Mickaël ROLLAND

Toutes ses publications : 19 articles | 0 questions-réponses

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En Bretagne, Virginie Giboire cuisine aussi l’adaptation

À Rennes, le restaurant étoilé Holen a baissé le rideau, victime d’une conjoncture économique devenue étouffante. Un signal d’alarme dans un secteur réputé pour son excellence, aujourd’hui fragilisé. Virginie Giboire, cheffe de Racines, continue de faire front, entre fidélité à une vision culinaire ... Restauration | Mickaël Rolland | jeudi 27 mars 2025

Fours à braise : l’authenticité au service de la performance

Utilisés par les chefs pour restituer les saveurs du feu de bois, les fours à braise combinent puissance et précision. Viandes, poissons, légumes ou même desserts, ces équipements permettent des cuissons variées et rapides, tout en garantissant une texture croustillante et un intérieur moelleux. ... Équipement | Mickaël Rolland | vendredi 28 mars 2025

Lave-verres et lave-vaisselles : la propreté sans concession

Ces équipements incontournables des cuisines professionnelles évoluent constamment pour répondre aux exigences de rapidité, d’économie d’énergie et de performance. Georges Simonet, directeur commercial de SAV Tech, nous éclaire sur les dernières tendances et innovations qui redéfinissent le lavage ... Équipement | Mickaël Rolland | vendredi 28 février 2025

Gueuleton : l'ascension du réseau des bons vivants

En une quinzaine d'années, Gueuleton est passé d’un simple concept convivial à un véritable réseau d’affiliés, implanté en France et à l’international. Porté par une stratégie digitale performante, l’enseigne compte 25 restaurants et devrait prochainement ouvrir une adresse au Canada après un ... Restauration | Mickaël Rolland | vendredi 21 février 2025

Fours à cuisson accélérée : quand la vitesse sert la perfection

Ces appareils, qui combinent plusieurs technologies de cuisson, permettent aux professionnels de réduire les temps de préparation tout en maintenant une qualité optimale dans l’assiette. Georges Simonet, directeur commercial de SAV Tech, nous explique pourquoi ces fours redéfinissent les standards ... Équipement | Mickaël Rolland | jeudi 9 janvier 2025

Yaya débarque à Rennes : la restauration festive s’implante en Bretagne

Le 28 octobre, Yaya, l'enseigne d'Eleni Group, a inauguré son cinquième établissement à Rennes. Entre gastronomie méditerranéenne et clins d’œil bretons, cette nouvelle adresse promet de combiner restauration et festivité. Restauration - Juan Arbelaez | Mickaël Rolland | vendredi 3 janvier 2025

Christian Le Squer, l’entrepreneur derrière le chef

À la croisée des étoiles et des affaires, Christian Le Squer dirige avec précision sa carrière. Chef emblématique du George V, il partage son savoir-faire entre projets internationaux et partenariats en Bretagne. Le maître queux brille ainsi par son triple talent : créateur, mentor et stratège. Hôtellerie - Restauration - Christian Le Squer | Mickaël Rolland | lundi 25 novembre 2024

Pic Saint-Loup, un terroir qui séduit les professionnels de la restauration

Valeur sûre, l’appellation pic saint-loup réalise 80 % de ses ventes dans les circuits traditionnels. Cette dynamique repose sur une qualité homogène et un collectif de vignerons engagés. Ces derniers se sont taillé la part du lion chez les restaurateurs et cavistes de l’Hexagone. Boissons - Restauration | Mickaël Rolland | jeudi 28 novembre 2024

SAV Tech : l’artisan cuisiniste au service des professionnels

[Communiqué] SAV Tech, société implantée en région parisienne, dans l'Essonne, est un artisan cuisiniste indépendant spécialisé depuis plus de 14 ans dans la conception, la vente, la fabrication, l'installation et les contrats d'entretien ... Équipement | Mickaël Rolland | vendredi 29 novembre 2024

L’entretien, l'autre ingrédient essentiel pour un café parfait

L’entretien des machines à café est une tâche incontournable pour garantir des boissons chaudes de qualité et garantir la durée de son appareil. Pourtant, de nombreux restaurateurs négligent encore ces gestes quotidiens. Georges Simonet, directeur commercial de SAV Tech, nous livre ses ... Café - Équipement | Mickaël Rolland | mardi 3 décembre 2024

