Hygiène

Hygiène : les règles pour une bonne congélation et décongélation

Les denrées surgelées sont très utilisées en restauration commerciale et collective et leur mise en oeuvre doit répondre à des règles précises pour préserver leur qualité...

lundi 20 août 2018

Hygiène : gérer ses déchets

Les poubelles installées dans vos cuisines doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les...

lundi 13 août 2018

Hygiène en fiche pratique : la présentation en buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi.

lundi 13 août 2018

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage.  Voici...

lundi 6 août 2018

Le paquet hygiène : check-list des points à respecter

Pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement il est indispensable de respecter des principes essentiels comme un lavage régulier des mains et une bonne hygiène du...

vendredi 3 août 2018

Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de...

mercredi 1 août 2018

La méthode HACCP : l'essentiel à savoir

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les...

lundi 30 juillet 2018

Nettoyage, désinfection et produits d'entretien : adopter les bons réflexes

L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les...

lundi 30 juillet 2018

Le plan de maîtrise sanitaire : pourquoi ? Comment ?

Cet ensemble de documents et de procédures concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires (arrêté du 8 juin...

lundi 30 juillet 2018

La formation en hygiène

Cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de fréquence imposée réglementairement :...

lundi 30 juillet 2018

Sandwichs, hamburgers, kebabs : des préparations à risque

Facile à préparer et à consommer, la restauration rapide n'en demeure pas moins potentiellement responsable d'intoxications alimentaires. Quelles sont les pratiques...

lundi 30 juillet 2018

Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des...

lundi 30 juillet 2018

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du...

vendredi 27 juillet 2018

Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)

La règle des 5 M permet d'assurer une bonne qualité d'hygiène en restauration. Elle concerne la main d'oeuvre (le personnel), le matériel, le milieu (les locaux), les...

jeudi 26 juillet 2018

Notation de la DDPP

Mon restaurant a été contrôlé deux fois au cours de la même semaine par la direction départementale de la protection des populations (DDPP). Aucune anomalie sur le plan...

mercredi 25 juillet 2018

Aliments décongelés : faut-il le préciser sur le buffet ?

Sur un buffet, a-t-on l'obligation d'indiquer les produits décongelés, mais non transformés ? Par exemple : donuts, madeleines, beignets…

mercredi 18 juillet 2018

Quick&Easy, encore plus facile de tout nettoyer

Quick&Easy est à la fois un spray prêt à l'emploi et un système de dilution intégré. Il suffit de dégainer la tête de pulvérisation et y clipser une cartouche de détergent...

mardi 10 juillet 2018

Hygiène : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année. Pour éviter les soucis, des règles doivent être respectées, à commencer par le choix des aliments.

mercredi 4 juillet 2018

Produits d'entretien : existe-t-il une liste officielle ?

Nous gérons un bar-restaurant ouvert depuis moins d'un an. Le premier cuisinier nous a fait faire une commande de plus de 1 600 € en produits d'entretien de toute nature....

mercredi 4 juillet 2018

Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur...

mercredi 4 juillet 2018

Fiche pratique : Hygiène et prévention en hôtellerie : les principes de base

La propreté visuelle, l'ordre, la brillance et la bonne odeur – gages de confort – combinées à la propreté tactile et microbiologique – gages de santé – sont des vecteurs de...

lundi 18 juin 2018

Chambre d'hôte/ferme-auberge : peut-on élever des poulets et lapins pour les servir aux convives ensuite ?

Une personne créant une ferme-auberge ou une chambre d'hôte peut-elle élever poulets, lapins, les abattre et les servir à ses convives ? Et servir les oeufs de ses poules....

jeudi 7 juin 2018

Nouveaux sprays Jex Professionnel Triple Action 750 ml

Les sprays Triple Action combinent plusieurs actions en une : nettoyant, désinfectant, dégraissant et parfumant. Déclinée en 3 parfums, Forêt des Landes, Souffle d'Asie et...

vendredi 18 mai 2018

Hygiène : Les obligations liées aux locaux (en vidéo)

La cuisine doit être conçue dans un souci d'hygiène (et éviter notamment les risques de contaminations croisées entre produits de niveaux de contamination différente par les...

jeudi 3 mai 2018

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Les salades prennent une place de plus en plus importante sur les cartes avec l'arrivée des beaux-jours. Quelques précautions sont à prendre car elles représentent un bon...

lundi 30 avril 2018