Boissons

Cercle Vert lance sa chaîne YouTube

Depuis septembre, le Groupe Cercle Vert a lancé sa chaîne YouTube dédiée aux professionnels de la restauration. Cette chaîne les accompagne dans la réalisation de leurs...

mardi 27 novembre 2018

Les portions festives de Savencia

Les P’tit Louis Coque et les P’tits Roulés Fol Epi font peau neuve depuis le mois de novembre jusqu’en février 2019 avec des emballages amusants et festifs. Sur chaque...

vendredi 23 novembre 2018

La Dinde Noire La Nouvelle Agriculture® par Gastronome Professionnels

La Dinde Noire La Nouvelle Agriculture® est une race de dinde rustique au plumage noire, élevée en France, dans le respect du bien-être animal. Elles sont élevées plus de 120...

vendredi 23 novembre 2018

La Crème anglaise à la vanille Bourbon Président Professionnel, pour surprendre avec des accords sucrés-salés

Si elle est, bien sûr, indissociable des desserts phares que sont l'île flottante ou le moelleux au chocolat, la crème anglaise recèle également de nombreux usages inédits et...

jeudi 22 novembre 2018

A chaque café son réglage, y compris avec une machine tout automatique

Mais ce n'est pas au technicien de décider seul du réglage, le professionnel doit être acteur de son café. Nir Chouchana, Champion de France Barista Coffee & Good Spirit et...

jeudi 22 novembre 2018

Le Club Maison Carte d'Or

Le Club Maison Carte d’Or propose un programme de fidélité autour de ses desserts glacés. Des recettes et astuces réalisées en collaboration avec le chef pâtissier Yannick...

mardi 20 novembre 2018

Clientèles étrangères, quel type de café servir au petit déjeuner ?

Les deux grandes tendances.

lundi 19 novembre 2018

158e vente des vins des Hospices de Beaune du 16 au 18 novembre

Immuable comme le cycle des saisons, la vente des vins des Hospices de Beaune - un événement incontournable dans le monde du vin - se déroule chaque troisième dimanche de...

lundi 19 novembre 2018

Nouvelle vente record pour les Hospices de Beaune

La 158e vente aux enchères des vins des Hospices de Beaune, qui s’est déroulée le 18 novembre, a totalisé plus de 14 M€ (14 199 250 €), soit le meilleur résultat jamais...

lundi 19 novembre 2018

Les crozets d'Alpina Savoie

Les crozets sont des petits carrés de pâtes authentiques et créatifs, fabriqués à partir de semoule de blé dur haute qualité, 100 % France, de farine des pays de Savoie et...

lundi 12 novembre 2018

International : à la découverte du Yunnan, en Chine

Situé au-dessus du Laos, de la Birmanie et de la Thaïlande, enclavée avec les montagnes de l'Himalaya, cette région - de la taille de la France - ne représente qu'une infime...

jeudi 8 novembre 2018

L'eau de qualité Åre Natural Mineral Water

Åre Natural Mineral Water est une eau qui contient peu de nitrites et de nitrates. Elle contient naturellement 84 % d’oxygène. C’est une eau minérale naturelle certifiée de...

mercredi 7 novembre 2018

Le mini-Bresse Bleu fait son retour

Le célèbre Bresse Bleu revient sur les plateaux de fromage avec son bon goût de bleu à la texture crémeuse. Le lait utilisé pour sa fabrication est collecté auprès de...

mercredi 7 novembre 2018

Gamme de quatre références de Petit Rhum Arrangé

C10 propose une gamme de rhums arrangés sous la marque Petit Rhum Arrangé, avec un packaging spécifique. Les rhums arrangés commencent à prendre leur place sur les comptoirs...

mardi 6 novembre 2018

Farm Frites, des frites fraîches précuites dans de l'huile de tournesol

Farm Frites propose des frites fraîches disponibles en version précuites dans de l’huile de tournesol. Farm Frites répond aux consommateurs qui veulent adopter un mode de vie...

mercredi 31 octobre 2018

Quels vins choisir pour accompagner les champignons ?

Pour réaliser le meilleur accord possible, il faut avant tout tenir compte de la variété et de la préparation car les champignons sont rarement servis seuls, mais plutôt en...

mercredi 31 octobre 2018

Le Pôle de gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise a organisé deux journées de séminaire professionnel consacrées aux boissons du monde et à la restauration gastronomique

Le Pôle de gastronomie de l'université de Cergy-Pontoise a organisé deux journées de séminaire les 23 et 24 octobre 2018 au cours desquelles des professionnels reconnus sont...

lundi 29 octobre 2018

Nouveauté Brioche Pasquier : Le Caramel Mousse façon Cheesecake

Brioche Pasquier propose depuis début octobre son entremets Le Caramel Mousse façon Cheesecake. Avec des ingrédients de qualité et des textures inattendues, Le Caramel Mousse...

lundi 29 octobre 2018

Consortiums des fromages Grana Padano et Mozzarella Di Bufala

Près de 200 personnes étaient réunies pour le dîner en l'honneur des consortiums de protection du Grana Padano et de la Mozzarella Di Bufala Campana qui s'est déroulé le...

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les crustacés

Le choix se portera sur un vin blanc sec, vif et léger. Avec homards et langoustes, le mode de préparation doit être pris en compte ; avec crabes et langoustines, la...

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les viandes

Comme souvent dans un accord mets et vins, la préparation est déterminante :  viande grillée ? en sauce ? quel type de sauce ? viande blanche ou rouge ? Pensez également à la...

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec gibiers et volailles

Les gibiers à plumes sont accompagnés de vins rouges charpentés, souples et délicats. Pour les gibiers à poils, préférer des vins rouges corsés, plus charpentés, en réservant...

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les poissons

Différentes options sont possibles si le poisson est fumé, meunière ou servi avec une sauce.

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les fromages

Un fromage peut rendre un mauvais vin acceptable, mais en revanche, un fromage mal choisi peut 'tuer' un vin de qualité. Et contrairement à une opinion très répandue, la...

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les desserts

L'évolution des goûts et le service du vin au verre permettent, quel que soit le dessert, de proposer une boisson pour l'accompagner.

lundi 29 octobre 2018