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Nettoyage des friteuses : comment procéder ?

Comment procédez-vous pour le nettoyage des friteuses où je travaille on a pas le temps d'éteindre la friteuse donc on vide l'huile chaude dans un seau en métal. Semaine on a une catastrophe il devait rester de l'eau dans le seau et sur le chariot lui il s'est mis à bouillir Bouillot bouillir et à déborder partout et mes collègues ont eu peur et on a dû attendre un bon moment pour nettoyer normalement on est tenu de faire la friteuse à la fin du service mais dans ces conditions on ne part jamais à l'heure j'ai toujours expliqué aux anciennes qu'il fallait éteindre l'huile 3 heures avant elle veut rien savoir Autre | Gourmandise | samedi 18 octobre 2014

Restaurant routier : de combien de personnel en cuisine a-t-on besoin ?

bonjour. je dirige depuis 9 mois un restaurant routier. nous sommes ouvert du lundi au vendredi midi et soir. Aujourd hui nous faisons entre 30 et 80 couverts le midi et autant le soir ce la depend de l'activité transport. nous proposons un buffet froid de 7 entrée differentes. un plat du jour fraichement cuisiné, + une viande grillé avec des frites fraiches pour ce qui n'aiment pas le plat du jour , 5 a 6 desserts different. combien de personnes en cuisine sont necessaire pour realiser ce travail dans des bonnes conditions? et a quel salaires? merci d'avance Gestion - Marketing - Autre | fred | vendredi 17 octobre 2014

Cantine itinérante + équipements à acheter : une idée pour la partie froid ?

bonjour, Je souhaite monter un projet de cantine itinérante, au début je vise une production allant de 80 à 120 couverts jours. J'ai pour cela listé une lites des machines qui va me falloir. J'aimerai avoir votre avis. Il faut savoir que je ne ferai pas de patisserie. Entrée du jour + 3 propositions : plat typique francais/ Salade gourmande/ plat à base de poisson ou vegetarien + dessert du jour ( compote ou formage blanc et confiture. Tout sera fait à base de produits frais et fait maison. Voici ma liste : Le chaud *un piano comprenant minimum 4 grands feux vifs ( 40 cm ), *une grande plaque coupe-feu ( largeur 80 cm ) *Bains marie Plusieurs types : sur cuve, à poser, chariot, avec vidange? Taille GN1 (pouvant se subdiviser en plusieurs cuves ) 3 , il me semble *Four mixte *Étuves ( pour maintenir les plateaux au chaud ) *Salamandre *Plancha ou grill *Friteuse Le froid *Saladette *Meuble réfrigéré sous plan de travail *Chambre froide *Congélateur Je suis en train de lister cela en neuf pour la partie chaude j'arrive à 32000 euros, pour le froid j'ai un peu de mal. Avez vous une idée ? Enfin je ne sais pas si c'est vraiment intéressant d'utiliser le crédit bail ? qu'en pensez vous ? Merci pour votre aide. Cordialement, Benoit Autre | benoit | mercredi 15 octobre 2014

Création confiserie + salon de thé : quelle est la catégorie ERP ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir une confiserie (revente) et un salon de thé. Le rez de chaussé (40m2) sera destiné à la confiserie et au bar (préparation des boissons). L'étage sera destiné à accueillir au maximum 15 places assises(30m2). Pourriez vous m'indiquer dans quelle catégorie d'ERP, je me situe : 5ème catégorie M ou N. Pour les toilettes, un sas est il nécessaire? sachant que ces toilettes seront au rez de chaussé donnant sur la salle de confiserie et bar. Autre | sebelo | mercredi 17 septembre 2014

Création espace restaurant dans bistro à vins : quels sont les équipements à avoir en priorité ?

Bonjour j'exploite un commerce caviste depuis 5ans dans mes propres locaux a la sortie de ma ville carrefour tres frequenté, je pense faire 12-15 places afin de pouvoir gerer moi et avec mon épouse, salades, assiettes fromages charcuterie, quelques plats chauds,tout fait maison, je me suis renseigné sur l'équipement et on me dit d'avoir une cellule de refroidissement, une machine sous vide, un four mixte frima ou convotherm, sur ce point je pense qu une entrée de gamme suffirait largement , la cuisson sera tout electrique , je pense qu'on me pousse au surequipement qu'en pensez vous merci d'avance Autre | luc kieffer | jeudi 11 septembre 2014

Conduit d'extraction en matière composite : est-il aux normes ?

