Ratios restauration rapide : existent-ils ? Si oui, où les trouver ?

Pertusa

mercredi 1 avril 2015

Bonjour Mr Boutboul,
Ou pourrais-je trouver l'ensemble des ratios applicables en restauration rapide et en particulier sur le concept "fast casual" orienté exclusivement "assemblage" à partir de produits bruts "haut de gamme"?
merci d'avance
Cordialement

Bernard BOUTBOUL

mardi 7 avril 2015

Bonjour,
Les ratios de la restauration rapide existent en règle genéral. En revanche ce que vous demandez nécessite des calculs particuliers en fonction de vos approvisionnements, de votre fabrication et surtout des prix de vente que vous souhaitez mettre en place.L'objectif dans tous les cas est de ne pas exceder les 60% de prim cost (CM+FP)
Cordialement

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