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2483 Questions liés à ce tag

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Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

Bonjour, Je suis en train de rédiger un devis pour un repas de groupe (Baptême= 25 personnes) qui aura lieu un dimanche midi. Nous sommes fermés le dimanche soir, lundi et mardi. Nous sommes une petite structure, le chef et moi-même et je compte faire appel à un extra. Lorsqu'il y a des repas de groupe, le chef et l'extra restent jusqu'à la fin du service et nous débarrassons ensemble, faisons la plonge et remettons la salle en état. Sauf que, pour un baptême, ça peut durer. Existe-t-il une pratique commercialement acceptable qui permet de suggérer au client (par exemple sur le devis) un horaire limite de service (par exemple 18h), ou dois-je rester dans le doute au risque de ne le voir partir d'un déjeuner qu'en début de soirée, payant ainsi le personnel jusqu'à la fin d'un service exceptionnel? Merci pour votre avis Gestion - Management - Marketing | fralep | mardi 14 avril 2015

Factures et relevés : le fournisseur peut-il refuser d'être prélevé mensuellement ?

Bonjour Je me dispute actuellement avec un fournisseur (grand groupe) avec qui je travail depuis dix ans mais qui depuis peu refuse le prélèvement mensuel sur relevé et veut un prélèvement par facture entre 8 et 12 par mois en saison !! J'ai beau expliquer que je ne cherche pas gagner en délai de paiement, j'accepte même que les factures du 30 mars par exemple soit prélevées le 5 avril avec toutes les autres factures du relevé du mois de mars. Il s'entêtent à me dire que légalement ils n'ont plus le droit, qu'en est il ? Gestion - Marketing | Loddonlad | lundi 13 avril 2015

Cartes de fidélité : comment les enregistrer sans avoir de comptable ?

Bonjour, Nous avons créer une carte de fidélité une fois la carte pleine de 10 plats, un plat au choix offert Je fais ma comptabilité mois même est ce que je doit les mettre en perte de marchandises ou autre ligne de compta a mettre Et aussi combien d'année doit-on garder les factures des clients ainsi que les tickets de carte bleue au bout de 3 ans j'en pleins les placards. merci Gestion - Marketing | Verzèle Sebastien | dimanche 12 avril 2015

Service de navettes : existe-t-il une étude de faisabilité, de rentabilité ?

Bonjour, Je souhaite faire une étude de faisabilité, de rentabilité, sur la mise en place d'un service de navette (interne ? externe ?) pour transporter les clients corporate dans ma zone de chalandise primaire (allers et retours de l'hôtel à leur entreprise). Avez-vous des pistes pour m'aider ? Des études déjà établies (on ne sait jamais) ? Je ne sais pas par où commencer... Merci par avance pour votre réponse. Cordialement, Gestion - Marketing | Adèle | jeudi 9 avril 2015

Deux types de formule : qu'en penser ?

Bonjour, j'ouvre UN BISTROT GOURMAND, et nous souhaitons proposer 2 formules à 12 euros: LA PREMIERE: PLAT TRADITIONNEL(revisiter) + DESSERT ( 4 CHOIX) LA DEUXIEME FORMULE : ASSIETTE COMPLETE: SALADE OU SOUPE(selon la saison) + tarte ou tartine + dessert ( 4 choix) + UNE BOISSON on PROPOSERA LE CAFE GOURMAND OU THE GOURMAND DANS LA PREMIERE FORMULE 2 EUROS DE SUPPLEMENT A SAVOIR nous proposons toute le journée des pâtisseries!! qu'Est-ce que vous en penser ??peut-être la deuxieme formule est trop chere??? merci de votre point de vue BRIGITTE Gestion - Marketing | EPAULAIS | vendredi 3 avril 2015

CPET dossier BTS sur l'économat : comment créer un plan ?