Bonjour, à la recherche d'un local, j'ai visité un restaurant bien équipé, avec conduit d'extraction exterieure. Sauf, ce conduit, d'un bon diamètre (30 ou 35 cm), n'était fait pas en métal. Il me semblait etre dans une matière de composite (style amiante), un long tube emboité dans le suivant, et ainsi de suite, jusqu'au toit. Le vendeur m'a affirmé qu'il s'agissait pour ce local d'un ancien pressing, et que ce conduit y servait déjà. Dans mes visites, j'ai en effets vu d'autres restaurants qui marchait avec un conduit similaire, installé depuis des années. Qu'en pensez vous? Merci d'avance. Autre | restaurateur | mercredi 10 septembre 2014

Croisement des plats dans un couloir : que faire ?

bonjour Ne venant pas de la restauration , je projette d'ouvrir avec un jeune chef un restaurant dans d' anciens bureaux commerciaux. Le local est en L , nous aurons salons de réception d'un coté , cuisines , plonge, sanitaires de l'autre. Les cuisines sont accessibles par un couloir qui dessert également le bloc sanitaire : de l'accueil, les clients prennent donc ce couloir pour se rendre aux toilettes (chacun disposant d'un bloc lavabo dans leur sas d'acces), ce même couloir dessert les cuisines qui se trouvent tout au fond du local. Le croisement théorique,(car en pratique, on se laissera passer pour ne pas se croiser dans ce couloir assez étroit) avec des plats va t-il nous poser un problème au regard de la réglementation ?? dans le même esprit nous ne pourrons faire autrement que de faire passer dans ce couloir les plats à servir dans un sens et les assiettes sales en retour . On nous dit qu'il y aurait problème. Qu'en est-il exactement? Merci pour votre réponse que j'attends avant de m'engager plus sur ce bien. Bien cordialement C. Harvet Autre | c | lundi 8 septembre 2014

Balance de cuisine : où en trouver une fiable ?

Bonjour Monsieur. Je sais que ce n'est pas le forum idéal pour poser cette question, mais... à qui d'autre la poser ?! Je viens de jeter 2 balances de cuisine !!! Je ne sais où trouver l'information d'une balance fiable, sur la durée aussi, et où l'acheter. Auriez-vous, s'il vous plait, un petit ou gros tuyau ? Je vous en remercie par avance. Aucun rapport avec le régime, que je commence.....après les fêtes de fin d'année ! Autre | Jean Jacques | vendredi 5 septembre 2014

Simplifier la saisie de vos factures une solution simple

Bonjour, Je suis en charge du développement du secteur Hotellerie et Restauration pour l'entreprise YOOZ. Sachez que nous éditons une solution de saisie comptable de vos factures de façon totalement automatisée. Cela permet à tout hotel ou restaurant de réaliser l'imputation comptable en quelques clics, sans risque d'erreur, de maniere sécurisée tout en garantissant un archivage de vos documents. Projet tres simple a mener puisque vous pouvez dématérialiser vos factures le jour meme de votre souscription. 06 46 70 08 33 http://www.yooz.fr Autre | Yooz | jeudi 4 septembre 2014

Gestion de l'équipe : fait maison ou cuisine d'assemblage ?

Sans l?implication des membres de l?équipe, sans responsables mobilisateurs, tels de véritables coachs sportifs, avec 3 ou 120 salariés, il n?y a point de salut durable pour l?entreprise de service. Les méthodes et les outils de pilotage de l?équipe existent. Des responsables s?appuieront sur ces supports pour valoriser leurs talents de coach de leur équipe. La gestion de l'équipe prend une saveur du «Fait Maison », c'est-à-dire qu?ils sont appliqués et intégrés au profil et au talent du chef d?équipe, ils deviennent très efficaces. D?autres pourraient être tentés d?appliquer méthodiquement des outils, et de les aligner les uns derrière les autres, en cochant la procédure rh interne : "briefing : fait - contrôle de la mise en place : fait - entretien de suivi : fait. etc. C?est une management en cuisine d?assemblage qui sera sans lendemain. Faites exploser votre talent de coach en utilisant des outils qui vous parlent, mais ne vous contentez pas de trouver des outils pour devenir un talent. Gestion - Marketing - Autre | André Picca, auteur | mercredi 3 septembre 2014

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