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Ouverture restaurant : comment calculer la moyenne d'heures effectuées en cuisine ?

Bonjour, Nous reprenons un restaurant en bretagne (région rennaise)courant octobre. Sur une prévision de 10 services/semaine (Dimanche+Lundi de repos)avec une capacité couverts de 50 ainsi qu'une carte ne demandant pas de préparation exceptionnelle,(mise en place simple) nous "prévisionnons" 39 heures/semaine pour un chef de cuisine qui sera assisté d'un second, lui aussi à 39h. Bien entendu nous ne pouvons qu'envisager une activité croissante (le restaurant que nous reprenons est en perte de vitesse du fait d'un renouvellement inexistant et d'une décoration désuète). Nous nous interrogeons sur une moyenne d'heures effectuées pas l'équipe en cuisine ... Auriez-vous une moyenne ? D'avance merci et bien cordialement Philippe Gestion - Management - Marketing | Philippe | vendredi 12 juin 2015

Vente de 50% de part du restaurant : de quelle somme doit-elle être ?

bonjour ,je vend ma part du restaurant a mon associer ou je suis a 50% dans l'affaire.mais le restaurant est ouvert que depuis 11 mois .alors comment savoir ce qui me revient ou pas.ont est parti de zero car pas de passif.le restaurant était fermer depuis 1 an et demis.maintenant ont a un chiffre d'affaire de 165000 euros a ce jour et un petit prêt.est ce que le comptable peut m'informe . merci d'avance Gestion - Marketing | perrin | mardi 9 juin 2015

Baisser les prix pour attirer les clients : est-ce mieux que de pratiquer les coefficients normaux de 3,5 à 4 ?

VOILA,ON ME FAIT SAVOIR QUE SI DANS MON RESTAURANT JE BAISSE LES PRIX DE FACON A AVOIR PLUS DE MONDE JE SERAI GAGNANT AU FINAL MIEUX QUE SI JE PRATIQUE LES COEFFICIENTS NORMAUX DE 3.5 A 4, J'aimerai trouver un article ou toutes formes de calcul afin de m'en assurer,je sais une question un peu simpliste mais je souhaiterai en avoir tout les détails car on me fait douter; en vous remerciant bien a vous Gestion - Marketing | JANO | mardi 2 juin 2015

Commissions versées à Booking et autres OTA : comment estimer leur montant ?

Bonjour M. Oulé, Avançant dans mon business plan, je ne parviens pas à estimer avec suffisamment de précision le coût que peuvent représenter les commissions versées aux OTA comme Booking. D'abord, j'imagine que ces commissions ne portent que sur une partie des chambres louées : celles vendues par l'OTA. Avez-vous connaissance de la proportion moyenne observée pour un hôtel 3* en zone touristique ? Ensuite, le taux de commission, que je ne parviens pas à trouver sur le site de Booking, semble être situé entre 15 et 17% du CA TTC total des chambres vendues (toutes taxes locales comprises, TVA, petits-déjeuners, demies-pension et autres inclus). Confirmez vous ces taux et savez-vous où trouver un document de référence à jour sur ce sujet ? Merci d'avance Olivier Gestion - Marketing | Olivier | vendredi 29 mai 2015

TVA prélevée par Booking sujette à la directive 2001/115/C : qu'en est-il exactement ?

Bonjour, Pour mes chambres d'hôtes j'ai crée une SARL et je suis donc assujettie à la TVA. Sur internet je suis représentée par Booking qui me prélève 15 % sur le prix des chambres vendues. J'ai demandée à mon comptable de récupérer la TVA sur ces commissions, il m'a répondu qu'il n'y avait pas de TVA. J'ai alors posée la question à Booking qui m'a répondu que la TVA est sujette à la directive 2001/115/CE sur l'auto liquidation (du chinois pour moi). Pourriez-vous me renseigner correctement ? Par avance, je vous en remercie. Bien cordialement. Gestion - Marketing | Solange | mardi 26 mai 2015

Changement à la quarantaine vers le métier de gouvernante : des témoignages ?

