Restauration

À Londres, Dominique Ansel ferme ses deux établissements

Un chapitre se referme pour le chef pâtissier français, notoirement installé aux États-Unis puis outre-Manche. L’inventeur du fameux Cronut (pâtisserie hybride qui l’a rendu...

mardi 4 août 2020

Laurent Lemal fait entendre sa voix

En acceptant la proposition de la famille Juan, propriétaire du restaurant La Balette à Collioure, le chef étoilé fait le pari d'une cuisine en liberté, plus personnelle et...

mardi 4 août 2020

Les femmes du groupe Loiseau

Le groupe Bernard Loiseau annonce l'arrivée d’une nouvelle cheffe pour Loiseau des Sens : Virginie Jacquet qui a déjà travaillé au restaurant étoilé de Saulieu. Elle devient...

mardi 4 août 2020

Au Royaume-Uni, Jamie Oliver essuie un revers au tribunal

Une décision de justice contraint le chef-star à régler 8 semaines de salaires impayés à l'ensemble de son ancien staff

lundi 3 août 2020

L'Auberge du Vieux Puits élu « Meilleur restaurant gastronomique au Monde » sur tripadvisor

Surprise pour Gilles Goujon qui vient de voir son restaurant 3 étoiles, L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, dans l’Aude, élu Meilleur restaurant gastronomique au Monde...

lundi 3 août 2020

Omnivore 2020 : les chefs face à la crise entre bouleversement et créativité

5 scènes, 100 masterclass et conférences, 150 invités, 5 foodtrucks, 16 chefs en mode street food, 1 salle à manger pop up, 60 exposants & partenaires… L'édition 2020 du...

lundi 3 août 2020

Restauration : le récap du mois

Une pétition pour soutenir les bouchons lyonnais en danger ― La reprise s'amorce dans le food service ― À L'Auberge de l'Ill et au Relais Bernard Loiseau, de nombreux...

vendredi 31 juillet 2020

Quand le Coq Rico s'invite à la maison

Durant le confinement, Antoine Westermann a pris la décision de lancer la vente à emporter au sein du Coq Rico. Rester fidèle à son style et satisfaire les amateurs de bonne...

vendredi 31 juillet 2020

Relais Bernard Loiseau : une reprise vertueuse

La reprise d'activité après la crise sanitaire a poussé le groupe à instaurer de nouvelles pratiques et règles de fonctionnement qui se révèlent finalement positives pour...

jeudi 30 juillet 2020

Un nouveau tournant pour le Moulin Rosmadec

Accompagné par Christian Le Squer et Eric Beaumard, la famille Ruello, propriétaire du célèbre établissement breton, rouvre le restaurant après d'importants travaux. Nouvelle...

mercredi 29 juillet 2020

Au Vietnam, les frères Pourcel ouvrent un troisième restaurant à Saigon

Jacques et Laurent Pourcel, très présents en Asie, viennent d'ouvrir un nouveau restaurant à Ho Chi Minh City. Transposition décontractée-chic des paillotes du Sud de la...

mardi 28 juillet 2020

TheFork lance l'opération 'Retournons au restaurant'

L’opération ‘Retournons au Restaurant’ consiste à soutenir les professionnels et à faire bénéficier les consommateurs de prix préférentiels. L’opération se déroulera du 17...

lundi 27 juillet 2020

Arrivée des clients en retard ou trop en avance : comment gérer ces situations ?

"J'ai refusé de servir deux dames, qui s'étaient présentées au restaurant avec 35 minutes d'avance. Je leur ai expliqué que, seule en service sur une capacité de 20 couverts,...

vendredi 24 juillet 2020

Guy Savoy, la pêche estivale

Le 17 juin dernier, la Monnaie de Paris retrouvait ses bonnes habitudes gastronomiques avec la réouverture du restaurant Guy Savoy. Après une période de fermeture où il a...

vendredi 24 juillet 2020

À Bordeaux, la Grande Maison ferme ses portes

Après le Gill du chef Gilles Tournadre à Rouen, le Ledbury et le Greenhouse à Londres, ou encore L'Abeille au Shangri-La Paris, c'est maintenant à Bordeaux (Gironde) qu'une...

jeudi 23 juillet 2020

En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

Partagés entre les clients qui exigent des menus sans prix au titre d'une certaine idée de la galanterie et ceux qui voient dans ces cartes 'muettes', traditionnellement...

jeudi 23 juillet 2020

Seconde participation pour Juan Arbalaez dans Cuisine Impossible sur TF1

Après le succès de la première saison diffusée en 2019 sur TF1, Juan Arbalaez, chef cuisinier colombien établi en France, repart pour une seconde participation à partir du 7...

mercredi 22 juillet 2020

EquipHotel va organiser les Assises de l'hôtellerie et de la restauration

EquipHotel annonce le lancement des Assises de l’hôtellerie et de la restauration durant sa prochaine édition, prévue du 15 au 19 novembre, à Paris, Porte de Versailles. Au...

mercredi 22 juillet 2020

Hugo Czechowicz ouvre Toques Académie, un restaurant-école solidaire

À la fois restaurant et école solidaire, l'établissement accueille des personnes en situation de précarité et le public habituel d'un restaurant gastronomique. Le chef, Hugo...

mercredi 22 juillet 2020

Le NU : un rooftop emblématique au coeur de Lille

En septembre, ce nouvel établissement offrira aux lillois et aux touristes la possibilité de déguster un repas haut de gamme avec vue sur la skyline.

mercredi 22 juillet 2020

Une réouverture sereine et encourageante pour les étoilés du Sud

En préparant en amont leur réouverture, les chefs deux et trois étoiles de la région Sud ont pris le protocole sanitaire comme une opportunité de personnaliser encore plus...

mardi 21 juillet 2020

Esprit Pergo à Toulouse : une longueur d'avance

Créé en 2009, le groupe toulousains compte aujourd'hui six établissements, 87 salariés et prévoit un chiffre d'affaires de 8 M€ pour 2020. Pour optimiser son développement,...

mardi 21 juillet 2020

Guillaume Gomez doublement récompensé aux 'Gourmand World Cookbook Awards'

Les ‘Gourmand World Cookbook’ ont honoré les meilleurs livres de cuisine et ceux autour du vin, qu’ils soient imprimés, numériques ou diffusés. 225 pays et régions étaient en...

lundi 20 juillet 2020

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui...

lundi 20 juillet 2020

Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

30 % des repas serait consommés en solitaire selon une étude de NPD Group. En France, contrairement à beaucoup de pays étrangers, la prise en charge de ces clients n'est pas...

lundi 20 juillet 2020