L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Foie gras au Saikyo miso

Une recette de Hiroki Yoshitake, Sola à Paris (Ve)

lundi 3 septembre 2012

La tomate Kumato® de Rougeline

D'une couleur inattendue, la tomate ne paraît pas mûre, mais elle a un goût surprenant. C'est une tomate très agréable à préparer. Elle est ferme, charnue, d'une couleur...

lundi 3 septembre 2012

Zest Hôtels, nouvelle marque 2 étoiles de Swiss Belhotel

Le groupe asiatique Swiss-Belhotel International, dirigé par Gavin M. Faull, vient d'annoncer le lancement de son enseigne 2 étoiles le Zest Hôtels. Présente en priorité...

lundi 3 septembre 2012

Millefeuille de légumes

Une recette d'Emmanuel Renaut, Flocons de sel à Megève (74)

lundi 3 septembre 2012

Tout savoir sur la déclaration préalable à l'embauche

Avant de procéder à leur embauche, l'employeur doit déclarer chacun de ses salariés aux organismes de protection sociale. Le non-respect de cette obligation peut être...

lundi 3 septembre 2012

Juillet maussade pour l'hôtellerie française

Selon le baromètre publié par le cabinet Deloitte-In Extenso, les hôtels français ont majoritairement vu leur fréquentation reculer le mois dernier. Bien qu'elles restent...

lundi 3 septembre 2012

Six nominations au sein du groupe Mandarin Oriental

Le groupe hôtelier Mandarin Oriental a annoncé la nomination de six directeurs généraux pour ses établissements en Asie. Le 17 septembre prochain, Paul Jones prendra ses...

lundi 3 septembre 2012

Ouverture du 1er Radisson Blu au Bénin en 2014

Carlson Rezidor Hotel Group vient d'annoncer l'arrivée de son premier établissement au Bénin en 2014 sous enseigne Radisson Blun, suite au partenariat établi avec Akaka Hôtel...

lundi 3 septembre 2012

Carnaroli d'Uncle Ben's, pour un risotto réussi

Carnaroli est la référence italienne pour faire un bon risotto. Avec sa texture spécifique, il absorbe de manière exceptionnelles les saveurs des ingrédients afin d'obtenir...

lundi 3 septembre 2012

Les idées fusent avec le service Amadora de VEGA

Le service Amadora associe subtilement diverses matières et formes géométriques. Il permet de jouer sur les contrastes dans la mise en scène des plats et de laisser libre...

lundi 3 septembre 2012

Orages sur l'Hérault : dégâts limités

Dans la nuit du 29 au 30 août, un violent orage accompagné de fortes pluies s'est abattu sur une zone allant du Gard à l'Hérault. Plus de peur que de mal pour les...

lundi 3 septembre 2012

Saison estivale 2012 : l'analyse de Gérard Guy, président de la CPIH

L'Hôtellerie-Restauration : Le bilan provisoire de la saison 2012 réalisé par la DGCIS annonce un recul des nuitées des hébergements marchands de 2,9%  par rapport à la...

lundi 3 septembre 2012

Le Bar américain devient L'Institution

Changement de nom, de décoration et de concept pour cet établissement de la presqu'île lyonnaise.

lundi 3 septembre 2012

TVA en restauration : Laurent Caraux, président du SNRTC, remet les pendules à l'heure

Lettre ouverte de Laurent Caraux, président du SNRTC (Syndicat national de la restauration thématique et commerciale) et président-fondateur d'El Rancho. Aborder la TVA avec...

lundi 3 septembre 2012

Gare au 'perdant/perdant' alerte Francis Attrazic

Francis Attrazic, président de l'association française des Maîtres Restaurateurs, revendique le professionnalisme de ses troupes. Et rappelle les enjeux de la TVA. Tribune...

lundi 3 septembre 2012

Ouverture en 2013 d'un hôtel Holiday Inn Express à Rio Branco

InterContinental Hotels Group vient d'annoncer l'ouverture en fin 2013 du premier hôtel Holiday Inn Express à Rio Branco au Brésil, afin d'être prêt pour la coupe du monde de...

vendredi 31 août 2012

Deux nouvelles ouvertures pour Pasta Nina

Pasta Nina, chaîne de restauration spécialisée dans les pâtes fraîches, ouvrira en octobre deux nouveaux établissements à Torcy (77) et à Paris Chatelet dans le premier...

vendredi 31 août 2012

60e concours de la meilleure tripe à la mode de Caen

La confrérie de la gastronomie normande La tripière d'or organise le 60e concours de la meilleure tripe à la mode de Caen les 6 et 7 octobre 2012 au centre de congrès de Caen...

vendredi 31 août 2012

Jam session pour 8 jeunes restaurateurs d'Europe

Philippe Clauss du Moulin de La Wantzenau à La Wantzenau (67), organise une jam session le 10 septembre 2012 avec les Jeunes Restaurateurs d'Europe venus de France et...

vendredi 31 août 2012

Le souffle du renouveau au Domaine du Mont d'Arbois

L'établissement, propriété du groupe Edmond de Rothschild est en pleine renaissance avec notamment un nouveau chef et une nouvelle direction.

vendredi 31 août 2012

Les Comics dinner de Brusselicious

Dans le cadre de l'année de la gastronomie, Brxelles propose sous le label Brusselicious un dîner de la bande dessinée. La manifestation se tiendra le 8 septembre de 18...

vendredi 31 août 2012

L'île de la Réunion accueille son premier festival gastronomique

Le premier festival de la gastronomie réunionnaise se tiendra du 29 octobre au 3 novembre, avec comme thème principal la vanille, l'un des produits emblématiques de l'île....

vendredi 31 août 2012

Ouverture de l'AC Hôtel Ambassadeur Antibes-Juan-les-Pins

Avec cet établissement - le 1er AC Hotel de l'Hexagone -, le groupe Marriott s'installe un peu plus sur la Côte d'Azur.

vendredi 31 août 2012

Saison touristique 2012 en demi teinte constate Sylvia Pinel

Sylvia Pinel, ministre du Tourisme, vient de dresser un premier bilan de la saison estivale et annonce le lancement, mi-septembre, du plan Vacances pour tous. Le communiqué...

vendredi 31 août 2012

CHC Events, guide évènementiel de Châteaux & Hôtels Collection

Châteaux & Hôtels Collection vient d'annoncer la sortie de son premier ouvrage consacré à l'organisation d'évènements, CHC Event, pour le 12 septembre. Ce guide bilingue...

vendredi 31 août 2012