Fondantes, dansantes ou élastiques, les nouilles asiatiques ont du bol Les restaurants asiatiques spécialisés dans les nouilles se multiplient depuis quelques mois partout en France. Chinoises, japonaises, thaïlandaises, coréennes ou même... lundi 26 août 2024
SOS Experts Comment décompter deux jours de congés payés J’ai pris 2 jours de repos un samedi et dimanche. Comment doit-on décompter les jours de congés payés quand l'établissement hôtelier est ouvert du mardi au dimanche et que je... lundi 26 août 2024
Michel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" Michel Guérard vient de nous quitter. En 2020, le chef 3 étoiles Michelin évoquait la naissance de la cuisine minceur. Il appelait à la formation des cuisiniers, dès l'école,... lundi 26 août 2024
Bristol : Arnaud Faye dévoilera sa carte courant septembre Depuis le 20 mai dernier, Arnauld Faye occupe les fonctions de chef des cuisines du Bristol Paris. Sous sa responsabilité, les deux restaurants étoilés... vendredi 23 août 2024
Huîtres au BBQ terre/mer – huile de chorizo Une recette proposée par Ostra Regal, entreprise familiale spécialisée dans l'élevage et la commercialisation d'huîtres de qualité supérieure. Basée à Cancale, au cœur de la... vendredi 23 août 2024
SOS Experts Comment calculer l’ancienneté d’un salarié saisonnier Un de nos salariés en contrat saisonnier revient chaque année. Il travaille chez nous de novembre N à avril N+1 (notre hôtel est fermé l'été) et il revient en novembre N+1.... vendredi 23 août 2024
L'Aigle Royal et L'Atlantis font payer le gaspillage pour mieux sensibiliser L'Aigle Royal et L'Atlantis, deux restaurants de Quimper menés par les propriétaires Sarah et J.-P. Xu, se sont engagés dans une lutte active contre le... vendredi 23 août 2024
Le récap info de la semaine L'adieu à Michel Guérard • L’Élysée a désormais son propre café-pâtisserie • Romain Meder quitte le Domaine de Primard... Retrouvez les informations de la semaine qu'il ne... vendredi 23 août 2024
[Podcast] Comment augmenter ses ventes de boissons [Podcast redifusé] Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part... vendredi 23 août 2024
Michel Guérard : "J'étais et je reste très heureux d'avoir choisi ce métier" Michel Guérard vient de nous quitter. Érudit, curieux du monde qui l'entoure et qui évolue, le chef triplement étoilé Michelin aime ce métier et le transmettre. La cuisine... vendredi 23 août 2024