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2486 Questions liés à ce tag

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Gouvernante générale : comment gérer une ouverture d'un hôtel de 4* (70 chambres) ?

bonjour je suis une gouvernante débutante 1 ans d'expérience et je vient de trouver un poste de gouvernante avec les fonctions d'une gouvernante générale pour faire l'ouverture d'un hôtel (rénovation totale) mais le problème que c'est ma 1 ère fois , si vous pouvait m'aider et me donner la méthode de travaille et comment faire mon budget du service étages et je vous remercie infiniment :) Gestion - Marketing - Service d'étage | hajer | lundi 19 mai 2014

Pourcentage de clients : peut-on l'évaluer par rapport à la situation géographique du restaurant ?

Bonjour, Je voudrais savoir si en basant mon taux de rotation sur une probabilité basée elle même sur un nombre moyen de passage serait correct. Ex. dans une commune de 85.000 habitant, 30.000 personne passent par jour sur la grande chaussée dont 12.000 sur l'avenue où je vais situer mon restaurant. Puis-je imaginer, sur base de mes horaires d'ouverture un pourcentage de clients pour mon restaurant? Gestion - Marketing | Merry | mardi 13 mai 2014

Uniformes cuisine : existe-t-il une procédure efficace et fiable pour la distribution aux employés ?

Bonjour, Je suis gg dans un hotel sans service ni employe lingerie. Jusqu a present les uniformes cuisine n etaient pas nominatifs et les employes se servaient eux meme car leurs horaires de travails ne me permettraient pas de créer des créneaux horaires de distribution du linge. Résultats : grosses pertes de vêtements, abus d utilisation du linge etc. Je ai décidé de mettre en place des uniformes nominatifs en engageant le chef dans la distribution du linge. En attendant la fabrication de nouveaux uniformes je me demande quelle procédure à mettre en place serait la plus efficace et fiable. Pouvez vous me conseiller ? Gestion - Marketing - Service d'étage | Ewy | lundi 12 mai 2014

Logiciel de gestion englobant les fonctions de caisse et les outils de gestion (fiches techniques) : en existe-t-il un ?

Bonjour, Existe-t-il un logiciel intégré qui englobe la totalité des fonctions de type "caisse" ainsi que les outils de gestion tels que fiches techniques, suivi des stocks, suivi de la rentabilité etc? Si ce "mouton à 5 pattes" n'existe pas, pouvez-vous nous indiquer ce qui se fait de mieux sur le marché actuellement (Easyresto ?) Merci d'avance de votre réponse. Gestion - Marketing | Corinne | dimanche 11 mai 2014

Livrets de jeux pour enfants : comment développer cette activité au sein des CHR ?

Bonjour, La plupart des grandes enseignes dans la restauration proposent des sets de table ou des livrets de jeux pour divertir les enfants. Nous avons pensé que tous les restaurants devraient disposer d'une offre similaire? Nous avons donc créé des livrets de jeux pour les restaurateurs qui souhaitent développer leur activité avec les familles. Nos livrets présentent de nombreux avantages : - ils permettent de divertir les enfants pendant les temps d'attente - ils proposent un contenu de qualité avec des jeux qui plaisent aux enfants de 4 à 10 ans - ils ne nécessitent pas de crayons - ils améliorent le confort des clients (notamment les parents et les voisins de table) - et surtout, en offrant des livrets de jeux aux enfants, le restaurateur véhicule un message fort : les familles sont les bienvenues dans son établissement ! Je vous invite à visiter notre site pour en savoir plus : http://www.citrouilles-et-papillons.fr/nos-livrets Auriez-vous des conseils à nous donner pour développer notre activité au sein des CHR ? Je vous remercie d'avance. Bien à vous, Brice de Citrouilles et Papillons Gestion - Marketing | Citrouilles et Papillons | jeudi 8 mai 2014

Menu pour un bistrot rural saisonnier : qu'en penser ?

Bonjour Bernard, Tout d'abord, merci pour votre blog, fort utile pour les nouveaux venus dans le milieu, et j'en suis sûr pour les autres également. Ma question est la suivante: Je reprends avec mon épouse un bistrot rural dès le mois de juin. Il s'agit d'une guinguette en bord de rivière, un bel emplacement commercial qui fonctionne quatre jours par semaine, du jeudi au dimanche. Le patron actuel qui nous vend l'affaire a toujours fait un menu unique autour de 25 euros avec 3 entrées 3 plats et 3 desserts. Il est possible de prendre entrée ou plat seul ou de combiner entrée plat ou plat dessert. Les prix restent les mêmes quel que soit le choix du client. Peu voire pas de variation mais un plat du jour régulièrement changé. Nous souhaitons conserver une petite carte pour pouvoir continuer à faire du frais et nous nous interrogeons sur l'opportunité d'en finir avec la formule menu pour proposer tous nos produits individuellement, à un prix précisément calculé en fonction du cout matière. Qu'en pensez vous? Je vous remercie par avance de votre réponse Baptiste de Naurois Gestion - Marketing | Baptiste | vendredi 18 avril 2014

Restauration rapide avec une estimation de 80 clients/par : comment connaître le nombre de salariés à embaucher ?