Viandes : quand les restaurateurs s’engagent en faveur de la RSE

Pour réduire leur empreinte carbone, restaurateurs et chefs repensent leur approche de la viande. Arthur Lecomte, du restaurant Bien Élevé à Paris, et Jean-Marie Baudic, chef au Ciel de Rennes, démontrent qu’il est possible de proposer de la viande à la carte dans une logique de responsabilité ... Produit - Restauration - RSE - viande | Mickaël Rolland | mercredi 30 octobre 2024

Pêche durable : comment les chefs s’adaptent face à la raréfaction des ressources marines

À l’heure où les ressources marines s’amenuisent et où les prix flambent, la restauration revoit ses pratiques et replace la saisonnalité et la traçabilité des produits au cœur de l’assiette. Entre choix des espèces, respect des périodes de reproduction et valorisation des produits, les ... Produit - Restauration - développement durable | Mickaël Rolland | mardi 3 septembre 2024

L’hôtellerie thalasso trouve une seconde jeunesse en France

Porté par des vagues successives d’investissements, le secteur de la thalassothérapie, hôtel et spa se porte comme un charme dans l’Hexagone. Mieux, il a mis à profit la crise sanitaire pour moderniser ses infrastructures et attirer une clientèle rajeunie. Hôtellerie - Spa | Mickaël Rolland | mercredi 15 mai 2024

Les professionnels franciliens s’interrogent à l’approche des JO 2024

À quelques mois de l’ouverture des Jeux olympiques de Paris 2024, les professionnels des CHR ne sont pas tous enthousiastes. Les carnets de réservation ne se remplissent pas aussi vite que prévu et certains professionnels redoutent d’importantes contraintes logistiques. Hôtellerie - Restauration - Jeux Olympiques | Mickaël Rolland | mardi 2 avril 2024

Les Maîtres restaurateurs à la croisée des chemins

L’Association française des Maîtres restaurateurs (AFMR) a tenu son congrès à Saint-Malo du 10 au 12 mars derniers. Une édition charnière où Alain Fontaine, son président, a resserré les rangs dans un contexte d’érosion du nombre d’adhérents. Restauration - Alain Fontaine - AFMR - Fait Maison - Vie professionnelle | Mickaël Rolland | mercredi 13 mars 2024

À Trébeurden, le Pavillon de la plage ouvre un nouveau chapitre

Aude Le Cam et Nicolas Moy sont les nouveaux propriétaires d’un hôtel trois étoiles refait à neuf en 2018. Ses exploitants vont entamer leur première saison le 15 mars prochain. Hôtellerie - tourisme | Mickaël Rolland | mercredi 28 février 2024

Olivier Bellin ouvre un restaurant éphémère

Le chef doublement étoilé à L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) occupe sa saison hivernale avec l’ouverture d’un bistrot éphémère d’une vingtaine de couverts. Une formule qui attire une large clientèle. Restauration - Olivier Bellin | Mickaël Rolland | jeudi 18 janvier 2024

Charles-Henri Moëc, de l’apprentissage à l’entreprenariat

Meilleur apprenti de France en 2010, Charles-Henri Moëc s’est lancé dans le monde de l’entreprise en reprenant le domaine de Lann Kerhuerh, dans le Morbihan. Pour lui, l’apprentissage est la meilleure école. Hôtellerie - apprenti | Mickaël Rolland | jeudi 18 janvier 2024

La Maison Younan poursuit son développement

Le domaine de Vaugouard, dans le Loiret, a bénéficié d’un important lifting. Ce projet hôtelier haut de gamme, dernière rénovation en date du groupe Maison Younan, est à mettre au crédit du milliardaire américain Zaya Younan. Hôtellerie - Restauration - luxe | Mickaël Rolland | jeudi 28 décembre 2023

Mickaël ROLLAND

En Bretagne, Virginie Giboire cuisine aussi l’adaptation

Fours à braise : l’authenticité au service de la performance

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Fours à cuisson accélérée : quand la vitesse sert la perfection

Yaya débarque à Rennes : la restauration festive s’implante en Bretagne

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Pic Saint-Loup, un terroir qui séduit les professionnels de la restauration

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