Je recherche des témoignages de personnes qui auraient à la quarantaine changé vers un métier dans l'hôtellerie. Quelle formation? une immersion par quelques semaines dans le milieu me semble approprié. Mon bilan de compétences en cours, c'est ce qui me correspond le mieux avec mon expérience et les valeurs auxquelles je suis attachée. merci beaucoup des quelques minutes que vous voudrez bien m'accorder. Gestion - Marketing - Service d'étage | Claudie | mardi 19 mai 2015

renseignement

Bonjour, J'aimerais joindre Philippe Etchebest pour lui demander des conseils pour pouvoir aider mon fils dans une auberge communale. En effet, mon fils ne peut pas embaucher de personnel car il débute et je voudrais l'aider en cuisine. Si je m'y connais en cuisine j'ai quand même besoin de conseils. Pouvez-vous me donner des coordonnées pour joindre Monsieur Etchebest ? Vous n'êtes surement pas le bon interlocuteur mais excusez-moi je ne savais pas à qui m'adresser. Par avance, merci Marie-Laure GUISLAIN Gestion - Marketing | Laumière | mardi 5 mai 2015

Hôtel-restaurant et hôtel 30 chambres 2* : comment évaluer les loyers ?

Bonjour, Disposez-vous de ratios, officiels ou constatés, pour l'évaluation du loyer d'un hôtel-restaurant de 30 chambres 2 étoiles et d'un hôtel seul de 30 chambres 2 étoiles. Notre loyer actuel nous semble excessif par rapport à notre CA(290k€)et étant en période de renégociation des baux de l'hôtel, nous aurions besoin d'éléments indiscutables pour fixer le montant du loyer. Merci de votre réponse Gestion - Marketing | schmooki | lundi 4 mai 2015

Règle du 1/800e avec une salle de réunion à louer : comment l'appliquer ?

Bjr, je suis à la direction d'un hôtel qui a une salle de réunion qu on loue à 266 euros jour et une salle de sport qu on loue à 7.62 euros. Doit on les prendre en compte pour appliquer la règle du 1/800ème? Nos chambres sont facturées à 117euros et 84 euros. J'aimerais partir du prix des chambres pour avoir le coût de l'investissement. est ce que je pourrais utiliser le loyer de la salle de réunion pour avoir le coût de son investissement en appliquant cette règle? Et comment avoir le coût de l'investissement de l'espace de la cuisine? Merci d'avance. Cordialement Adrien Kongo Gestion - Marketing | adrien kongo | mardi 28 avril 2015

Emission 'L'addition s'il vous plaît !' : qu'en penser ?

Que pensez-vous de l'émission "l'addition s'il vous plait !" sur TF1 ? Leur maison de production m'a proposé d'y participer, j'ai regardé quelques épisodes, je ne trouve pas cela intéressant pour mon établissement et je ne trouve pas que cela donne une bonne image de notre profession. Pour ceux qui ne connaissent pas : 4 restaurateurs aux styles différents mais d'une même région s'affrontent pendant une semaine et se notent entre eux pour désigner "le meilleur restaurateur". La manière dont TF1 le fait et le fait que tout soit filmé ne me plait pas particulièrement, par contre, je trouverais intéressant de pouvoir faire quelque chose comme ça "entre nous" : 4 restaurateurs d'une même quartier qui vont visiter les restaurants des 3 autres, y diner, échanger sur les points faibles et forts. Qu'en pensez-vous ? (Moi, je suis à Paris) Gestion - Marketing | Anita | mardi 28 avril 2015

Kilotage horaire de linge à traiter : quel est-il pour un hôtel spa de 52 chambres avec plage ?

Bonjour, pour un hôtel de 52 chambres avec plage (120 transats ) et un spa 5 cabines, quel est le kilotage horaire de linge à traiter (ai vu votre exemple sur site mais sans la plage, le spa et les uniformes pour 120 personnes) une fois le kilotage calculé comment calcule t'on le nombre de machines nécessaires (laveuse- sécheuses?) en vous remerciant Gestion - Marketing - Service d'étage | danette | mardi 28 avril 2015

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