Gironde

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Jean-Charles Darroze a avec lui des équipes très motivées.

Le restaurant Claude Darroze diversifie son activité

2017 marque un tournant pour l'établissement étoilé, qui s'est lancé dans la cuisine à domicile et l'activité traiteur.

vendredi 14 avril 2017

Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Recette de Gilad Peled, Le Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay à Bordeaux, 2 étoiles Michelin Pour une assiette : 75 gr de chair de crabe 1 cuillère de...

vendredi 14 avril 2017

L'une des 5 chambres du Logis de la Cadène, dont la décoration reflète le charme d'une 'maison de...

Le Logis de la Cadène joue la complémentarité

À Saint-Emilion, la famille de Boüard de Laforest, propriétaire viticole, est à la tête de trois petits établissements proposant une offre complémentaire, entre chambres...

vendredi 14 avril 2017

Stéphane Carrade est le chef du Skiff Club, le restaurant gastronomique de l'hôtel Ha(a)itza

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Le chef gère le brunch et la partie snack en plus d'être à la tête du restaurant gastronomique de l'hôtel décoré par Philippe Starck et rouvert en juin 2016.

vendredi 7 avril 2017

A la recherche d'une nouvelle définition du service à la française

Rencontres scientifiques sur les métiers du service en salle à l'université de Bordeaux le 23 juin

Il y a cent ans, Louis Leopso écrivait le premier livre de codification des méthodes et techniques de service en salle. Aujourd'hui, les attentes de la clientèle ont...

mardi 4 avril 2017

Alexandre Baumard, chef du restaurant du Logis de la Cadčne depuis 2014

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Au coeur de Saint-Émilion, le chef du Logis de la Cadène aime jouer avec les cuissons pour mettre en valeur l'ingrédient principal d'un plat.

lundi 27 mars 2017

Au Jardin Pêcheur, sur 29 salariés, 28 sont en situation de handicap

Le quartier des Bassins à flot accueille un nouveau restaurant : Le Jardin Pêcheur. Sur les 29 salariés recrutés, 28 ont une reconnaissance de handicap.

mardi 14 mars 2017

En action, Paul Marcon, médaille d'or cuisine avec Bertrand Bédu, expert international

Les Olympiades des métiers France livrent leur palmarès

Coorganisées par la région Nouvelle Aquitaine et WorldSkills France, les finales nationales ont réuni 630 jeunes pendant trois jours d'épreuves.

mardi 14 mars 2017

Nicolas Norton, patron avec son épouse Magali du restaurant Le Boeuf Pop

Retour d'expérience : jouer collectif pour réussir

En janvier 2015, Nicolas Norton et son épouse Magali ont ouvert leur premier restaurant dans une commune d'un peu moins de 5 000 habitants. Depuis, le Boeuf Pop ne désemplit...

mercredi 8 mars 2017

Daube à la provençale

Une recette de Philippe Etchebest, Le Quatrième Mur à Bordeaux Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 h Repos : 24 h ...

mercredi 1 mars 2017

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Gironde

Le restaurant Claude Darroze diversifie son activité

Michelin 2017 : Araignée de mer de Saint-Jean-de-Luz et avocat, agrumes, coriandre et radis

Le Logis de la Cadène joue la complémentarité

Michelin 2017 : Stéphane Carrade, "la cuisine de terroir progressive"

Rencontres scientifiques sur les métiers du service en salle à l'université de Bordeaux le 23 juin

Michelin 2017 : Alexandre Baumard : la technicité pour sublimer le produit

Au Jardin Pêcheur, sur 29 salariés, 28 sont en situation de handicap

Les Olympiades des métiers France livrent leur palmarès

Retour d'expérience : jouer collectif pour réussir

Daube à la provençale

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