Bonjour, Je m'apprête à créer un point de vente de restauration rapide, avec service sur place et vente à emporter, situé dans un important centre commercial à très forte fréquentation. Avec un ticket moyen de 10€ nous savons que notre point mort se situe autour de 80 clients par jour. Je précise notre plage horaire : 9:30-20:30 h. Existe t-il un référentiel professionnel qui indique le nombre minimum de collaborateurs nécessaires à l'atteinte de ce chiffre ? Merci d'avance de votre réponse. Gestion - Marketing | Corinne | mercredi 9 avril 2014

Gestion des coûts simplifiée dans un petit restaurant : qu'en penser ?

Bonjour Mr Oulé, Je viens de reprendre un petit hôtel restaurant et je voulais vous soumettre ma façon simplifiée de gestion des coûts pour la partie restauration. Nous faisons uniquement de la demi pension, nous avons donc un menu fixe 3 plats (entrée, plat, dessert) qui change tous les soirs. Sans rentrer dans l'établissement de fiches techniques détaillées, je voudrais établir des "gardes fous" qui permettent de ne pas faire de grosses erreurs dans le choix des produits. Le prix de notre menu est de 17 € TTC. Une fois enlevé la TVA de 10%, je prends pour objectif d'attribuer 30 % au coût matière, cela nous donne 4.59 € de budget par repas. => Est ce que le choix de 30% vous parait réaliste ? Je prends pour hypothèse de répartir ce budget de la façon suivante : 0.85 € pour l'entrée 2.89 € pour le plat garni 0.85 € pour le dessert => Pensez vous que cette répartition est réaliste ? Pour le plat garni, je fais l'hypothèse suivante: 2 € est attribué à la viande ou au poisson 0.89 € est attribué aux légumes Si l'on considère que la pièce de viande ou de poisson est autour de 150 gr, cela fait donc un prix au kilo maxi de 13.33 € Sachant que la pièce de viande ou de poisson, n'est jamais servie en l'état mais est toujours accompagnée d'une sauce, j'en déduit que ce prix au kilo ne doit pas dépasser 10 €. => Pensez vous qu'il est correct de raisonner ainsi ou bien est ce trop simpliste ? Je vous remercie pour votre conseil. Bien cordialement Philippe Gestion - Marketing | Philippe | lundi 24 mars 2014

Lancement d'un restaurant : quels tests effectuer au préalable ?

Bonjour, J'ai pour projet de faire la cuisine que j'aimes. Le produit en avant, 3 entrées/3 plats/3 desserts. Je créerai une EURL à cette occasion avec pret adie car je suis au rsa. Et serai en partenariat avec le côté boissons puisque je m'installe dans une cave à vins ( en SARL). On ferait, avant lancement, un restaurant "éphèmere" ...deux semaines pour valider ( en concret) l'étude de marché "au feeling". C'est du bons sens à priori. Quelles sont les précautions à prendre pour ne pas être !?!?!:* par les milliers de pages de contraintes administratives, fiscales, sociales, du travail et j'en passe. Quelqu'un de vous a t il déjà validé ce genre de lancement ? ( on dit essais privés ..en formule 1, ou test de naviguabilité en milieu maritime) avec problèmes et si oui lesquels ? Question vaste mais toute aide me sera utile. Cordialement, Alain Gestion - Marketing | rivierachefservice | lundi 17 mars 2014

Création d'un hôtel : est-il pertinent de s'affilier à une enseigne ?

Bonjour. Je me permet de poser une question qui reviens régulièrement mais qui , je pense, évolue avec les années qui passent. Je suis sur le point de lancer un nouveau projet hôtelier de 40/45 chambres en haute-Savoie. Un 3 étoiles avec petit déjeuner et salle de réunion. Nous sommes déjà hôteliers et continuerons à exploiter le restaurant familiale d'une capacité de 150 couverts situé à côté du nouveau projet. Ma question. Avec les bons résultats de Booking, une route passante et une région qui respire encore, est-il encore judicieux de passer par une enseigne ? Quelles sont les meilleures enseignes actuellement et combien cela coute il réellement ? Merci . Gestion - Marketing | Nulli Gilles | dimanche 16 mars 2014

Halte : il faut arrêter de se plaindre

Imaginons : "Si j'ai moins de 18 ans, je revendique le droit à ne plus monter sur un escabeau, Si j'ai entre 18 et 30 ans, je revendique le droit à des horaires décents car j'ai le devoir de vivre ma jeunesse avec mes amis, Si j'ai entre 30 et 50 ans, je revendique le droit à mes week-ends car j'ai le devoir de suivre l'éducation de mes enfants et ados, Si j'ai plus de 50 ans, je revendique le droit à des tâches légères, car ça fait déjà !!! 30 ans que je travaille, Si j'ai plus de 60 ans, je revendique le droit çà un aménagement du temps de travail". Arrêtons le délire : il y a des infractions ou des abus d'une minorité qui pousse le législateur à prendre des mesures coercitives. Ainsi va notre système, il est atteint d'une maladie : la schlérose en plaque. Gestion - Management - Marketing | Marie, restauratrice | vendredi 14 mars 2014

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