Bonsoir, Je viens à vous dans le but de crée un plan pour mon CPET le sujet de mon étude est : Quelles procédures de maîtrise et de contrôle des marchandises mettre en place pour assurer le bon fonctionnement d'un service économat au sein d'un hôtel 5 étoiles? Pouvez vous m'aider à crée un plan ? Comment définir l'écomat ? Ci dessous,voici mon introduction des choses à rajouter INTRODUCTION Comme me l'a expliqué mon responsable : «l'Economat est le poumon de tout hôtel ». J?ai alors décider de réaliser mon étude sur l'économat du fait de sa grande importance au sein de l'hôtel. L'économat est le service qui s'occupe de la gestion des stocks : la réception, le contrôle, le stockage, la distribution et les inventaires. De plus, il est chargé de la maîtrise des coûts générés par le F&B. Cet enjeu de gestion a été problématique il y a quelques années la direction à décidé de restructuré le service. En effet, suite à une mauvaise gestion des stocks, certains chiffres de l'hôtel étaient faussés. Le stock réel était différent du stock théorique. De plus, le contrôle effectué lors de la réception des marchandises était moindre et cela se répercutait sur les différents services. Par la suite, la direction a pris sur le fait des employés qui sortaient des marchandises pour leur utilisation personnelle. Depuis, une nouvelle équipe a été mise en place et a rectifié les erreurs commises auparavant. J'ai évolué avec cette équipe pendant plusieurs mois ce qui m'a permis d'étudier les nouveaux moyens mis en place par mon entreprise pour le bon fonctionnement du service et ainsi de m'interroger sur la mise en place de nouvelles mesures qui feraient évoluer le service. Quelles procédures de maîtrise et de contrôle des marchandises mettre en place pour assurer le bon fonctionnement d'un service économat au sein d'un hôtel 5 étoiles? L'étude des procédures de contrôle des denrées est fondamentale si on veut assurer la rentabilité des activités de restauration. Premièrement, je vais vous présenter et analyser le service Economat : - Définition du service économat - L'organigramme de l'économat - Le poste d'économe - Le poste de magasinier - Séparation des tâches - Gestion de stock : - Le flux des denrées - La réception des marchandises (description des tâches, HACCP, Sécurité, Ergonomie) - Le contrôle des marchandises - Le stockage des marchandises -4 ; -1 ; frigo de luxe ; - Distribution dans les points de ventes - Les inventaires - Gestion financière : - Contrôle financier - Les outils utilisés pour contrôler le couts stocks - L'écologie au sein de l'économat - Quelques chiffres Ensuite, je proposerai des solutions préconisées pour améliorer le service économat : - Les avantages de la mise en place du logiciel birchstreet : - Gain de temps - Une gestion des stocks plus précise - Des associés plus impliqués dans la gestion des stocks - Ecologie - L'achat d'un tire-pal électrique pour notre magasinier - L'ergonomie - Gain de temps donc meilleure qualité de contrôle Merci de votre aide et tout mon respect pour les réponses que vous apportez régulièrement sur ce forum B.CHASTAGNE Gestion - Marketing | bastien CHASTAGNER | jeudi 19 mars 2015

Matériel à acheter : doit-on réaliser un amortissement global du montant total HT ?

Bonjour, J'ai une liste de matériel acheté pour équiper une cuisine, et je voudrais réaliser un tableau d'amortissement pour ces derniers. - dois-je réaliser un amortissement global du montant total ht, ou un amortissement propre à chaque matériel ? (Précision sur le matériel, il s'agit de meuble chauffant inox (1300 €HT, Armoire réfrigéré : 730 €ht, Table réfrigérée : 1990 €ht, Lave-vaisselle : 1690 €ht, 2 tables inox : pour un total de 740 €ht) - une durée de 5 ans serait-elle convenable ? Merci pour réponse. Gestion - Marketing | youyou | jeudi 19 mars 2015

Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

Je prône depuis longtemps le franc-parler, les mots et le ton qui vont avec, dans le respect d?autrui. Et hier soir, j?entends le point de vue de Yvon Monschau, entraîneur du Basket Club Maritime Gravelines Dunkerque sur le rôle du vestiaire : « le vestiaire est un lieu public-privé où l?on peut dire ce que l?on veut, comme on le veut, tout en respectant l?individu, et devant l?équipe car nous sommes entre nous. Par contre, ne jamais rien dire devant la presse ou en public ». Qu?y a-t-il de différent avec la gestion des équipes où un service est comme un match : la mise en ?uvre de méthodes de travail et de comportements appris, répétés, corrigés, suivis jusqu?à l?obtention du niveau recherché. Un service, c?est aussi des temps de répis, avant et après, où dans un espace confiné, même devant l?équipe, on fait un debriefing collectif ou individuel. Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | mardi 17 mars 2015

Chiffre d'affaires d'un food truck : quelles sont les sources sur leurs revenus ?

Bonjour, Dans la réponse à une question du 23 février ("Food truck : que penser de proposer des plats traditionnels ?"), vous indiquez que "un camion équipé coûte entre 60 et 110 K€ et réalise entre 80 et 150 K€ de chiffre d'affaires". Pouvez-vous svp me dire quelles sont vos sources sur les revenus des food-trucks ? Par avance emrci S. GUILLEMINOT Gestion - Marketing | Stéphane GUILLEMINOT | mardi 3 mars 2015

Tableaux de bord et reporting Excel : où trouver des modèles ?

Bonjour Monsieur OULE, je travaille dans un hôtel-restaurant de 66 chambres avec une seule et même catégorie de chambre mais plusieurs offres promotionnelles. Je dois rendre des reportings et tableaux de bord à mon directeur. Auriez-vous des tableaux Excel à me fournir ? Je souhaiterais un premier document qui montre la performance de l'hôtel en temps réel (TO, PM, RevPar, CA), un deuxième pour les prévisions de vente et enfin un dernier pour le restaurant.J'ai besoin d'une trame de fond à personnaliser, et je souhaite également transformer ces données sous forme graphique. Je vous remercie par avance pour votre précieuse aide. Bonne journée. Gaëlle. Mail : galouoh@hotmail.fr Gestion - Marketing | Gaelle | lundi 2 mars 2015

Food truck : que penser de proposer des plats traditionnels ?

bon je sais le mot food truck est employé énormément mais voilà je n'ai trouvé que ça pour vous parler d'une idée qui me trotte dans la tête: Que penseriez vous d'un véhicule équipé (revoilà le food truck) proposant non pas des crêpes,kebab, hamburgers ou mono produit mais des plats traditionnels à emporter voir ultra traditionnel Français ou étranger. ce serait en quelque sorte l'anti-thèse de cette recherche constante de l'originalité alors que de merveilleux plats existent déjà (enfin là c'est mon avis).Les plats simple seraient par exemple: couscous,choucroute, cassoulet, tartiflette, etc. l'accent serait mis, vous l'avez compris, sur une sorte de régionalisation des recettes. 2eme point, ces plats seraient proposé en milieu rural ou déjà des camions pizzas ou autres kebab cartonnent, ce qui me fait penser qu'une niche reste possible pour ce projet de "retour aux sources". 3eme point, chaque plat pourrait être préparé par des traiteurs régionaux sélectionnés sur des critères très précis et offrant donc le meilleur plat possible. Mais du coup là je ne deviendrai là qu'une sorte de réchauffeur (bains maries) mais peut-être que le concept se cache aussi ici et que cette faiblesse deviendrait une sorte de force puisque je pourrai proposer ainsi le meilleur de chaque région en quelque sorte... 4eme point que je voulais vous soumettre est que ce camion mobile pourrait suivre au niveau national des événements sportifs, culturels ou autres et toucher ainsi une clientèle soucieuse de qualité et de terroirs. merci monsieur. Gestion - Marketing | idéas | lundi 23 février 2015

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