L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Nouvelle ode à l'iode pour Gérald Passedat

Le chef 3 étoiles du Petit Nice a mis en place une cellule de recherche sur des techniques ancestrales. De nouveaux plats marquent l'évolution du style Passedat.

vendredi 19 août 2016

Jose Silva (George V) reçoit le prix Best of the Best Hotelier Award 2016

Jose Silva, directeur général du Four Seasons Hotel George V Paris et vice-président régional de Four Seasons, a obtenu le prix Best of the Best Hotelier Award 2016,...

vendredi 19 août 2016

L'Arnsbourg, version Mengus

Laure et Fabien Mengus ont ouvert le 17 août les portes de leur nouvel établissement. Sans brûler les étapes, ils espèrent redonner à cet ancien trois étoiles lorrain,...

vendredi 19 août 2016

Qui remportera la 50ème édition du Taittinger

C'est Michel Comby, en poste chez Lucas-Carton à Paris qui a remporté en 1967 le tout premier Prix culinaire international Taittinger avec son turbotin soufflé mousseline de...

vendredi 19 août 2016

Indemnisation de la maladie par la sécurité sociale et l'employeur

"Je voudrais savoir comment sont payés les indemnités journalières de Sécurité sociale et le complément de salaire, et plus précisément, connaître le nombre de jours...

vendredi 19 août 2016

Dominique Juvigny prend un nouveau départ à Pavin

Le traiteur a repris un hôtel-restaurant multiservices au bord d'un des plus beaux lacs du Puy-de-Dôme.

vendredi 19 août 2016

Le poulet rôti du dimanche

Une recette de Frédéric Ménager, Ferme de La Ruchotte, à Bligny-sur-Ouche (Côte-d'Or)

vendredi 19 août 2016

Viandes et poissons : la cuisson en pièces entières

La technique, qui demande de la patience et une certaine expérience, connaît un regain d'intérêt chez les jeunes chefs.

vendredi 19 août 2016

Le tourisme international se porte bien

Si, en France, le tourisme a été gravement affecté par les attentats terroristes depuis le début de l'année 2015, au niveau international en revanche, il connaît une...

vendredi 19 août 2016

Mon Restau responsable® : une démarche durable pour la restauration collective

La Fondation Nicolas Hulot et le Réseau Restau'co viennent de lancer Mon Restau responsable®. L'objectif est de guider les professionnels de la restauration collective vers...

vendredi 19 août 2016

Taboulé chou-fleur & quinoa

Une recette extraite du livre L'Almanach des légumes d'Exki, aux éditions Marabout.

jeudi 18 août 2016

Hébergements de luxe au château d'Autignac

Dix-sept ans après la création du domaine viticole des Prés Lasses à Autignac (Hérault) par Denis Feigel et son épouse, Martine, le couple intègre le château d'Autignac au...

jeudi 18 août 2016

Comment calculer l'ancienneté en cas de CDD successifs suivis d'un CDI

"Pouvez-vous me dire quelle est l'ancienneté à prendre en compte pour une salarié qui a effectué des extras en CDD d'usage au poste de serveuse entre le 15 septembre 2015 et...

jeudi 18 août 2016

Evok Hotels Collection ne manque pas d'ambition

La jeune marque hôtelière, qui vient d'ouvrir le Nolinski à Paris, vise à terme une quinzaine d'établissements.

jeudi 18 août 2016

Ça donne envie de râler, édito du journal du 19 août

On souhaiterait, au coeur de la saison, avoir des motifs de satisfaction, se réjouir d'une fréquentation en hausse et d'une consommation à l'image du moral de vacanciers...

jeudi 18 août 2016

Le Brexit n'a pas impacté l'hôtellerie britannique

Selon un étude de Trivago.fr, le retrait du Royaume-Uni de l'Union européenne serait sans conséquence sur l'activité touristique du pays cet été.

jeudi 18 août 2016

Répondre à la demande de Fongecif d'un salarié

"Auriez-vous un modèle de courrier de réponse positive pour une demande de Fongecif ?"

jeudi 18 août 2016

L'ex-Ehpad de Carcassonne deviendra un hôtel de luxe

Quelques temps après avoir acquis les murs de l'ancien Ehpad de Carcassonne pour 3,4 M€, la société immobilière Foncière Soleil Invest, présidée par Jean-Paul Schaeffer,...

jeudi 18 août 2016

Appel à candidatures pour le championnat de France du dessert parrainé par Philippe Etchebest

Créé à l'initiative du Cedus, le Championnat de France du Dessert, concours dédié au dessert à l'assiette soutenu par l'Education Nationale, est ouvert à tous les...

jeudi 18 août 2016

Les 10 erreurs à ne pas commettre sur son site internet

Avoir un site est le pré-requis à toute stratégie numérique, mais cette condition n'est pas suffisante. Il doit également capter les visiteurs pour qu'ils deviennent des...

jeudi 18 août 2016

Le contrat d'apprentissage peut prendre fin après la publication des résultats

"Le contrat d'apprentissage de l'un de nos apprentis devait se terminer fin août. Il nous a fait un courrier pour démissionner au 18 juin. Nous avons accepté et prévenu la...

mercredi 17 août 2016

Répertoire culinaire : les cakes salés

Voici quelques idées de préparation pour cakes salés, à décliner selon ses envies.

mercredi 17 août 2016

Aina Hospitality investit à Paris

Le fonds d'investissement hôtelier Aina Hospitality, présidé par l'Andorran Jaume Tàpies, a acheté un immeuble de bureaux dans le XXe arrondissement parisien pour en faire un...

mercredi 17 août 2016

Annulation de la troisième édition de Street Food Temple

Prévue du 23 au 25 septembre, dans le cadre de la Fête de la gastronomie, au Carreau du Temple à Paris (IIIe), la troisième édition de Steet Food Temple n'aura finalement...

mercredi 17 août 2016

La Villa Montesquieu, du charme et du service

Après trois ans de travaux, restaurant puis chambres ont tour à tour accueilli leurs premiers clients. Pour Jean-Claude et Blandine Peyre, c'est le début d'une nouvelle vie...

mercredi 17 août 2016