de nous, c'est nous qui dépendons de lui. Un client n'est jamais quelqu'un qu'il faut vaincre ou combattre. Personne n'a jamais eu raison d'un client. Un client est un personnage qui nous apporte des désirs. C'est notre métier de les réaliser le plus heureusement pour lui et pour nous-mêmes.» MAHATMA GANDHI Nous devrions afficher cette pensée partout dans les administrations, dans les commerces et dans les restaurants. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | lundi 25 juillet 2011

Gestion : suivi par tableau de bord ou bons sens sur le terrain de la restauration

maîtrise des coûts de main d'oeuvre, des matières premières : un contrôleur de gestion pourra toujours élargir les sources d'informations et de contrôle, ça va jusqu'à alourdir les tâches de ceux qui sont à la production. Ca peut aller à l'encontre du temps consacré à la prestation et aux clients. 2 exemples : - lorsque ce salarié du bar a su le prix des cacahuètes enrobées de chocolat (il en consommait une vingtaine par jour), il a cessé de pratiquer cet usage toléré par son patron, - et cet exemple ne se voit pas sur les tableaux de bord. Ce restaurant fait de la pub sur les revers des tickets de caisse du supermarché. Il suffisait d'en récolter un maximum dans son propre entourage pour les intégrer au fur et à mesure dans la caisse, au gré des encaissements en espèces, contre un billet de 5 euros pour lui. Comme quoi, on rappelle souvent que le rôle d'un patron est d'être sur le terrain avec ses équipes, et pas simplement pour ces motifs. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | dimanche 24 juillet 2011

Critères de choix d'un bar entre copains : il faut bien cadrer la gamme des prix

Certains professionnels n'ont pas hésité à simplifier leur offre, autour de quelques tarifs : soft à 2,10 e, bières pression courantes 2,60 e, bières bouteilles entrée de gamme 3,40 e, bières bouteilles gamme supérieure, 4,40 euros, etc. Lors d'une discussion avec un groupe d'étudiants sur les critères de choix d'un bar entre copains, la façon avec laquelle un bar présente son offre de prix est importante pour eux, comme indiqué plus haut. Pourquoi ? au moment de payer, la discussion n'est plus : à combien est le Coca, la Leffe pression, la Leffe brune ? Car le client a retenu dans quelle gamme de prix il a fait son choix. Finies les discutes, les disputes, pour les 10 cts manquants. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | vendredi 22 juillet 2011

Assistante en remplacement de la gouvernante générale depuis 1 an : ni le salaire ni le titre ne suivent, est-ce normal ?

J'ai été recrutée il y a un an au poste d'assistante afin de remplacer la Gouvernante Générale en arrêt maladie longue durée. Celle-ci proche de la retraite (+pb de santé) à negocier son départ et n'est jamais revenue. Nous n'avons jamais travaillé ensemble. Depuis un an j'exerce les fonctions de gouvernante Générale, mon entretien d'évaluation ainsi que les objectifs sont à hauteur d'une GG (avec félicitation écrite pour la réussite de ma prise de poste) mais aujourd'hui encore je n'ai ni le titre ni le salaire par rapport à mes fonctions au quotidien. Je souhaiterais savoir si cette situation est légale ? Quelle attitude, quels arguments et quelle politique a adopté face aux ressources humaines?? Je vous remercie par avance !!! Gestion - Marketing - Service d'étage | Aude | mercredi 20 juillet 2011

Restaurants traditionnels : en connaît-on le nombre en France ?

Bonjour monsieur BOUTBOUL, je suis à la recherche dans le cadre d'une étude de marché de chiffres précis sur la restauration traditionnelle ainsi que l'hôtellerie et les hébergements similaires. En effet, je désirerai connaître le nombre de restaurants traditionnels en France, par région avec la répartition de chaînes et hors chaînes. Et les même éléments pour l'hôtellerie et les hébergements similaires. Ayant lu votre intervention, j'aurai aimer savoir si vous disposiez de ce type d'éléments. Et si oui si nous pouvions échanger sur le sujet. En vous remerciant par avance pour la prise en compte de cette demande et dans l'attente de votre retour, je reste disponible pour tout complément. Bien à vous, Brice MICHEL Gestion - Marketing | michel brice | mercredi 6 juillet 2011

Breastaurant : une vision peu réaliste mais plutôt réductrice des centres d'intérêt masculins

Au Etats-Unis, pour attirer le chaland en période de crise, il n'est apparemment pas utile d'améliorer la qualité des plats. Quelques restaurants et chaînes de restaurants et pas des moindres, diffusent du sport sur écran géant, et servent de grosses pintes de bières par des serveuses sexy à forte poitrine et large décolleté. Vous en conviendrez, c'est une vision peut être réaliste mais plutôt réductrice des centres d'intérêt masculins. Mais bon ! Des chaînes comme Hooters, Tilted Kilt Pub& Eatery, Twin Peaks, Mugs'N Jugs ou Bonne Daddy's House of Smoke se disputent le concept de «breastaurants» que l'on pourrait traduire par «seins/restaurant». Ces restaurants ne désemplissent pas. Selon je journal économique l'Entrepreneur, une serveuse de «breastaurant» ne peut pas se contenter d'être agréable à regarder. Elle doit aussi mettre le client à l'aise. «Ça commence par le confort, explique un expert américain de la restauration. Elles apportent un service à des hommes qui n'ont peut-être pas quelqu'un pour s'occuper d'eux de cette manière à la maison. C'est important pour un certain nombre de clients et cela les fait revenir». D'accord pour mettre les clients à l'aise, mais pas trop tout de même? Dans ce pays, un dérapage est si vite arrivé !!! Et plus grave à mes yeux ; lorsqu'on met en place ce type de techniques de trafic et fidélisation, est-ce que cela ne signifie pas que le simple fait de bien faire son travail de restaurateur ne suffit plus à faire du chiffre d'affaires et à le faire progresser ? Je n'ose pas y croire mais plutôt croire que ce genre de techniques «marketing» est utilisé par des restaurateurs qui perdent peu à peu les fondamentaux du métier de restaurateur. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 25 juin 2011

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