SOS Experts Les intoxications alimentaires La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de nettoyage L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Sommaire du classeur d'archivage Télécharger le sommaire du classeur d'archivage Intercalaire 1 : plan de nettoyage et désinfection Intercalaire 2 : plan de dératisation et désinsectisation Intercalaire 3 :... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de dératisation et désinsectisation Pour avoir accès à la fiche de dératisation : cliquez ici. ©Thinkstock mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche de réception des produits cliquez ici et fiche de refus : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'enregistrement des températures : froid positif et froid négatif La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l’innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'entretien des hottes et extracteurs Pour avoir accès à la fiche d'entretien des hottes et extracteurs : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts La lutte contre les nuisibles Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : testez vos connaissances Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le lavage et la décontamination des végétaux Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Graines germées et légumes fermentés Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'eau, contrôles et qualité L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Petit déjeuner en room service En plus ou à la place d’une proposition de petit déjeuner sous forme de buffet, vous souhaitez mettre en place un service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'entretien du linge (méthode RABC) La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Le linge peut en... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : La livraison des repas Des règles sont à respecter dans le cadre de la livraison de repas. Par ailleurs, cette activité doit être déclarée auprès de la DD(CS)PP, via le document Cerfa N° 13984*06. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et flexibilité Depuis 2018, la DGAL permet aux petites structures de s adapter et d éviter des travaux coûteux ou de perdre du temps en élaborant les procédures et en remplissant toutes les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les emballages alimentaires Dans une cuisine et dans les zones de stockage, les aliments doivent être protégés des contaminations (micro-organismes, poussières…). La méthode la plus simple, économique... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'actions correctives Les actions correctives en cas de non-conformité font partie intégrante des documents demandés lors des contrôles de la DDPP. De la réception des marchandises jusqu’au... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire Tout restaurant, qu'il soit commercial ou collectif, doit être être irréprochable lors des contrôles de la DD(CS)PP (direction départementale de la protection des... mercredi 31 août 2022
SOS Experts La méthode HACCP Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Food-truck Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Prestations extérieures Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Proposer des pique-niques et paniers repas Proposez des pique-niques ou plats à emporter à ses clients c'est possible. Voici quelques pistes pour limiter les risques. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le vade-mecum sectoriel remise directe Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être... mercredi 31 août 2022
