Gestion

2486 Questions liés à ce tag

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Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Bonjour, J'aide un ami à monter son restaurant. Les travaux ont commencer, ouverture prévu mi novembre. Mais au niveau des embauches, on hésite sur le délai a se donner pour commencer le recrutement avant l'ouverture. On veut éviter de se tromper, de se retrouver dans l'urgence mais pas non plus recruter trop tôt. A votre a vis c'est quoi le mieux, sachant que suivant le poste le délai diffère. Merci Gestion - Management - Marketing | Mathieu | mercredi 20 août 2014

Soirées à thème : à quelle fréquence les prévoir ?

Bonjour Monsieur Boutboul, Nous sommes ouverts dans un petit village depuis 2 ans et j'ai collecté les coordonnées de mes clients "fidèles" sous forme d'un questionnaire qu'ils ont remplis afin d'être avertis de l'organisation de soirées à thème "culinaire" (soirée moule-frite, soirée couscous, etc...). Les clients se déclarent réellement intéressés par ces soirées, mais je ne sais pas à quelle fréquence ni à quel moment les organiser... - Je pars sur une fréquence d'une soirée par mois, voire même tous les 2 mois, pour ne pas épuiser la fréquentation. - La fréquentation habituelle semble plus élevée en début de mois qu'en fin de mois. Je me pose la question de savoir si c'est bien lié au fait que les gens ont plus d'argent en début qu'en fin de mois (je sais que c'est vrai pour d'autres types de commerces, mais dans la restauration?) Mon raisonnement serait de booster la fréquentation (et mon chiffre...) en fin de mois en y plaçant cette soirée à thème: est-ce le bon raisonnement à votre avis? S'il est exact que les gens ont moins d'argent en fin de mois, est-ce que je ne risque pas de faire un flop en la plaçant à cet endroit? Merci pour votre réponse. Gestion - Marketing | fralep | lundi 18 août 2014

Gestion des stocks : comment utiliser la méthode du coût moyen pondéré ?

Bonjour, Je sais que pour le frais on valorise au dernier prix connu (rotation rapide) Pour l'épicerie et la cave ça sera plutôt au cout moyen pondéré (rotation moins rapide) Pour le frais ok mais pour une brasserie ou le stock de la cave (vins, softs...) est faible et la rotation rapide, (en fait pas plus de 10 jours de stock d'avance en réserve, hormis pour certaines bouteilles de vins ou de digestifs haut de gamme, une trentaine tout au plus, dont la rotation est beaucoup moins rapide), qu'en ait-il dans ce cas ? Utiliser la méthode du CMP me parait inutile, d'autant plus que cela oblige à tenir des fiches de stocks. Je travaille dans cette brasserie depuis longtemps et j'ai toujours, pour la cave, valorisé au dernier prix connu comme me le demandait par ailleurs le gérant et de plus hors de question pour lui d'avoir trop de stock inutile Maintenant changement de proprio et ils veulent utiliser le CMP, plus proche de la réalité d'après eux. Pas de soucis s'il faut le faire mais avec une rotation tout de même rapide, cela est-il judicieux ? Merci Gestion - Marketing | pierre31 | jeudi 7 août 2014

Contrôler le linge en location : quelle est la meilleure solution ?

je viens d'être embauchée comme gouvernante dans un établissement de 30 chambres. les femmes de chambres comptent chaque jour le linge sale qui doit être livrer au blanchisseur. j'aimerais bien savoir si cette procédure est nécessaire pour le contrôle quantitative du linge sachant qu'il est en location.JE pense que c'est plus raisonnable de contrôler juste notre livraison du linge propre pour la qualité et la facturation.qu'en pensez vous? aidez moi à prendre une décision. merci d'avance Gestion - Marketing - Service d'étage | radouane | mardi 29 juillet 2014

Idée marketing : la folie du café gourmand

Depuis plusieurs années le café ou thé gourmand s'est imposé sur les cartes des restaurateurs, plus ou moins "gourmands" plus ou moins chers, il en existe de toutes les sortes et certains font preuve d'une réelle créativité offrant ainsi à leur client une alternative aux desserts plus copieux. Pour voir les visuels liés à cet article : https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/gestion-marketing/2014-07/Idee-marketing-la-folie-du-cafe-gourmand.htm Gestion - Marketing | Bernard Boutboul (Auteur) | mardi 29 juillet 2014

Fait maison : regards sur l'Equipe

Professionnels de la restauration, Si j'étais cuisinier qualifié, je retrouverais ma fierté de travailler les produits. Lors d'opérations de recrutement, combien de diplômés en cuisine se posaient des questions sur le type de cuisine faite par l'entreprise ? Si j'étais candidat à une formation qualifiante en cuisine, je retrouverais ma fierté de poser ma candidature. Lors de recrutements de candidats à une qualification en cuisine, combien de fois ai-je dû faire des contorsions de langage pour expliquer le large marché du travail qui s'ouvrait devant eux, la motivation, le travail, le talent permettant de tracer leur route dans toutes les versions de la restauration. Si j'étais conseiller en orientation professionnelle, j'aurais enfin des critères objectifs pour expliquer les perspectives d'un secteur porteur d'emplois. Les entreprises haut de gamme, représentant près de 10 % du marché de travail, étant identifiables par un titre reconnu, Maitre- Restaurateur, et le reste des établissements parmi lesquels le logo « Fait Maison » pourra générer la fierté de « travailler les produits ». Le logo « Fait Maison » permet aux chefs d'entreprise de redéfinir la voie qu'ils souhaitent suivre, et il faudra compter aussi sur le consommateur dont le pouvoir d'achat n'est pas forcément adaptable aux risques d'inflation des coûts de main d'oeuvre générée par plus de manipulation et d'investissement liés au travail de la « matière brute ». Le logo « Fait Maison », c'est aussi une mise à plat de la politique de «gestion des ressources humaines » de l'entreprise. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 24 juillet 2014

Sous-traitance et prestation de services : quelle est la différence ?

Bonjour Madame, Je souhaiterai connaître la différence entre la notion de Sous traitance et prestation de service ? En effet lorsqu'un Hôtel fait appel à une société extérieur pour le nettoyage de ses chambres (même partiellement) Peut-on appeler cela de la Sous traitance ? Par avance Merci pour vos précisions. Cdt Merci pour vos précisions. CDt Gestion - Marketing - Service d'étage | Nicolas | mardi 22 juillet 2014

Externalisation de la fonction linge dans les hotels et restaurants : quelle est-elle ?

Bonjour, Je m'intéresse au secteur de la location-entretien de textile en France (linge plat et vêtements de travail). Il existe 4 différentes formules d'entretien s'offrant aux professionnels de l'hôtellerie et restauration : - la blanchisserie intégrée ; - la location ; - la blanchisserie extérieure ; - et la blanchisserie extérieure ou location avec une petite blanchisserie intégrée. Connaîtriez-vous la part des établissements qui optent pour chaque formule ? Cordialement Gestion - Marketing - Service d'étage | Camille | mercredi 16 juillet 2014

Externalisation de la fonction linge dans les hotels et restaurants : quelle est-elle ?

Bonjour, Je m'intéresse au secteur de la location-entretien de textile en France (linge plat et vêtements de travail). Il existe 4 différentes formules d'entretien s'offrant aux professionnels de l'hôtellerie et restauration : - la blanchisserie intégrée ; - la location ; - la blanchisserie extérieure ; - et la blanchisserie extérieure ou location avec une petite blanchisserie intégrée. Connaîtriez-vous la part des établissements qui optent pour chaque formule ? Cordialement Gestion - Marketing | llafond | mercredi 16 juillet 2014

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