Challenge zéro déchet : les BAC PRO H-R du CFA CCI Le Mans relèvent le défi

Le Mans (72)

Publié le 04 décembre 2024 à 14:26

Le Challenge zéro déchet organisé pour les élèves des filières BAC PRO Cuisine et Commercialisation Services en Restauration (CSR) du CFA CCI Le Mans Sarthe est un événement qui met en lumière la durabilité dans la gastronomie. L'objectif principal était de sensibiliser les jeunes talents à la gestion responsable des déchets tout en développant leur créativité culinaire.

Un défi ambitieux et formateur

Le challenge, qui a duré 5 heures 30, a demandé aux participants de préparer un plat et un dessert à partir d'un panier-surprise contenant des ingrédients imposés. Chaque binôme a dû rédiger une fiche technique, puis choisir les produits nécessaires à la réalisation de leurs créations. Après la préparation, les plats et desserts ont été présentés au jury en deux temps.

Une attention particulière à la gestion des déchets

L’aspect zéro déchet était central : chaque équipe devait non seulement démontrer sa créativité culinaire, mais aussi gérer ses déchets de manière efficace. Un membre du jury a supervisé cette gestion et pesé les déchets générés par chaque équipe.

Critères d'évaluation

Les élèves étaient jugés sur plusieurs aspects, notamment :

-          Présentation des plats : esthétique et organisation visuelle,

-          Créativité et originalité des recettes : capacité à innover tout en restant respectueux des produits,

-          Goût et équilibre des saveurs : l'harmonie des préparations,

-          Argumentation commerciale : convaincre des clients potentiels avec un discours engageant,

-          Respect des normes d’hygiène : essentiel dans le cadre professionnel,

-          Gestion des déchets : alignée avec l'objectif zéro déchet du challenge,

-          Qualité du service en salle : pour une expérience client complète.

Un partenariat pour la durabilité

Ce challenge a été rendu possible grâce à la collaboration de plusieurs acteurs locaux engagés dans une approche responsable de la gastronomie. Parmi les partenaires figurent des producteurs locaux comme Le Jardin de Vaujoubert, ainsi que Métro, un fournisseur pour la restauration. Un soutien important a également été apporté par Thomas Levillain, un chef passionné, et plusieurs membres du jury, dont des figures renommées du secteur de la restauration.

Un avenir prometteur

En conclusion, ce challenge zéro déchet a non seulement permis aux jeunes talents de mettre en avant leurs compétences culinaires, mais aussi de démontrer que la gastronomie durable est un défi tout à fait réalisable. Il s'agit d'une belle initiative pour préparer les futurs professionnels de la restauration à concilier talent culinaire et respect de l’environnement, pour un avenir plus durable.

 



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis de salle / Runner H/F

13 - MARSEILLE 02

Restaurant ITALIEN quartier La Joliette recherche SERVEUR(SE) jusqu'à fin septembre 2025. Contrat saisonnier mi-temps le soir du mardi au samedi. Disponible immédiatement. Expérience dans la restauration

Posté le 01 juillet 2025

Chef de partie H/F

17 - ST MARTIN DE RE

- journée Continue - 1 service/ jour - 2 jours et demi consécutifs de repos par semaine - logés. Afin de renforcer son équipe pour la saison 2025, le restaurant LE BASTION à Saint Martin de Ré (île de Ré ), recherche h/f : -Chef de partie H/F -Demi chef de partie H/F -Plongeur H/F

Posté le 01 juillet 2025

Chef Exécutif (Responsable des cuisines) H/F

75 - Paris

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France. Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food. En 2023, Eleni se

Posté le 01 juillet 2025