Les inscriptions pour le cinquième concours international de cuisine note à note, nouvelle forme de cuisine qui succède à la cuisine moléculaire, sont ouvertes, jusqu'au 31 janvier prochain. Cette année, son thème est : Consistances fibreuses et acidités. Les candidats peuvent participer dans trois catégories : professionnels de cuisine, étudiants, grand public.
Dans l'intitulé du concours est utilisé le terme 'acidités', au pluriel. C'est
justifié, car il y a plusieurs acidités. Par exemple, l'acide de l'acide
citrique n'est pas celui de l'acide tartrique, lequel diffère de l'acide
acétique (le vinaigre blanc, ou vinaigre cristal). Pour le piquant, c'est la
même chose : il y a 'des piquants, et non pas un seul.
Ce qui me permet d'arriver au 'thio'. En l'occurrence, le 'thio' est un piquant très particulier, que l'on trouve dans le raifort, la moutarde, le wasabi, le cresson. Son vrai nom est isothiocyanate d'allyle, mais je comprends que ce soit trop difficile à dire, d'où le petit surnom que nous lui avons donné.
Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, comme du sel, mais pur, il serait dangereux. Aussi le dilue-t-on dans de la farine, par exemple, et l'on obtient une poudre blanche que l'on peut utiliser cuillerée par cuillerée.
Le mode d'emploi est d'une simplicité totale : dans un plat, y mettre une cuillerée à café.
Qu'attendons-nous pour nous en procurer dans nos cuisines ?
Ce qui me permet d'arriver au 'thio'. En l'occurrence, le 'thio' est un piquant très particulier, que l'on trouve dans le raifort, la moutarde, le wasabi, le cresson. Son vrai nom est isothiocyanate d'allyle, mais je comprends que ce soit trop difficile à dire, d'où le petit surnom que nous lui avons donné.
Il se présente sous la forme d'une poudre blanche, comme du sel, mais pur, il serait dangereux. Aussi le dilue-t-on dans de la farine, par exemple, et l'on obtient une poudre blanche que l'on peut utiliser cuillerée par cuillerée.
Le mode d'emploi est d'une simplicité totale : dans un plat, y mettre une cuillerée à café.
Qu'attendons-nous pour nous en procurer dans nos cuisines ?
Publié par Hervé THIS
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